Мясний бенкет в Різдво. Частина 1. Гарячі страви

13


Різдво – свято сімейне, зустрічають його у Росії зазвичай, як і Новий рік, з великим розмахом за багато накритим святковим столом. Це — свято радості, добра і веселощів! Наші рецепти допоможуть скласти меню різдвяного столу і вибрати те, що можна приготувати в цей радісний день, щоб смачно нагодувати своїх рідних і близьких.

У багатьох інших країнах Різдво є головним святом року, і зустріч Нового року зазвичай залишається в тіні.

Крім традиційного різдвяного гусака або індика, на різдвяному столі багатьох країн завжди присутня безліч м’ясних страв. Після тривалого посту прийшов час випробувати і скоромну їжу. Тому столи ломляться від свинини і яловичини, запеченої або смаженої, страв з птиці і різноманітних м’ясних закусок.

Плов вже давно став традиційним святковим блюдом будь-якого святкового столу. Готують його не тільки за правилами з бараниною, але і з яловичиною, свининою чи з птахом. Це і смачно, і гарно! На цей раз наш плов з куркою.

Плов з курячого м’яса

Буде потрібно: 1 курка вагою 1,5-2 кг, 1 кг довгозернистого рису, 0,5 кг моркви, свинячий жир та олія, скільки буде потрібно, 3-4 ріпчасті цибулини, сіль, чорний мелений перець, часник і готові приправи для плову за смаком.

Курку очистити, добре вимити і розрізати на шматки. Цибулю нарізати півкільцями. Моркву натерти на крупній тертці або нарізати соломкою.
Цибулю обсмажити в казані на жирі або рослинній олії. Додати шматки курки, обсмажити. Додати моркву, перемішати і смажити кілька хвилин (при необхідності влити трохи гарячої води). Додати приправи і прянощі за смаком, трохи посолити. Перемішати.

Всипати ретельно промитий рис, розрівняти поверхню і залити водою (2-3 см вище рівня рису). Ще раз посолити. Не перемішувати. Довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, накрити кришкою. Коли вода вбереться, зробити отвори до дна казана паличкою або ручкою великої ложки. Щільно накрити плов і залишити на 20-30 хвилин. Рис повинен бути м’яким і розсипчастим. При бажанні, можна в плов з куркою додати декілька неочищених зубчиків часнику.

Готовий плов з куркою перемішати, викласти на блюдо і негайно подати до столу.

Печеня з м’яса і грибів на китайський манер

У довільних кількостях (в залежності від числа їдців) потрібні: м’ясо (свинина на реберцях), гриби (китайські гливи), ріпчаста цибуля, часник, майонез, чорний мелений перець, сіль, соєвий соус за смаком.

М’ясо обсмажити, і трохи згасити, додати гриби, Через 10 хвилин закласти нарізану цибулю, посолити, поперчити за смаком. За 5 хвилин до готовності заправити 3 ст. ложками майонезу, часником і соєвим соусом.

В рецепті цього смачного страви вказані китайські гливи, але візьміть на замітку, що печеню можна приготувати і з іншими грибами.

І ще одне смачне блюдо, як ніби спеціально призначене для святкового столу.

М’ясо з грибами «Зимовий вечір»

Буде потрібно: 500 г свинини, 425 грибів (свіжих, заморожених або консервованих), 1 ріпчаста цибулина, 1 болгарський перець, 2 зубчики часнику, 100 г сметани, 1 склянку бульйону або води з 1 ч. ложкою приправа «Вегетта», сіль, чорний мелений перець за смаком.

Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати до нього попередньо очищений від насіння і нарізаний соломкою болгарський перець. Обсмажувати все разом близько 3 хвилин.
На іншій сковороді обсмажити порізану свинину (до випаровування соку).
Додати до неї гриби.

Потім покласти до м’яса обсмажену цибулю з болгарським перцем, дрібно нарізаний часник. Посолити, поперчити і трохи потомити всі разом.
Влити склянку бульйону або воду з «Вегеттой», дати закипіти і тушкувати на маленькому вогні 40 хвилин.

В кінці приготування додати сметану і дати покипіти буквально хвилину.
Подати з відварною картоплею, хоча і будь-яка розсипчаста каша буде відмінним доповненням до цієї страви.

Одним з улюблених різдвяних страв у багатьох країнах є кролик. Його запікають і подають до столу цілком, фарширують, смажать і тушкують з овочами. Рецептів багато, і у нас теж є дещо.

Кролик по-французьки

Смачно, корисно і святково!

