Недільний обід в холодний зимовий день

42


Фото: melpomen/Rusmediabank.ru
Так приємно посидіти за сімейним столом зимовим недільним днем в міській квартирі або на дачі! Прийдуть у гості рідні або друзі, всім ми будемо раді, і кожному знайдеться місце за недільним столом, меню для якого ми і складемо разом з вами.

Без супу нікуди, а взимку потрібно що-небудь гаряченького.

Юшка чечевичная

Буде потрібно: 2,5 л води, 500 г сочевиці, 2 ріпчасті цибулини, 250 г моркви, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Варити сочевицю з овочами 3 години, часто помішуючи. Посолити, поперчити, протерти через сито. Якщо юшка дуже густа, додати воду, якщо рідка — можна додати ложку манної крупи і проварити 10 хвилин.

Подати з чорним хлібом або сухариками.

Можна зварити і такий смачний італійський суп. Суп із сухих грибів – як раз те, що потрібно взимку.

Грибний суп з волоськими горіхами

З розрахунку на 8 порцій потрібно: 25 г сушених білих грибів, 50 г вершкового масла, 110 г печериць, 2 моркви, 2 палички селери, 1 ріпчаста цибулина, 1 перо цибулі-порею, 2 лаврових аркуша, 1 ч. ложка свіжого чебрецю, 0,5 ч. ложки порізаного шафрану, 2 зубчики часнику, сіль за смаком.

Для завершення: 225 г маленьких печериць (4 залишити цілком, інші – покришити),110 г волоських горіхів, розмелених в кухонному комбайні, 25 г вершкового масла, 75 мл вершків, 75 мл сухого хересу, 1 десертна ложка лимонного соку, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Сушені гриби покласти в каструльку з 275 мл окропу і замочити на 30 хв. Дрібно нарізати моркву, ріпчасту цибулю та цибулю-порей, селеру, часник розчавити.

У великій каструлі розтопити 50 г вершкового масла, додати підготовлені овочі, трави і часник, помішувати на повільному вогні, поки все не буде вкрите маслом, потім влити сушені гриби з водою і 2 л гарячої води. Додати трохи солі і довести до кипіння, підтримуючи невеликий вогонь. Залишити повільно кипіти на 1 годину.

Після цього покласти друшляк над великою мискою і перелити через нього суп. Видалити лаврові листи, збити овочі в пюре, додавши трохи бульйону в кухонний комбайн або блендер. Потім повернути це все в бульйон і збити віночком до однорідності.
Протерти супову каструлю паперовим рушником і поставити на вогонь з 25 р масла. Обсмажити порізані гриби протягом 5 хвилин. Після цього влити суп, додати мелені волоські горіхи, приправити сіллю і перцем і дати поваритися 10 хвилин на повільному вогні.

У цей час дуже гострим ножем нарізати цілі гриби на найтонші шматочки для прикраси.

При подачі додати в суп вершки, херес і лимонний сік і подавати гарячим, посипавши зверху сирими грибами.

Повноцінний недільний обід не обійдеться без смачного другого блюда, і сьогодні у нас три варіанти.

Курячі шлунки, тушковані з морквою

Курячі шлунки очистити, вимити і нарізати соломкою, посолити і поперчити, обсмажити на сковороді. Цибулю і моркву нашаткувати, обсмажити. Все скласти в гусятницю. Додати трохи води, томатний соус, лавровий лист, улюблені приправи і тушкувати до готовності під кришкою.

Можна спочатку відварити шлунки, потім нарізати тонкими скибочками і тушкувати з цибулею і морквою, за бажанням можна додати сметану і майонез.

Хіба тільки до свята можна приготувати качку? Зовсім ні! Хороша вона і до недільного столу, особливо якщо очікуються гості. З качки можна приготувати дуже смачний плов, качечку можна загасити або нафарширувати. І сьогодні ми це і зробимо.

Качка фарширована

Один з безлічі смачних варіантів. У холодний зимовий день гаряча жирна качка — як раз те, що потрібно!

Акуратно розкласти на деку великий шматок фольги, щоб можна було зробити з боків бортики і потім накрити блюдо.
Покласти На фольгу товсті кружечки цибулі, викласти фаршировану качку черевцем вгору, обкласти четвертинками картоплі, накрити фольгою так, щоб верхній шар входив в нижній. Це для того, щоб жир і волога стікали, як в коритце.

Начинити качку можна рисом з пасерованими морквою та цибулею, яблуками, айвою або тушкованою квашеною капустою і т. д.
Запікати в духовці до готовності. В кінці приготування розкрити фольгу і дати качці підрум’янитися.

