Качка – така птиця, на кожному столі згодиться!

43


Фото: Sutsaiy Sangharn/Rusmediabank.ru
В ті часи, коли на прилавках наших магазинах можна було купити тільки синеньких курчат, а хорошу курочку можна було купити лише на ринку, в продаж іноді потрапляли і тушки качок. Господині вважали за велику удачу, якщо вдавалося купити качечку.

Саме в ті часи ми з дочкою частенько влітку їздили в Київ до моєї сестри, і якого було моє здивування, коли я побачила, як часто з’являються тушки качок в магазинах міста! Птиця «відлітала» миттєво, а разом з цим у господинь народжувалися нові рецепти її приготування. І, як це водиться в нашому суспільстві, рецепти кочували від однієї господині до іншої.

Дехто вважає, що качка занадто жирна, не дуже добре пахне, та й смак у неї набагато грубіше, ніж у курки. Може бути, вони в чомусь мають рацію. Але ж завжди можна знайти вихід з положення.

• Якщо ви смажите шматки качки, зливайте залишки жиру в окрему посудинку, він стане в нагоді для інших страв.

• Щоб качка втратила характерний запах, перед приготуванням слід добре вимити, а в деяких випадках можна і замаринувати.

• А якщо ви хочете, щоб ваша качечка мала апетитну рум’яну скоринку, змастіть її перед запіканням медом.

За хімічним складом м’ясо птахів можна розділити на дві групи. У першу входять кури та індички. У них ніжне біле м’ясо з високим вмістом білка і екстрактивних речовин. До другої групи відносяться водоплавні птахи – гуси і качки. М’ясо у них більш темне і містить значну кількість жиру.

За своїм амінокислотним складом білки пташиного м’яса відносяться до дорогим білків, що містять всі незамінні амінокислоти.

У білому м’ясі курей та індиків багато фосфору, сірки, заліза. Крім того, воно хороший джерело багатьох вітамінів.
Одним словом, кожен вид м’яса може бути корисний, якщо його правильно приготувати.

А качку можна приготувати і в будні, і в свята. Це і суп, смачний борщ або щі з качкою хороші. Качка – це і смачну печеню, і м’які ніжні котлети, рагу і багато іншого.

Качка «Ексклюзивна»

Буде потрібно: 1 качка, 2 яблука, 3 ріпчасті цибулини, 1 пучок зелені, 1 склянку червоного вина, 200 г чорносливу, лавровий лист, гвоздика, запашний перець горошком, чорний мелений перець і перець горошком, сіль за смаком.

Качку з усіх боків натерти сіллю і перцем. Яблука очистити і нарізати кубиками, цибулю – півкільцями, покласти в качку.
В гусятницю влити 2 склянки води і вина, додати дрібно рубану зелень і прянощі, чорнослив, покласти качку грудкою вниз і гасити, не накриваючи кришкою. Через 30 хвилин качку перевернути, накрити кришкою і тушкувати до готовності, поливаючи бульйоном.

Качка фарширована – найпопулярніше блюдо, і у кожної господині є свої маленькі секрети її приготування.
Фарширують качку чим завгодно, кожен варіант хороший по-своєму. Фарширована качка – головна страва новорічного і різдвяного столу. Вона прикрасить будь-який урочистий стіл.

Давайте подивимося, як можна приготувати фаршировану качку, щоб потім, покуштувавши її, тихенько зітхнути від задоволення.

Качка фарширована

Варіант №1

Буде потрібно: 1 потрошені качка вагою близько 2 кг, 6 дрібних кислих яблук, 30 г рубаних волоських горіхів, 2 ч. ложки сушеного майорану, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ріпчасті цибулини, 500 мл сухого білого вина, 150 мл вершків, 3 ст. ложки горілки, 2 гілочки чебрецю, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Качку вимити, обсушити, натерти сіллю і перцем. 2 яблука очистити від насіння і крупно нарізати. Начинити качку шматочками яблук, волоськими горіхами і майораном. Черевце зашити. Змастити качку маслом і грудкою вгору покласти в жаровню. Навколо розкласти розрізану навпіл цибулю. Готувати в розігрітій до 225 градусів духовці приблизно 45 хвилин.

Потім вийняти жаровню, влити туди вино і викласти нарізані кружечками яблука. Знову поставити в духовку і готувати 1 годину 15 хвилин, час від часу поливаючи качку соком, що виділився.

Качку, цибуля та яблука викласти з жаровні на блюдо, прикрасити гілочками чебрецю і поставити в тепле місце. Сік від смаження процідити через марлю і довести до кипіння, заправити вершками і варити на слабкому вогні 5 хвилин. Приправити соус горілкою, сіллю і перцем.

Подавати качку на блюді і окремо до неї подати соус.

Варіант №2

Так можна приготувати качку для різдвяного або великоднього столу.

Качку обпалити, ретельно вищипнути пір’я, промити і на добу замочити у підкисленій воді.

Вийняти качку і акуратно зняти з неї шкіру, намагаючись не порвати. Це дуже відповідальний момент, для якого потрібні терпіння і гострий вузенький ніж. Крильця і голяшки (ніжки) залишити на місці, на кісточці і в шкірці. Інше вийняти. Забрати всі кістки, а м’ясо нарізати великими шматками.

М’ясо і шкірку маринувати пару годин. Маринад використовуйте будь, по своєму смаку. Непогано замаринувати качку в апельсиновому соку з прянощами, можна обмазати її майонезом і приправами для птиці, можна замаринувати в червоному вині.