Буде потрібно: 1 тушка кролика вагою 1,5-1,8 кг, 70 г готової гірчиці, 4 ст. ложки оливкової олії, 500 мл сухого червоного вина і 400 г курячого бульйону (можна використовувати кубики). Крім того, 4 ст. ложки сливового джему або конфітюру, 60 г маринованої цибулі, 1-2 ст. ложки крохмалю, 2 лаврових листки, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Тушку кролика розділити на 8 частин, посолити, поперчити, змастити гірчицею і обсмажити в сотейнику на суміші вершкового і оливкового масла.

Перекласти тимчасово в інший посуд, влити в сотейник вино і трохи уварити. Потім влити бульйон, додати лавровий лист і довести до кипіння.
Кролика (окрім спинної частини) покласти назад в сотейник, додати сливовий джем, маринований лук і половину маринаду від цибулі.

Тушкувати в духовці при температурі 190 градусів 1 годину, як можна частіше поливаючи соком, що виділяється. Через 20 хвилин від початку тушкування покласти спинну частину.

Готового кролика викласти на блюдо і поставити в тепле місце.

Утворився в сотейнику сік заправити крохмалем, розведеним у воді або у вині, закип’ятити, попередньо посоливши і поперчив.

При подачі кролика полити соком, прикрасити зеленню.

В якості гарніру до кролику можна подати розсипчастий рис, гречану кашу або картоплю.

Рагу з кролика «Святковий»

Кролика порубати на шматочки, покласти їх у каструлю. Зверху викласти нарізану ріпчасту цибулю, картоплю, нарізану скибочками, відварну спаржеву квасолю. Додати також нарізану кубиками моркву, подрібнені помідори, болгарський перець, нарізаний тонкими смужками, брокколі і зелень.

Посолити, поперчити за смаком, налити води приблизно на чверть обсягу і відправити каструлю в духовку на 1 годину.

Після цього покласти сметану і тушкувати ще хвилин 30.

Смажений заєць, маринований у вині

Тушку кролика порубати на шматки і замаринувати у вині, додавши за смаком часник, сіль, чорний мелений перець, зелень і оливкове масло. Можна додати і готові приправи для м’яса або улюблені прянощі. Залишити на 3 години.

Потім шматочки кролика обсмажити на сковороді до золотистої скоринки, влити маринад і трохи води, тушкувати до готовності, поки не випарується рідина.

На гарнір подати рис з консервованою кукурудзою або обсмаженою зеленим горошком.

М’ясо з кислою капустою – улюблене багатьма страву європейської кухні. Смачне, ситне і апетитне, воно чудово підходить в якості гарячої закуски до святкового столу.

Свинина з кислою капустою

Буде потрібно: шматок пісної свинини вагою 500 г, 2-3 ріпчасті цибулини, кмин на кінчику ножа, 3-4 листочки розмарину, 1-2 ст. ложки вершків, сіль за смаком. Крім того, 750 г кислої капусти, 2-3 ст. ложки томатної пасти, 1 ч. ложка цукру.

Свинину натерти сіллю, обсмажити з крупно нарубаним цибулею, додати невелику кількість води, закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Потім додати кмин, розмарин і вершки.

Кислу капусту згасити з томатною пастою і цукром до м’якості.

М’ясо розрізати на шматочки, викласти на капусту.

Подати з картоплею і окремо соус.

Смачні, соковиті котлети, великі і маленькі, ми готуємо не тільки на друге до повсякденного обіду, але і подаємо на святковий стіл. І якщо ви не хочете змінювати традиціям, приготуйте в якості гарячого страви

Парламентські котлетки

Буде потрібно: 600 г яловичого фаршу (можна взяти змішаний фарш, свинину і яловичину в пропорції 1:1), 3 яйця, 4 ст. ложки майонезу, 1 натерта на тертці цибулина, сіль, чорний мелений перець і за бажанням улюблені приправи за смаком.

Всі інгредієнти ретельно перемішати і, викладаючи ложкою на розпечену сковороду, обсмажити з двох сторін невеликі котлетки.

На гарнір до цим смачним котлеткам підійде варена або печена картопля, будь-яка каша і, звичайно, овочевий салат, а також солоні або мариновані овочі.

У Різдвяний тиждень неминучі візити гостей, покликаних і несподіваних, цілком ймовірно, що і наші рецепти допоможуть вам накрити святковий стіл.

Різдво — сімейне свято.
Настало Різдво,
Всім дарунки принесло!
Веселощі, жарти, танці,
Наряди, ігри, маски!
Тому, що в Різдво —
Оживає диво!
Тому, що в цей вечір
Запалюють люди свічки!

Продовження слідує…