Мясний бенкет в Різдво. Частина 2

44


Різні смачні і красиві закуски з м’яса або м’ясного фаршу готують господині до Різдва. На святковому столі можна знайти різноманітні рулети, відбивні, запіканки. Багато страви можна приготувати, витративши мінімум часу і взявши ті продукти, які вам в даний момент по кишені.

М’ясний рулет з яйцем

Робиться буквально за 10 хвилин, потім десь півгодинки запікається в духовці, а смачний і в гарячому, і в холодному вигляді.

М’ясний фарш поперчити, посолити, додати цибулю і часник, тобто зробити звичайний фарш для котлет.

У форму викласти прямокутником половину фаршу, а на нього покласти цілі очищені варені яйця (4-5 штук). Потім знову фарш, розгладити руками, щоб рулет виглядав красиво. Зверху для краси можна накласти сіточку з майонезу або кетчупу, або видавити це зигзагом, посипати кунжутним насінням і відправити в духовку на 30-40 хвилин.

Готовий рулет нарізати шматочками, викласти на блюдо і подати з маринованими овочами.

Лінива лазанья

Нехай вас не бентежить назва страви. Ця своєрідна запіканка, швидко і легко готується, але красива і смачна. А набір інгредієнтів ви можете змінювати на свій смак і наявності продуктів.

Очищений картопля нарізати кружечками, викласти на дно сковороди або форми, змазані маслом і присипаної сухарями. На картоплю викласти нарізаний соломкою і пасеровану ріпчасту цибулю. Поверх – м’ясний або курячий фарш (посолити, поперчити), різані печериці, потім нарізані кружечками помідори, і кільцями — солодкий перець.

Залити яєчно-молочною сумішшю, посипати тертим сиром і запекти в духовці.

Страви зі свинини присутні на різдвяному столі багатьох країн. Тут і порося, смажена цілком, і холодець, сальтисон, буженина і багато іншого. Приготуємо свинину і ми з вами.

Свинина «Святкова»

Легко, красиво і смачно!

М’ясо відбити у вигляді медальйонів, замаринувати в сиропі від ананасів на 1 годину. Потім викласти на деко, посолити, поперчити. На кожен шматок м’яса покласти по кільцю ананаса, в серединку ананаса покласти 1 помідор черрі, все посипати тертим сиром і запекти в духовці.

Свиняча шийка, запечена в духовці

Буде потрібно: 1 кг свинячої шийки, 1 морква, 5 зубчиків часнику, сіль і чорний мелений перець, прянощі за смаком.

В скляній мисці змішати перець, сіль, пропущений через прес часник і прянощі (за бажанням і смаком), додати в цю суміш велику ложку води.
Моркву нарізати смужками і пару зубчиків часнику, отриманої суміші замаринувати м’ясо.

За допомогою ножа зробити в шматку м’яса отвір, в яку вставити пелюстки часнику і моркви, нарізані на пластини. Весь шматок свинячої шийки натерти підготовленим маринадом і поставити м’ясо в жароміцної форми в духовку, попередньо загорнувши шматок у фольгу.

Запікати при температурі 180 градусів 1,5-2 години.

Свинина, маринована з квасолею

Приготувати маринад: з цедри 1 лимона і сік 2 лимонів, 2 ст. ложок оливкової олії, жмені розмарину і 2-3 зубчиків роздавленого часнику.

Замаринувати В цій суміші 4 свинячі відбивні, приправити і запекти в духовці при температурі 220 градусів протягом 30 хвилин, періодично поливаючи соками.

Додати 2 банки консервованої білої квасолі (флажолет) і перемішати. Запікати ще 15 хвилин.

Подати до столу в гарячому вигляді.

Свинина з чорносливом

Буде потрібно: 700 г свинини, 1 ріпчаста цибулина, 300 мл м’ясного бульйону і 150 мл червоного вина, 50-60 г чорносливу, 1 ст. ложка желе з червоної смородини, 2-3 гілочки чебрецю.

Свинину нарізати кубиками і обсмажити в каструлі з дрібно нарізаною цибулиною. Влити вино і довести до кипіння. Додати м’ясний бульйон (його можна приготувати і з кубика). Зверху покласти чорнослив і змастити смородиновим желе.

Запікати в духовці при температурі 150 градусів близько 2 годин.

Свинина по-середземноморськи з оливками

Буде потрібно: 4 стейка з свинини, 1 ріпчаста цибулина, 1 червоний болгарський перець, 1 ч. ложка орегано, 100 мл білого вина, 1 банку порізаних консервованих помідорів з базиліком, 2 ст. ложки зелених оливок.

Стейки обсмажити, додати дрібно нарізану цибулю і порізану обсмажений перець. Всипати орегано і влити вино. Довести до кипіння і додати консервовані помідори з базиліком разом з соком, додаючи трохи цукру в соус, якщо необхідно. Зверху покласти оливки. Тушкувати до готовності.