Чудовий недільний блюдо

Овочеве рагу

Це блюдо підійде як самостійне друге для тих, хто дотримується постів або не їсть м’яса, і, навпаки, зіграє роль гарнір до м’яса або риби.

У довільних кількостях потрібно: картопля, помідори свіжі або у власному соку, кабачки, морква, перець солодкий болгарський, цибуля порей і ріпчаста, капуста (броколі, цвітна або білокачанна). Крім того, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений, паприка, соєвий соус, кунжут, зелень (за бажанням).

Білокачанну капусту нашаткувати соломкою, брокколі або кольорову розібрати на суцвіття.

Картоплю і кабачки нарізати кубиками.

Помідори, цибулини, моркву і перець, очищений від насіння, можна пропустити через м’ясорубку, порізати або натерти на крупній тертці.

В одній сковороді посмажити кабачки, картоплю і капусту по черзі на олії.

У другій сковороді обсмажити спочатку цибулю, моркву, перчик і в кінці помідори. Всі овочі протушкувати до напівготовності.
Після цього з’єднати всю овочеву суміш у глибокій жаровні. Посолити, поперчити і посипати паприкою.

Потім налити трохи кип’яченої води, будь-якого бульйону або вершків (кому що більше подобається) так, щоб рагу не стало супом. Перемішати.

Гасити рагу на середньому вогні до готовності.

Додати дрібно нарубану зелень, влити соєвий соус, довести до кипіння і виключити вогонь.
Зверху посипати кунжутом і залишити на плиті хвилин на 10-15 для настоювання.

Приготуйте

Печінкові оладки «Повітряні»

Якщо навіть ви насититеся і не зможете з’їсти котлети за обідом, залиште їх на вечерю і подайте з гарячим картопляним пюре.

Буде потрібно: 0,5 кг яловичої або курячої печінки, 2 яйця, 4 ст. ложки (з гіркою) борошна, невелика ріпчаста цибулина, мелений мускатний горіх на кінчику ножа, соняшникова олія, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Цибулину нарізати і подрібнити в процесорі.

Відокремити білки від жовтків, жовтки додати до цибулі. Печінку промити в холодній воді, зняти плівку, обсушити рушником, порубати. Покласти в комбайн і подрібнити до стану однорідної маси. Потім додати борошно, мускатний горіх, сіль, перець. Змішати і перелити в миску.

Якщо немає кухонного комбайна, то печінку можна пропустити через м’ясорубку. В іншій ємності збити віночком білки (вони повинні перетворитися в хмару з повітряних пухирців). Ввести їх в печінковий фарш і акуратно, щоб не опало, розмішати.
Велику сковорідку поставити на середній вогонь, розігріти рослинне масло і виливати ложкою тісто. Смажити оладки півтори хвилини з одного боку (вони повинні підрум’янитися і схопитися знизу) і 45 секунд з іншого.

Краще не перетримувати оладки на вогні, щоб вони не пересихали.

Подавати краще з запалі з жару, зі сметанкою.

Хоча і холодні оладки теж смачні.

У холодну пору року на столі буде доречний

Вінегрет з осетриною

У довільних кількостях потрібно: осетрина відварна, зелені боби (можна консервовані або заморожені), варена картопля і морква, білокачанна капуста, помідори і огірки, зелений лук. Крім того, яєчний жовток, яблука, рослинну олію, лимонна кислота, сіль, зелень петрушки.

Холодну варену осетрину, варені боби, картоплю і моркву, а також свіжі огірки і помідори нарізати тонкими скибочками. Свіжу капусту нашаткувати. Яблука очистити від шкірки і насіння, нашаткувати.

Продукти змішати, заправити рослинним маслом, сіллю, лимонною кислотою, укласти гіркою в салатник, прикрасити рубаним зеленим луком, жовтком і листям петрушки.

На десерт чудово підійде випічка, яку можна швидко і легко приготувати.

Французька ватрушка

Пачку вершкового масла або маргарину посікти з борошном ножем прямо на дошці, потім дві третини викласти в промаслений форму, злегка утрамбуйте. Зверху викласти пачку сиру, змішаного з яйцем і цукром. За бажанням можна додавати фрукти або ягоди або дрібно порізати лимон.

Зверху засипати залишилася крихтою і поставити в духовку. Випікати не більш півгодини.

Ватрушку можна подати до чаю або кави, молока або соку.

Приємного вихідного дня!