Осінні овочеві заготовки

417


Фото: Iakov Filimonov/Rusmediabank.ru
Осінь вступила в свої права, і настав час нового врожаю. І ті господині, які хочуть мати домашню консервацію взимку, продовжують робити чергові запаси.

Восени у нас є ще помідори, огірки та перець. Багато кабачків, дозрівають баклажани і гарбуз. Все це дає можливість приготувати смачні і корисні консерви на зиму. І наші подруги, подруги і знайомі діляться з нами новими рецептами, які, звичайно, хочеться випробувати.

Помідори консервовані

У підготовлені банки укласти помідори, залити гарячою водою і залишити на 3-5 хвилин. Воду злити в каструлю, додати туди (з розрахунку на банку 3 л) 2,5 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру. В помідори покласти 1-2 зубчики часнику, залити гарячим розсолом, додати 1,5 ч. ложки 70%-ї оцтової есенції і закатати.

Якщо помідори дуже великі, то солі можна покласти 3 ст. ложки.

Зелені помідори без оцту

Рецепт цих смачних помідорів розрахований на 10-літровий балон, але можна робити і в 3-літрових банках.

Цілі зелені помідори укласти в 10-літровий балон, пересипаючи спеціями: 1 стакан меленого кореня хрону, 1 стакан меленого часнику, 1 склянка тертої моркви, гіркий перець за смаком (можна додати трохи меленого червоного перцю з урахуванням, що хрін і часник вже дадуть гостроту.)

Залити помідори холодним некипяченым розсолом (на 1 л води – 2 ст. ложки солі). На 3-літрову банку йде 1,5 л розсолу.
Закрити банки капроновими кришками і відправити в холодне місце, наприклад в підвал. Через 1-2 місяці помідори готові.
Таким же способом можна засолити і бурі, і червоні помідори.

Каша з перцем

Ця смачна заготівля особливо хороша в холодному вигляді.

На 3-літрову банку потрібно: 350 г рису, по 1 кг цибулі, моркви, болгарського перцю, 5 кг помідорів, 0,5 кг рослинної олії, 100 г цукру і солі, 3-4 горошини чорного перцю, кілька зубчиків часнику.

На ніч замочити рис. Цибулю, моркву і перець дрібно нарізати і обсмажити. Помідори пропустити через м’ясорубку. Коли овочі обсмажаться, долити масло, що залишилося, влити томатну масу і тушкувати 5 хвилин. Додати рис, роздавлений часник і тушкувати на повільному вогні до готовності рису. Гарячу кашу розкласти в банки і закатати.

Баклажани на зиму

Буде потрібно: по 10 молодих баклажанів, червоних томатів та солодких перців.

Все крупно нарізати, укласти рядами в каструлю, залити сумішшю з 1 склянки рослинного масла, додати 100 г цукру, 1 ст. ложку (з гіркою) солі, 100 г 6%-го оцту (або 60 г 9%-го). Варити 30 хвилин. Відразу розкласти в підготовлені банки і закатати.

Салат «Мова проковтнеш»

Буде потрібно: 1 л томатного соку, 1 стакан рослинного масла, 1 склянка цукру, 1 головка часнику, 2 гірких і 4 солодких перцю, кабачки.

Часник і перець пропустити через м’ясорубку. У каструлі змішати сік, олію, сіль, цукор, прокрученные перці з часником і варити суміш 30 хвилин.

Кабачки нарізати великими кубиками, покласти в киплячу суміш і варити 10 хвилин. Наприкінці варіння влити 1 склянка 9%-го оцту. Гарячий салат розкласти в банки і закатати.

Салат «Осінній»

Дуже смачний, перевірений часом салат.

Буде потрібно: 3 кг баклажанів, по 250 г болгарського перцю, ріпчастої цибулі, моркви, 125 г рубаного часнику, по 1 пучку кропу, петрушки, базиліка.

У баклажанів зрізати хвостики, промити, наколоти виделкою і поварити в солоному окропі 5 хвилин. Вийняти баклажани, дати їм охолонути і нарізати кубиками.

Ріпчасту цибулю нарізати кільцями або півкільцями в залежності від розміру цибулини, моркву нарізати соломкою або натерти на крупній тертці.

Всі підготовлені овочі скласти в емальовану каструлю або таз, додати подрібнену зелень.

Окремо змішати 2 ст. ложки солі, 5 ст. ложок окропу, 2 ст. ложки 70%-ї оцтової есенції, полити салат і ретельно перемішати. Влити 0,5 л соняшникової олії і знову перемішати.

Отриману масу щільно утрамбувати і поставити на 3 дні в холодильник. Потім можна подавати на стіл. До речі, чим довше стоїть салат, тим смачніше він стає.

