На зеленому на лужку…

176


Фото: kostrez/Rusmediabank.ru
«У травні за ніч оглобля травою обростає» (народний численник). І справді, зелень навесні росте як на дріжджах, і густеющее різнотрав’я радує око і серце. А може ще й шлунок порадувати… За зиму ми всі скучили по свіжій зелені.

Незважаючи на те, що тепер і взимку в магазинах можна купити і зелений лук, і стеблової селера, та багато іншого, все-таки так хочеться листочків і стеблинок, що пробилися з рідної землі і щойно зірваних.

Все це скарб може стати гарною підмогою для нашого столу, якщо не полінуватися і приготувати з цієї зелені вітамінні страви — як за старовинними рецептами наших бабусь, так і за оригінальним, власного виробництва або запозиченим у подруг.

Щі з конюшини і щавлю

Вам знадобиться:

— 5-6 картоплин;
— 1-2 моркви;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 100 г листя конюшини;
— 150 г щавлю;
— 3 склянки води або бульйону;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Довести до кипіння воду або м’ясний бульйон і запустити нарізану кубиками картоплю, натерту на крупній тертці моркву і подрібнену цибулю. Посолити, варити до готовності картоплі. Додати подрібнений конюшина і щавель, варити до м’якості.

Заправити сметаною при подачі на стіл. Можна додати в тарілки зварені круто і нарізані кружечками яйця.

Пельмені з кропивою по-дагестански

Вам знадобиться:

— пельменний тісто:
— 300 г посіченої свіжої кропиви;
— 50 р ріпчастої цибулі;
— 2 ст. ложки вершкового масла;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Замісити пельменний тісто і дати йому полежати півгодини.

Потім розкачати завтовшки в 1,5–2 мм. Кропиву змішати з подрібненою цибулею і підсмажити на сковороді на олії.
Сформувати пельмені і зварити як звичайні в киплячій підсоленій воді. Подавати з маслом або сметаною.

Салат з кропиви і подорожника

Вам знадобиться:

— 200 г кропиви;
— 200 г подорожника;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 10 г зелені кропу;
— 2 яйця;
— 4 ст. ложки рослинної олії;
— 1 ст. ложка лимонного соку;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Перебрати і промити кропиву і подорожник. Подорожник на 20 хвилин замочити у підсоленій воді. Кропиву обшпарити.

Всю зелень і цибулю дрібно нарізати.

Яйця зварити круто і порубати. Все перемішати, посолити, заправити лимонним соком і рослинним маслом.

Салат з листя кульбаби з коренем хрону

Вам знадобиться:

— 100 г молодого свіжого листя кульбаби;
— 1 ст. ложка води;
— 2 ст. ложки сметани;
— хрін за смаком (трохи);
— 1 яйце;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Листя кульбаби промити і замочити на 40 хвилин в солоній воді (1 чайна ложка на 1 літр води).

Приготувати соус: змішати сметану, воду, хрін і трохи солі.
Листя кульбаби нарізати локшиною гострим ножем з нержавіючої сталі і залити приготовленим соусом.

Зверху посипати рубаним яйцем, звареним круто.

Яглиця, тушкована з картоплею

Вам знадобиться:

— 120 г свіжої яглиці;
— 4 середніх картоплини;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1 морква;
— 10 г зелені кропу;
— 1 ст. ложка томатної пасти або 1 свіжий помідор;
— 1 ст. ложка сметани;
— 1-2 лаврових листа;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до рожевого кольору на сковороді на рослинній олії, додати натерту на крупній тертці моркву, посолити, накрити кришкою, тушкувати на повільному вогні.

Додати нарізану шматочками картоплю, злегка обсмажити, додати подрібнену зелень яглиці, залити водою так, щоб на 1-2 см рідина покривала картоплю. Закрити кришкою і тушкувати 20-25 хвилин на повільному вогні, поперчити, додати подрібнені помідори або томатну пасту, тушкувати до готовності.

При подачі на стіл додати сметану і посипати подрібненою зеленню кропу.

Пюре з листя лопуха

Вам знадобиться:

— 500 г листя лопуха;
— 100 г щавлю;
— 1/2 склянки молока;
— 1,5–2 ст. ложки борошна;
— 1 яєчний жовток;
— 1 чайна ложка цукру;
— 1 ст. ложка олії.

Спосіб приготування:

Листя лопуха і щавлю відварити в підсоленій воді, протерти через сито.

Борошно обсмажити на олії до золотистого кольору, закип’ятити зі склянкою відвару від лопуха і щавлю, додати молоко, в якому разболтаны жовток і цукор, прогріти. Змішати з лопухом і щавлем. Посипати цукром.

Салат з лопуха

Вам знадобиться:

— 100 г листя лопуха;
— 30 г листя подорожника;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1 чайна ложка натертого кореня хрону;
— сметана для заправки;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Листя лопуха обшпарити, дати стекти воді, дрібно нарізати. Листя подорожника промити, подрібнити, перемішати з лопухом. Додати подрібнену цибулю та хрін, посолити, перемішати, заправити сметаною.

Салат з медунки

Вам знадобиться:

— 3-4 картоплини;
— 100 г листя медунки;
— 1-2 ріпчасті цибулини;
— 15 г зелені петрушки;
— 1 свіжий огірок;
— майонез;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю відварити і нарізати кубиками. Цибулю, зелень медунки і петрушки подрібнити, огірок нарізати невеликими шматочками. Все перемішати, посолити, заправити майонезом.

Підготовлену медунку подрібнити, дрібно нашаткувати цибулю, нарізати картоплю, посолити і перемішати. Зверху полити гострим томатним соусом.

Смажені пуп’янки кульбаби

Вам знадобиться:

— 200 г кульбаб;
— панірувальні сухарі;
— вершкове масло;
— яйце;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Бутони промити і замочити в холодній підсоленій воді на 4 години.

Відкинути на друшляк, дати стекти воді. Вмочити в яйце, обваляти в сухарях і обсмажити на сковороді на вершковому маслі.

Салат з борщівником

Вам знадобиться:

— 50 г молодого листя борщівника;
— 15 г зелені кропу;
— 4-5 картоплин;
— 1 чайна ложка лимонного соку;
— сметана;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Картопля зварити в мундирі, почистити, нарізати тонкими часточками, борщівник обшпарити, подрібнити, окропити лимонним соком, перемішати з картоплею, посолити, поперчити, заправити сметаною, посипати подрібненою зеленню кропу.

Биточки з кропиви

Вам знадобиться:

— 150 г кропиви;
— 200 г готової густий пшоняної каші;
— рослинна олія;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Кропиву відварити в киплячій воді, відкинути на сито, подрібнити, змішати з кашею, посолити, сформувати битки і обсмажити на рослинному маслі.

Подавати зі сметаною.

Вітамінний Коктейль

Вам знадобиться:

— 1 склянку соку кропиви;
— 1,5 л морквяного соку;
— 1-2 ст. ложки лимонного соку;
— 2 кубики льоду.

Спосіб приготування:

Морквяний сік остудити і змішати з соком кропиви, додати лимонний сік, добре перемішати, розлити в келихи, додати лід.