Поки качка маринується, 150-200 г печериць обсмажити з цибулею та морквою. Відварити рис до напівготовності і змішати його з маринованою качиним м’ясом, додати гриби з цибулею і морквою. Цим фаршем начинити шкіру і надати форму цілої качки, що буде нескладно, оскільки ніжки і крильця залишилися на місцях. Потім дуже акуратно між шкіркою і фаршем викласти шар з очищених і порізаних тонкими скибочками кислих яблук. У процесі запікання яблука немов розчиняються у качиному жирі, смак і аромат птахи виходять непередаваними.

Запікати близько 2 годин в жаровні, утятнице або в рукаві.

Подати до столу красиву рум’яну качечку, в якій немає кісток. Різати качку на порційні шматки на столі.

Качка «Ароматна»

Смачна і соковита качечка, легко готується і красиво виглядає. Хоч на друге приготуй, хоч до вечері або святкового обіду – всюди знайдеться для неї місце.

Буде потрібно: 1 качка вагою близько 2 кг, 2 ст. ложки рослинної олії, сік 1/2 лимона, 1 ст. ложка зернистої гірчиці, 1 ст. ложка томатної пасти, 1 ч. ложка каррі, 1/2 ч. ложки чорного перцю, 5 зубчиків часнику, 1 перець чилі, 2 ріпчасті цибулини, по 1 ч. ложці чебрецю і орегано, сіль за смаком.

Качку добре промити, обсушити. Цибуля, часник, перець чилі подрібнити (на тертці, у блендері, через м’ясорубку і т. д.), додати олію, томатну пасту, гірчицю, каррі, чорний перець, подрібнену зелень і добре перемішати.

Качку зовні і зсередини натерти сіллю і маринадом і залишити на 2-3 години. Перед запіканням прибрати надлишки маринаду, загорнути качку у фольгу і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів, на 2 години. За 20-25 хвилин до готовності розкрити фольгу, щоб качка зарум’янилася. Час від часу поливати качку утворився соком.

І ще кілька рецептів, які не тільки поповнять вашу колекцію оригінальних рецептів, але й підштовхнуть вас до приготування цієї домашньої птиці.

Качка з мандаринами і ківі

Буде потрібно: 1 качка вагою близько 1,5 кг, 3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ч. ложка меду, 10 мандаринів, 3 ківі, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Змішати соєвий соус, мед, видавити сік з 1 мандарина, перемішати. Цією сумішшю обмазати качку, залишити на 30 хвилин.

Почистити мандарини і ківі, покласти їх всередину качки і скріпіть шпажками. Викласти у форму для запікання, замотати фольгою кінцівки. Полити залишками соусу, додати воду. Поряд з птахом покласти кілька шкурок цедри для більшого аромату. З деяких шкурок стерти цедру і намазати нею качку.

Запікати в духовці 2,5 години при температурі 180 градусів, як можна частіше поливаючи соком, що виділився.

За 30 хвилин до закінчення запікання зняти фольгу, зняти шпажки, щоб фрукти теж трохи зарум’янилися.

При подачі на стіл прикрасити страву мандаринами, маслинами, зеленню.

Качині грудки з виноградом

З розрахунку на 4 порції потрібно: 2 курячі грудки, 1 ст. ложка рослинної олії, 2 зубчики часнику, 10 г імбирного кореня (його можна замінити 1 ч. ложкою меленого імбиру), 1/2 качана капусти. Крім того, 8 картоплин, відварених у мундирах, 250 г кислого зеленого винограду, 4 ст. ложки соєвого соусу, 100 мл курячого бульйону з кубика, 1 ч. ложка крохмалю, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Качині грудки вимити, обсушити, надрізати на них шкіру і обсмажують з усіх боків у розігрітій олії близько 20 хвилин. Потім перекласти на деко і поставити в духовку, нагріту до 70 градусів, на 15 хвилин.

Часник і імбир очистити, дрібно порубати і пасерувати в жирі, що залишився від смаження качки. Додати тонко нашатковану капусту, влити бульйон і тушкувати під кришкою, періодично помішуючи, на середньому вогні близько 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування додати в сковороду виноград і соєвий соус.

Картопля очистити, нарізати скибочками і обсмажити в окремій сковороді до рум’яної скоринки. Готові качині грудки викласти на тарілки і нарізати скибочками. Поруч розмістити картоплю і капусту з виноградом. Подавати страву в гарячому вигляді.

Теплий салат з качиною грудкою і крутонами

З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 зубчик часнику, 1/2 ч. ложки меленого кайенского перцю, 6 ст. ложок оливкової олії, 500 г обсмаженого качиної грудки, 1/2 ч. ложки гірчиці, 4 ст. ложки червоного винного оцту, 1 пучок листового салату, 1/2 багета або батона білого хліба, сіль.

Часник очистити, пропустити через прес, змішати з кайенским перцем і 2 ст. ложками оливкової олії. За допомогою пензлика змастити цим маринадом качину грудку, загорнути її у фольгу і залишити на 1 годину.

Нагріти духовку до 100 градусів і розігрівати в ній качину грудку в фользі протягом 15 хвилин.

Змішати гірчицю з оцтом, сіллю і перцем. Збити суміш міксером, поступово додаючи олію. Багет нарізати дрібними кубиками і підсушити на сковороді без жиру.

Салат вимити, обсушити, порвати руками на великі шматки і розкласти по тарілках. Зверху викласти качину грудинку, нарізану скибочками. Полити кожну порцію гірчичним соусом і подати на стіл.

Не проходьте повз качок, коли ви побачите їх на вітринах магазинів. Купуйте, готуйте і пригощайте в будні і в свята!

Приємного апетиту!