Обід на честь переможців. Частина 2

17


З літературних джерел нам відомо, що багато сильних світу цього воліли просту невигадливу їжу самим вишуканим стравам. А хороші господині знають, що будь-яке блюдо, приготовлене з найбільш простих і недорогих продуктів, можна зробити святковим і таким смачним, що гості будуть просити добавки.

Ось давайте приготуємо що-небудь таке в честь переможців.

Свинина, запечена з дерунами

Кількість продуктів довільне.

М’ясо нарізати порційними шматками, відбити, посолити, поперчити і швидко підсмажити на великому вогні з двох сторін. Викласти на деко одним шаром. Зовсім трохи змастити сумішшю майонезу, зелені та сиру.

Приготувати деруни. Картоплю натерти на дрібній тертці, не віджимати. Додати яйця (1 яйце на 4 великі картоплини), посолити, поперчити. Можна додати 1 ст. ложку борошна. Сформувати деруни розміром з відбивними, обсмажити їх з обох сторін і викласти поверх відбивних. Також змастити сумішшю майонезу, зелені та сиру, а зверху покласти шар обсмажені з цибулею морквини. Можна додати кружечки помідорів і шматочки сиру.

Запікати в духовці при температурі 180-200 градусів 25-30 хвилин.

Зрази-рулетики з вирізки (із зеленою квасолею)

З розрахунку на 4 порції потрібно: 600 г яловичої вирізки, 2 ст. ложки гірчиці, сіль, 6 скибочок бекону, чорний мелений перець, 2 консервованих огірка, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки пюре з сирих помідорів, 1 кг зеленої квасолі, 100 г жирних вершків.

4 шматка м’яса відбити, обмазати гірчицею, покласти бекон.

Огірки нарізати соломкою, 1 цибулину порізати, викласти на бекон. Згорнути м’ясо трубочкою і скріпити зубочистками.

Обсмажити рулетики на олії, додати 1 посічену цибулину, 250 мл води, пюре з помідорів і тушкувати 20 хвилин. М’ясо вийняти, а в соус додати вершки.
Квасолю відварити. Підсмажити 2 скибочки бекону і додати до квасолі. Подати з м’ясом.

І в давні часи в багатих родинах, і навіть при дворі, страви з субпродуктів готували не тільки в будні, але і в свята. Для своїх винуватців свята ми приготуємо курячі субпродукти, а саме — курячі сердечка, найніжніші частини. Але майте на увазі, що для цих страв підійде і куряча печінка, шлунки.

А приготувати цю страву краще всього в порційних горщиках, але якщо їх буде недостатньо для всіх гостей, готуйте в одному посуді.

Курячі сердечка, запечені з овочами в горщиках

З розрахунку на 1 горщик місткістю 900 мл потрібно 500-600 г курячих сердечок, сіль, чорний мелений перець, італійські трави, чебрець, 4-5 печериці, 1 морква, 2 картоплини, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки борошна, ? склянки вершків або води, 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки сметани.

Сердечка помити, покласти в миску, посипати листям чебрецю.
Посолити і поперчити за смаком, посипати італійськими травами і дати постояти хвилин 30.

Розігріти в сковороді рослинне масло. Обсмажити сердечка з двох сторін.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і додати до сердечком.

Вогнетривкий горщик змастити маслом, викласти нарізану на шматочки картоплину.

Моркву нарізати кружальцями і викласти половину на картоплю.

Печериці нарізати на 6 частин і додати до овочів в горщику.

Перекласти в горщик серця з цибулею.

Потім шарами викладаємо залишилися гриби, цибулю і картоплю.

У сковороді розтопити 50 г вершкового масла. Всипати борошно і злегка обсмажити. Влити вершки або воду, розмішати до однорідного стану. Вилити сметану, перемішати. Залити соусом вміст горщика. Закрити горщик кришкою.

Поставити в холодну духовку. Запікати в духовці при 200 градусах до готовності овочів — приблизно 40 хвилин.

Готову страву подати до столу.

Курячі сердечка, тушковані під сирною шубкою

Сердечка промити, обсмажити в глибокій сковороді. Додати ріпчасту цибулю, нарізану, як вам більше подобається (дрібно, кільцями або півкільцями), посолити, поперчити за смаком і трохи протушкувати під кришкою. Потім покласти пару ложок сметани і тушкувати ще 20 хвилин до готовності.
Після цього натерти твердий сир, розподілити його по всій поверхні і поставити в духовку ще хвилин на 15.

