Кабачки

29


Фото: Larysa Kryvoshapka/Rusmediabank.ru
Ці овочі підходять для приготування майже будь-якої страви і приймають смак готуються разом з ними продуктів. А ще кабачки малокалорійні (в 100 г кабачків 16 ккал) і тому є надійними друзями всіх тих, що худнуть.

Їх можна їсти в необмеженій кількості і при цьому худнути. Так що кращий час для стабілізації ваги — це сезон кабачків.

М’якоть кабачка більш ніж на 90% складається з води. Крім того, кабачки містять вітаміни А, В1, В2, В3, В6, В9, РР, З, цукри, органічні кислоти, клітковину, мікро — та мікроелементи — кальцій, магній, фосфор, мідь і залізо.

Кабачки використовуються не тільки в дієтичному, але і в лікувальному харчуванні. Вони виводять з організму холестерин, токсини, солі важких металів і зайву воду.

Кабачки корисні всім, особливо страждають від набряків, що мають проблеми з серцево-судинною системою, нирками, печінкою, шлунково-кишковим трактом, при недокрів’ї, алергії і діабеті.

А щоб кабачки не приїлися, їх потрібно готувати за різними рецептами.

Суп молочний з кабачками

Вам знадобиться:
— 100 г молодого кабачка;
— 100 г картоплі;
— 1 стакан молока;
— 1/2 або 1 стакан води;
— 1-2 чайних ложки вершкового масла;
— 15 г зелені кропу;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:
Молоко і воду довести до кипіння і покласти в рідину нарізану шматочками картоплю, варити хвилин 10, додати очищені від шкірки нарізані кабачки, довести до кипіння, зменшити вогонь, посолити і варити до готовності.

При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню кропу.

Соте з кабачків по-французьки

Вам знадобиться:
— 500 г кабачків;
— 500 г томатів;
— 500 г твердих яблук;
— рослинна олія;
— 1ст. ложка лимонного соку за бажанням;
— цукор за бажанням;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:
Кабачки очистити від шкірки і насіння і крупно нарізати. Обсмажити на сковороді на олії на сильному вогні з двох сторін.

Зменшити вогонь, посолити, поперчити, закрити кришкою, тушкувати 5-7 хвилин. Додати нарізані часточками без серцевини яблука і помідори, тушкувати до м’якості.

Кабачки фаршировані

Вам будуть потрібні продукти на око:
— кабачки;
— м’ясний фарш;
— рис;
— морква:
— помідори;
— солодкий перець;
— зелень кропу і петрушки;
— рослинне масло (за бажанням);
— прянощі – гвоздика і горошком запашний перець, лавровий лист;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:
Кабачки нарізати широкими кільцями 5-6 см, видалити серцевину.
Укласти їх на дно каструлі з товстим дном, потім нарізану шматочками моркву, помідори, болгарський перець.

Перемішати фарш з рисом, наповнити колечка кабачків і викласти їх поверх овочів, посолити, поперчити, долити трохи води і трохи рослинного масла, посипати подрібненою зеленню петрушки і кропу, додати лавровий лист, гвоздику, запашний перець горошком, накрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні до готовності.

Котлети з кабачків

Вам знадобиться:
— 500 г кабачків;
— 4 середніх картоплини;
— 4 ст. ложки борошна;
— 3 яйця;
— 15 г зелені петрушки;
— 15 г зелені кропу;
— рослинна олія для смаження;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:
Картоплю зварити і разом з кабачками, очищеними від шкірки, і зеленню петрушки, пропустити через м’ясорубку. Додати 2 яйця, 1 ст. ложку борошна, посолити, поперчити, сформувати котлети, змочити в сире яйце, обваляти в борошні, смажити на олії, як звичайні котлети.

При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню кропу.

Млинці з кабачків

Вам знадобиться:
— середній кабачок;
— 2 яйця;
— 1 чайна ложка цукру;
— 1 склянка вершків;
— борошно;
— рослинна олія для смаження;
— сіль за смаком.

Для соусу:
— 1 склянка сметани;
— 15-20 г зелені кропу;
— 4 зубчики часнику:
— перець за смаком.

Спосіб приготування:
Кабачок очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці, залити вершками, додати яйця, цукор, сіль і досипати стільки борошна, щоб вийшла консистенція сметани, і дати постояти 15 хвилин.

Соус. Часник стовкти, залити сметаною, поперчити, додати подрібнену зелень кропу.

На розпечену сковороду, добре политу олією, викладати тісто столовою ложкою, трохи пришлепнуть і смажити 2-3 хвилини з обох сторін.

Кожен млинець викласти на тарілку і змащується соусом.

Стерилізовані кабачки

Вам знадобиться:
— молоді кабачки;
— гілочки м’яти;
— солодкий перець;
— часник;
— зелень селери, кропу і петрушки.

Для маринаду:
На 1 літр води:
— 60-65 г солі;
— 1 склянку 6%-го оцту.

Спосіб приготування:
Кабачки промити, нарізати і укласти в стерильні банки, попередньо поклавши на дно кожної банки гілочки кропу, листя м’яти, солодкий перець і зубчик часнику.

З води і солі зварити маринад, додати оцет, довести до кипіння, зняти з вогню.

Кабачки залити гарячим маринадом. Банки герметично закрити і стерилізувати – пів-літрові банки — 15 хвилин, літрові – 20-25.

Кабачки з томатним соком

Вам будуть потрібні:
— молоді кабачки;
— рослинна олія;
— томатний сік.

Спосіб приготування:
Кабачки очистити від шкірки й нарізати кружечками товщиною в 2 см, обсмажити їх на рослинній олії з двох сторін і укласти в стерильні банки.

Томатний соус

Стиглі помідори прокрутити на м’ясорубці.

На 1 літр соку:
— 30 г солі;
— 50 г цукру;
— трохи чорного перцю.

Налити в емальовану каструлю сік, додати сіль, цукор, кип’ятити 15 хвилин, додати перець, кип’ятити ще 5 хвилин.
Кабачки залити гарячим соусом, закрутити кришками і стерилізувати в гарячій воді півтори години.

Компот з кабачків з фруктами

Вам знадобиться:
— кабачки;
— алича;
— кислі яблука.

Спосіб приготування:
У стерильну банку на дно укласти аличу, потім нарізані без серцевини яблука, зверху нарізані кубиками кабачки без шкірки і насіння, залити окропом, накрити кришкою, дати охолонути. Злити воду в каструлю, довести до кипіння, залити банки, дати охолонути, злити і на кожен літр додати 250 г цукру, зварити сироп, знову залити банки і закатати.

Варення з кабачків

Вам знадобиться:
— 1 кг кабачків без шкірки і насіння;
— 1 кг цукру;
— 1 лимон.

Спосіб приготування:
Кабачки нарізати, засипати цукром, додати нарізаний лимон разом з цедрою, накрити марлею і залишити на 8 годин.

Поставити на вогонь, довести до кипіння, кип’ятити 15 хвилин, зняти з вогню, остудити, знову кип’ятити 15 хвилин, остудити. Третій раз варити до готовності. Перекласти в стерильні банки.