Літні тенденції в кулінарії

47


Фото: Leon Yuri Sukharevsky/Rusmediabank.ru
Що потрібно в ці літні дні, коли сонечко не тільки гріє, а й припікає? Звичайно, морозиво і прохолодні напої!

У магазинах і кіосках морозива різних сортів видимо-невидимо, воно швидко зникає, але запас його поповнюється знову і знову. І кожен з нас купує своє улюблене, і всім нам хочеться, щоб воно було смачним і справжнім. Морозиво люблять і дорослі, і діти.

Як вибрати справжнє морозиво

У нашому дитинстві асортимент морозива був не настільки великий, як зараз, але в тих містах, де виробники були чесними, все морозиво було відмінного смаку і якості.

Сьогодні дуже легко заблукати в лабіринтах пропонованої продукції і вибрати зовсім не те, на що розраховував. Пломбір вершкове, ескімо і фруктове морозиво з різними наповнювачами, в стаканчику і вафельному ріжку, молочне і шоколадне – ось далеко не повний список того, що нам можуть запропонувати продавці. Але часто буває так, що, спокусившись на цікаву назву і яскраву упаковку, ми купуємо зовсім не те, що хотіли.

… Якщо ви хочете купити якісне морозиво, шукайте на упаковці позначку ГОСТ.

… Даний морозиво не містить рослинних добавок, які здешевлюють виробництво і помітно погіршують смак.

… Справжній пломбір містить 8-15% жиру.

… Вміст в морозиві пальмової олії, а також великий вміст у ньому стабілізаторів і барвників може викликати алергію.

… Є кілька добавок, які зовсім не небезпечні: екстракт шкірки винограду – Е163, бета каротин – Е160А, природний трав’яний барвник – Е100, яблучний пектин – Е440.

… Фруктове морозиво майже не містить жирів, але рясніє цукрами – до 25-30%. Вибирайте фруктове морозиво, орієнтуючись на ціну, т. к. заощадивши пару рублів, ви заощадите у підсумку на здоров’я.

… Упаковка морозива, яке ви купуєте, не повинна бути м’ятою. На стаканчику не повинно бути кристаликів і вм’ятин.

Морозиво, яке зберігалося неправильно, размораживаясь і перемораживаясь, втрачає форму і смакові якості і навіть може викликати отруєння.

Звичайно ж, приготувати морозиво, яке задовольнить смаки всіх членів сім’ї, можна і вдома. Домашнє морозиво не гірше того, що продається в магазинах. І сьогодні у нас кілька зіркових рецептів цього улюбленого всіма ласощі.

Ванільне морозиво від Анни Ардів

Буде потрібно: 500 мл 25%-х вершків, 5 яєчних жовтків, 200 г цукру, 2 стручка ванілі.

Жовтки розтерти з цукром. Влити тонкою цівкою розігріті вершки, постійно помішуючи. Поставити на вогонь, довести до кипіння, помішуючи. Додати ваніль. Остудити.

Охолоджену суміш помістити в мороженицю і готувати 30-40 хвилин. Потім перекласти морозиво в підходящу ємність і заморозити в морозилці.

А тепер кілька рецептів від Олексія Зіміна.

Морозиво з зеленим чаєм

З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 ст. ложка зеленого чаю матчу, 3 ст. ложки гарячої води, 2 яєчних жовтки, 5 ст. ложок цукру, 200 мл 30%-х вершків, 200 мл молока, 2 кг сухого льоду.

Візьміть зелений чай матчу і заваріть в гарячій воді.

Яєчні жовтки змішайте з цукром і збийте до однорідності. Потім вбийте в суміш жирні вершки і додайте молоко. Розігрійте суміш на повільному вогні і, безперервно помішуючи, введіть пасту із зеленого чаю.

Ретельно змішайте з дрібно наколотим сухим льодом.

Готове морозиво розкладіть по формах.

Морозиво з сухим льодом

З розрахунку на 4 порції потрібно: 500 мл 35%-х вершків, 100 г цукрової пудри, 0,5 ч. ложки солі, 1 стручок ванілі, 200 г фруктового пюре, 1 кг сухого льоду.

Змішати вершки, ваніль, цукрову пудру і трохи солі. Додати фруктове пюре.

Великі кристали сухого льоду загорнути в рушник і з допомогою качалки порубати в пісок. Пересипати лід в вершкову суміш і відразу ж гарненько перемішати.

Морозиво готове!

Морозиво з вишневим компотом

Буде потрібно: 500 мл червоного вина, 1 паличка кориці, 100 г цукру, 1 лимон, 500 г замороженої вишні, 1 яблуко, 50 г кукурудзяного крохмалю, ванільне морозиво.