І ще одне дуже російське блюдо, ошатне і апетитне. А готується він дуже швидко і легко.

Гаряче «Любити по-російськи»

Кількість продуктів довільне, залежно від кількості їдців.

Великі картоплини очистити і нарізати товстими кружечками. Скласти на змащений олією лист і запекти з двох сторін до рум’яної скоринки.

Приготувати фарш. Філе оселедця, краще жирної і малосольної, нарізати дрібними шматочками, додати подрібнену ріпчасту цибулю, терту на крупній тертці антонівку, солоний або маринований огірочок і пару варених морквин.

Змішати все разом з майонезом і сметаною, взятими в рівних пропорціях.

Гарячу картоплю викласти на тарілку, а зверху гіркою покласти приготований фарш, посипати дрібно рубаним кропом і подати до столу.

Святкова рибка

Форель, запечена з картоплею і грибами

На 1 невелику форель потрібно: 2 середні картоплини, 300 г печериць, 1 ріпчаста цибулина, ? склянки густої сметани, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 великий червоний болгарський перець, 100 г пармезану, гілочка кропу, 2 ст. ложки соку лимона, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Форель почистити, відрізати голову і плавники, розділити рибу по хребту навпіл, видалити хребет і кістки, посолити, поперчити і полити соком лимона.

Картоплю відварити в мундирі. Кріп порубати. Печериці нарізати, викласти на суху сковороду і поставити на середній вогонь. Коли виділився сік випарується, додати половину вершкового масла і обсмажити гриби. Цибулину дрібно порубати і згасити на вершковому маслі, що залишилося до прозорості.

Картоплю очистити, нарізати дрібними кубиками, змішати з печерицями, цибулею, кропом і сметаною, посолити, поперчити за смаком.

На деко, змащене рослинним маслом, викласти половинки форелі, зверху покласти приготований фарш. Болгарський перець розрізати уздовж навпіл і кожну половинку нарізати смужками. Викласти смужки на фарш і посипати тертим сиром.

Запікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, хвилин 25-30.

Рибні кишеньки

Буде потрібно: 800 г філе білої морської риби, 1 морква, 200 г грибів, 1 ріпчаста цибулина, рослинне масло, 2 зубчики часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком, 2 яйця, 2 ст. ложки борошна 2 ст. ложки майонезу.

Філе риби, злегка підморожене, нарізати порційними шматочками. Моркву очистити і натерти на крупній тертці. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Гриби дрібно нарізати і при необхідності відварити (гливи та печериці можна не варити).

Обсмажити на олії цибулю до золотистого кольору, додати гриби і моркву. Тушкувати на невеликому вогні близько 15 хвилин, посолити, поперчити за смаком.

Шматочки рибного філе злегка посолити, поперчити, покласти на кожен по 2 тоненькі скибочки часнику, на край грибну начинку і накрити другим краєм. Кожен шматочок занурити в тісто, приготоване з майонезу, змішаного з борошном і яйцями (при необхідності додати трохи води). Обсмажити рибне філе з двох сторін на рослинній олії до рум’яної скоринки.

Риба святкова

Буде потрібно: 1 кг філе риби, 1 склянка води, чорний мелений перець, сіль, лавровий лист, 60 г вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 2 склянки молока. Крім того, трохи петрушки (можна сушеної), 2 варених яйця, 4-5 варених картоплини, 4 ст. ложки тертого сиру, 2 солоних помідора, 1 ріпчаста цибулина.

Рибу відварити у підсоленій і поперченої воді з лавровим листом, відокремити філе від кісток, а бульйон процідити.

У вершковому маслі обсмажити борошно, поступово влити бульйон і молоко. Прокип’ятити суміш 5 хвилин.

Потім додати подрібнену петрушку, скибочки вареного яйця, приправи за смаком.

У глибоку посудину викласти рибу, на неї – скибочки вареної картоплі. Залити соусом, посипати тертим сиром і запекти в гарячій духовці.

Подаючи на стіл, прикрасити часточками помідорів і кільцями цибулі.

З Днем Перемоги!

Продовження слідує…