Якщо ви хочете приготувати такий салат для тривалого зберігання, то відразу після приготування розкладіть його щільно в банки по 700-800 г, отриманий сік рівномірно залийте в банки, прикрийте кришками і стерилізують 15-20 хвилин. Після чого загорніть, переверніть банки і залиште до повного охолодження.

Солити капусту на зиму ще зарано, але готувати з неї всілякі закуски і салати цілком можна і зараз.

Капуста «Сибірячка»

Капусту нарізати крупно, укласти в банки з широким горлом. Перекласти шарами крупно порізаної буряків (шматочка 4), нашаткованої морквою, часником, додати лавровий лист.

Для маринаду: 1 л води, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки солі, 0,5 л рослинного масла, 1 ст. ложка 75%-ї оцтової есенції.
Все довести до кипіння і залити банки.

5 л маринаду вистачає на 3 трилітрові банки.

Салат з квашеної капусти з морквою

Для розсолу на 1 л води потрібно по 40 г солі і цукру.

Очищену моркву нашаткувати на великій тертці. Яблука очистити від насіннєвих коробочок і теж нашаткувати.

Змішати моркву, яблука і квашену капусту в рівних пропорціях, щільно укласти в банки і залити гарячим розсолом. Прикрити банки кришками і стерилізувати в киплячій воді: 0,5-літрові банки – 3-5 хвилин, літрові – 9-10 хвилин, після чого банки закатати.

Салат з гарбуза і квашеної капусти
Очищену від шкірки і насіння гарбуз нашаткувати на великій тертці і змішати з квашеною капустою в рівних кількостях. Далі готувати як у попередньому рецепті.

Капустяно-буряковий сік

Свіжу очищену буряк подрібнити на тертці і віджати сік (краще з допомогою соковижималки). Отриманий сік змішати з соком квашеної капусти в співвідношенні 3:2 і нагріти в каструлі до кипіння. Перелити сік в прогріті скляні банки, а потім стерилізувати півлітрові банки 3-5 хвилин, літрові – 8-10 хвилин, закатати.

Мочені фрукти і овочі завжди вважалися цінними вітамінними припасами на Русі. І у нас сьогодні три старовинні рецепти заготовок з груш.

Груші мочені

На 10 кг груш потрібно 500 г житньої або пшеничної соломи.
Для заливки: 5 л води, 300 г цукру або 200 г меду, 100 г солі, 200 г житнього борошна.

Для мочіння використовують груші з щільною м’якоттю кисло-солодкі або груші-дички, що пролежали після збирання кілька днів, поки не пожовкнуть. Замочують груші в 3-10-літрових скляних банках, емальованих бочках або відрах, а краще всього – в дубових бочках ємністю 25-30 літрів.

Перед закладкою плодів дно і стінки підготовленої діжки потрібно вислати тонким шаром житньої або пшеничної соломи, промитої і ошпаренной окропом. Груші обережно укласти рядами, зверху накрити соломою, серветкою, подгнетным колом і покласти вантаж. Край бочки змастити рослинним маслом і залити спеціально підготовленої заливкою. Для цього спочатку в гарячій кип’яченій воді розчинити сіль і цукор. Житнє борошно розмішати окремо у невеликій кількості холодної води і влити, помішуючи, в киплячу воду (1 частина борошна на 3-4 частини води). В заварену борошно влити розчин солі і цукру, розмішати, довести до кипіння, остудити.

Груші, залиті розчином, на 6-7 днів залишити при кімнатній температурі (18-20 градусів); на 9 днів – при температурі 12-15 градусів. Потім перенести на зберігання в холодне місце (льох, підвал). Через 40-45 днів груші готові до вживання.

Груші мочені з брусницею

На 10 кг груш беруть 6-8 кг брусниці.

При закладці в емальований посуд або бочку груші переслаивать брусницею. Далі готувати, як зазначено в попередньому рецепті.

А якщо у вашому саду вродило багато груш і ви не встигаєте їх все переробити, робіть домашній оцет.

Грушевий оцет

З бракованих добре дозрілих груш віджати сік і кип’ятити його в ємності. Коли випарується 1/4 частина соку, залишок злити в бочку, додати пивні дріжджі і поставити в тепле місце.

Коли почнеться бродіння, отвір бочки закрити нещільно втулкою. При повільному бродінні в бочку додають до 10 відсотків хорошого оцту. Через добу через краї зливають чверть рідини, яку зараз же вливають у бочку.

Перемішування повторюють протягом місяця. Готовий оцет проціджують через щільну тканину, переливають в чистий посуд і закупорюють.

Вдалих заготовок!