У сотейнику змішати рослинне і вершкове масло. Покласти цукор і яблуко, нарізане кубиками. Перемішати. Всипати вишню. Додати паличку кориці, влити лимонний сік і червоне вино. Уварити соус приблизно на одну третину.

Процідити і додати трохи кукурудзяного крохмалю. Поварити ще 1-2 хвилини, після чого відправити в соус цілу заморожену вишню.

В охолоджений соус занурити кульки ванільного морозива.

Асортимент безалкогольних напоїв так само широкий, як і асортимент морозива. Лимонад, соки, газовані і негазовані солодкі та мінеральні води тощо Одного тільки квасу стільки сортів, що не знаєш, яку вибрати. Це не те, що в минулі часи, коли ми купували квас з однієї бочки.

При виборі безалкогольних напоїв корисно враховувати не тільки їх смакові переваги, але також і вміст корисних речовин. Багато безалкогольні напої містять велику кількість цукру, а, отже, і певну кількість калорій. Такі напої, звичайно ж, не для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Перш ніж вибрати напій, зверніть увагу, що містить вітаміни. Уважно читайте етикетку, так як замість корисного продукту ви зможете легко купити напій, приготований з солодкого речовини з додаванням ароматизаторів і барвників.

Багато соки, які теж відносяться до безалкогольних напоїв, бідні вітамінами, виняток — спеціально вітамінізовані соки, морквяний сік (джерело бета-каротину), сік чорної смородини (вітаміни С і Р) і деякі інші. Вміст вітамінів та інших корисних речовин у фруктових нектарів і тим більше у фруктових напоях нижче, ніж у соках, адже фруктовий сік цілком складається з фруктів, в нектарі фруктів не більше половини, а у фруктових напоях частка фруктів ще менше.

Так що вибір за вами. Купуйте напої, охолоджуйте і втамовуйте спрагу! А ми разом з вами подивимося, які смачні і корисні прохолодні напої можна приготувати вдома.

Холодний кави (напій для любителів кави)

Мелену каву залити холодною водою і залишити на ніч настоюватися. Вранці вийде неміцний прохолодний напій з м’яким смаком.

Ну і, звичайно, порадуйте себе кава гляссе. Готується він просто: потрібно додати в каву, заварений звичайним гарячим способом, кулька морозива.

Квітковий чай

Найвідоміший квітковий чай — каркаде (суданська троянда, червоний щавель, гібіскус). Листочки цієї рослини при заварюванні дають настою яскраво-червоний колір, що робить його схожим на фруктовий компот. У літню спеку каркаде добре пити охолодженим з додаванням цукру або меду.

Шербет

Напій хоч і прохолодний, але дуже живильний, так що цілком може замінити ланч. В основі шербету — густі фруктові сиропи, соки або морси, які збивають у міксері і виливають у келих з шматочками фруктів, а зверху обов’язково кладуть морозиво. Головне — не розмішувати шари!

«Мохіто» безалкогольний

Улюблений кубинський напій, але без алкоголю. Приємний зелений колір йому надають м’ята і лайм.

Дрібно нарізати 1 пучок м’яти і 1 лайм, додати 6 шматочків коричневого цукру, розім’яти всі ступкою і залити 600 мл мінералки. «Мохіто» подають з кубиками льоду.

Імбирний ель

Шипучий освіжаючий напій з чарівними бульбашками і тонким смаком.

У дволітрову банку скласти 1,5 ст. ложки тертого на дрібній тертці кореня імбиру, 1 склянка цукру, чверть чайної ложки сухих активних дріжджів, сік 1 лимона (або апельсина, грейпфрута, граната). Залити все водою, закрити кришкою і збовтати до розчинення цукру. Залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні, а потім прибрати на ніч у холодильник і вранці процідити.

Базиліковий напій

В народі його ще називають «волошковий компот». Але від цього він не стає менш смачним!
На 3 л води взяти 2 пучка базиліка, 1 склянку цукру і сік 1 лимона. Траву залити холодною водою, закип’ятити, додати цукор і проварити 10 хвилин. Зняти з вогню, влити лимонний сік, остудити.

Вишневий морс

Один з найдавніших напоїв на Русі, згаданий ще в «Домострої».

Відмінність морсу від компоту в тому, що спочатку з ягід сік віджимається, і тільки після цього мезгу відварюють у воді з додаванням цукру, а потім проціджений відвар з’єднують з отриманим спочатку фрешем. Вишневий морс унікальний за складом — це відмінний полівітамінний напій, що знижує рівень холестерину в крові.

Насолоджуйтеся домашнім морозивом і домашніми прохолодними напоями!

Приємних вам літніх днів!