Майстер-клас: домашнє морозиво

19


Фото: tobi/Rusmediabank.ru
Смачне морозиво з вершковим або фруктовим смаком подобається і дорослим, і дітям.

Причому популярність його не знижується навіть у холодну пору року. Сніговими зимовими вечорами спробуйте самостійно приготувати домашнє заморожене ласощі – смак його ніколи не зрівняється з магазинними пломбирами і ескімо.

Технологія виробництва морозива передбачає використання коров’ячого молока, вершків або фруктового соку. Молочні ферменти, солі і жири в рази покращують його смакові характеристики. Правда, при цьому сильно підвищується калорійність морозива – стаканчик того ж пломбіру містить в собі від 350 до 600 Ккал. Фруктовий лід має більш водянистим смаком, хоча абсолютно не шкодить фігурі. Але і поглинати його в будь-яких кількостях не поспішайте – у сидять на дієті дамочок солодкість викликає неконтрольоване почуття голоду. Недарма ж морозиво використовують для лікування всіляких порушень апетиту.

Компоненти для домашнього морозива не треба розшукувати у фуд-бутиках та інтернет-магазинах. Все необхідне можна купити в звичайному продуктовому магазині. Запасливі господині будуть раді додати в морозиво заготовлені заздалегідь фрукти і ягоди. Так, для класичного рецепту ванільного пломбіру вам знадобляться вершки, молоко, яйця, цукор і стручок ванілі.

Ванільний пломбір по ГОСТу

1 стакан молока жирністю 3,5-6%, 1 склянку вершків жирністю 25-30%, 5 яєць, 3 ст. л. цукру, невеликий стручок ванілі (іноді його замінюють ванільним цукром), кукурудзяний крохмаль при необхідності.

Налийте молоко в антипригарну каструлю і доведіть його до кипіння. Дайте молоку охолонути, а поки відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть з цукром дочиста, туди ж додайте трохи ванілі. Ще раз перемішайте яєчну масу (можна з допомогою блендера). Поступово влийте тепле молоко. Окремо збийте вершки до жорстких піків. Змішайте яйця і вершки, доведіть їх до стану крему. Якщо він занадто рідкий, додайте трохи кукурудзяного крохмалю. Цей крем ложкою перекладіть в металеву або пластикову чашу, обов’язково розрівняйте поверхню для рівномірно заморожування суміші. Укупорьте кришкою і поставте в морозильну камеру на 5-6 годин. Перед подачею розкладіть по вазам порційній ложкою або щипцями.

Існують рецепти морозива, передбачають заміну молока на згущене молоко. Вирішивши приготувати таке морозиво, використовуйте кількість цукру, зменшене вдвічі.

Морозиво з фруктами і згущеним молоком

200 мл холодної згущеного молока, 1 банан, 50 мл свіжого апельсинового або лимонного соку, 1 великий апельсин, 2 ст. л. цукру.

Банан очистити і перетворити на пюре. Апельсин теж очистіть і подрібніть. Згущене молоко збийте з лимонним соком і цукром до стану щільної піни. Змішайте з фруктами до максимальної однорідності. Перекладіть суміш у пластиковий контейнер і заморозьте до повної готовності в морозильнику.

Полуничне морозиво

200 г стиглої або замороженої полуниці, 5 ст. л. цукру, 300 мл молока жирністю 6%, 200 мл вершків жирністю 20%, 3 курячих яйця, 1 ст. л. вершкового масла.

Полуницю розморозьте, промийте під водою, рідину злийте. Подрібніть її до пюреобразного стану. Молоко закип’ятіть або просто підігрійте, якщо воно пастеризоване. Жовтки змішайте з цукром і з вершками, збийте блендером до блискучого кольору. Вершкове масло розтопіть на водяній бані. З’єднайте масло, пюре полуниці і яєчну масу разом, ретельно перемішайте. Заморозьте в морозильнику, подавайте, прикрасивши листочками м’яти.

Шоколадне морозиво з волоськими горіхами

2 ст. л. вершкового масла, 1 плитка гіркого шоколаду, 2 склянки молока жирністю 3,5 %, 3 ст. л. липового меду або кленового сиропу, 250 мл вершків або сметани, 3 ст. л. тростинного цукру, 1/2 скл. волоських горіхів без шкарлупи.

Шоколад натріть на тертці. Шоколадну стружку і розм’якшене вершкове масло розтопіть на водяній бані, постійно помішуючи. Молоко закип’ятіть і змішайте з вершками. Додайте цукор, збийте до однорідної консистенції. Волоські горіхи дрібно порубаєте. Цукрово-вершкову суміш перекладіть у пластикову миску, туди ж вилийте рідкий шоколад, ще раз перемішайте і заморозьте в морозильнику. Готове морозиво розкладіть по скляним вазам, полийте медом або сиропом, прикрасити подрібненими горіхами.

Котрі худнуть дівчатам сподобається низькокалорійне ягідне морозиво. При його приготуванні можна використовувати будь-які ягоди, які є у вас в морозильній камері.

Ягідне морозиво

200 г замороженої вишні, 200 г замороженої смородини або чорниці, цукрозамінник, 2 ст. л. лимонного соку, 1 склянку кип’яченої води.

Ягоди розморозьте і злийте воду. Збийте в блендері разом з лимонним соком. У теплій воді розчиніть цукрозамінник. Додайте воду до ягідної маси. Пропустіть її через сито, щоб позбутися від ягідного макухи. Фруктовий лід розлийте по формочках і охолодіть в морозильній камері.

Сучасні технології поспішають на допомогу: домашнє морозиво легко приготувати за допомогою автоматичної морожениці. Якщо вам припадуть до вподоби ці рецепти, радимо придбати для економії часу і сил.