Свинина фарширована помідорами і сиром по-гусарськи

Буде потрібно: 1,2-1,5 кг свинячої вирізки, 300 г твердого сиру, 2 великих помідора, 5-6 зубчиків часнику, майонез, гірчиця, сіль, приправи за смаком.

Шматок м’яса надрізати упоперек не до кінця через кожні 1-1,5 см гармошкою.
Майонез змішати з гірчицею, часником, сіллю, спеціями. Отриманою масою ретельно обмазати шматок м’яса. Залишити на 30 хвилин.

Сир і помідори нарізати тонкими скибочками. Нафарширувати пластинками надрізи в м’ясі.

Загорнути шматок свинини в декілька шарів фольги і помістити в духовку при температурі 200 градусів на 40-50 хвилин.

Свинина під шубою

Дуже просто, але шалено смачно!

Буде потрібно: 1 кг свинячої вирізки, 1 кг картоплі, 2 червоні ріпчасті цибулини, сир за смаком.
Для соусу для м’яса: соєвий соус, діжонська гірчиця, оливкова олія.
Для соусу для заливки: сметана, майонез, зелений лук.

М’ясо нарізати шматочками і добре відбити, натерти сіллю і перцем, скласти в глибоку миску.

Змішати соєвий соус, гірчицю, олію і нарізану цибулю. Замаринувати в цій суміші м’ясо протягом 1 години.

Викласти м’ясо в форму, зверху викласти тонкі кружечки картоплі (а ще краще просто натерти його на крупній тертці), посолити, поперчити і полити соусом, приготованим з сметани, майонезу і зеленого лука.

Далі шар сиру (можна натерти або укласти тонкими скибочками). Після цього знову шар картоплі, залитий соусом, і сир. І знову полити соусом.

Прикрити фольгою і поставити в гарячу духовку на годину. Хвилин за 30 до готовності зняти фольгу, щоб утворилася рум’яна кірочка.

А наступна запіканка готується зовсім просто. Для неї потрібно багато моркви і ріпчастої цибулі.

Свинина, запечена з цибулею та морквою

Кілька свинячих філе, злегка відбити, приправити і обсмажити з обох сторін. Укласти на деко.

Очистити багато моркви і ріпчастої цибулі, моркву натерти на крупній тертці, а цибулю дрібно посікти. Окремо обсмажити і шарами укласти поверх м’яса, спочатку цибулю, а потім моркву.

Змастити соусом, приготованим з майонезу і сметани, узятих в рівних частинах, і запекти в духовці.

Однаково ця смачна запіканка в гарячому, і в холодному вигляді.

І, нарешті, залишилося приготувати свинячу рульку, популярна страва у багатьох країнах. Готувати ми будемо по-німецьки і по-чеськи.

Свиняча берлінська ніжка айсбан (eisbein)

Потрібно 1,3 кг свинячої рульки, 600 г картоплі, кмин, 200 г квашеної капусти, 150 г кореня селери, 100 г зеленого горошку, 200 г 35%-них вершків
Для маринаду: 1 ч. ложка селітри (можна без неї), 2 с. л. оцту, 1 с. л. солі

Рульку маринувати день на холоді.

Укласти на дно жаровні, зверху покласти картоплю, нарізану скибочками, селера, цибуля. Посипати кмином, перцем, сіллю влити вершки і варити годину на слабкому вогні, а потім підрум’янити в духовці.

Подати із зеленим горошком, квашеною капустою, гірчичним соусом.

Рулька по-чеськи (veprove koleno)

Змішати воду, вино, сіль, спеції, нарізані цибулю і часник. Помістити в маринад рульки і витримати 12 годин при кімнатній температурі. В цьому ж маринаді варити рульки 1,5 години.

Вийняти з бульйону, покласти на сковороду або деко, змастити сумішшю майонезу і товченого часнику і запекти в духовці до золотистої скоринки протягом 2 годин при температурі 210 градусів.

Приготувати гарнір з картоплі чи капусти. Для цього 250 г квашеної капусти обшпарити окропом у друшляку (бланшувати). 100 г бекон нарізати брусочками шириною в палець і обсмажити на сухій сковороді, поки не витопиться жир. Покласти до бекону капусту і обсмажувати 10 хвилин, щоб капуста просочилася його смаком.

Картоплю можна відварити, запекти або підсмажити.

До рулькам з гарніром окремо подати гірчицю або хрін.

Щасливого Різдва!

Сьогодні Різдво,
все місто в ожиданьи таємниці,
він дрімає в інеї кришталевому
і чекає: звершиться чари.

Сніг йде на Різдво,
падає, як милість Божа.
Сніг іде — і чари
у цей день може статися.
М. Ю. Лермонтов