Кабачки-молодці

36


Фото: Larysa Kryvoshapka/Rusmediabank.ru
Власники дачних ділянок і сільські жителі вирощують на своїх ділянках кабачки. І в деяких районах країни вже збирають перший урожай.

А ті, хто нічого не садить, мають можливість придбати цей овоч в магазині або на ринку. А скільки смачних і, головне, корисних страв можна приготувати з кабачків!

Кабачки і патисони – різновиди гарбуза. На відміну від гарбуза вони містять менше вуглеводів, але зате багатші калієм і вітаміном С. Тому кабачки частіше, ніж гарбуз, входять в меню людей, які страждають ожирінням, цукровим діабетом, серцево-судинними захворюваннями. З дієтичної метою в їжу їх використовують лише молодими, недостиглими, коли їх ніжна м’якоть, шкірочка негрубая, і насіння ще невеликі.

Патисони — це ті ж кабачки, тільки іншої форми. У них більш ніжна м’якоть.

Молоді кабачки і патисони можна, зрізавши шкірку, їсти сирими, смачні і корисні салати з цими овочами. В них можна додавати моркву, цибулю, зелень, а заправляти, сметаною, майонезом або рослинним маслом.

Молоді і зрілі кабачки тушкують, смажать і готують з них повсякденні та святкові страви. Їх маринують, консервують, використовуючи взимку як гарнір до м’яса і риби.

Корисність цього справді унікального овоча — в речовинах, що містяться в ньому, надають сприятливий вплив на весь наш організм. Він на 95% складається із структурованої води. Кабачок унікальний своєю поживною цінністю: тільки що міститься в ньому калій складає 238 мг на 100 р.

Кабачки, тушковані з котлетним фаршем

Молоді кабачки нарізати кружечками, злегка посипати борошном або панірувальними сухарями і підсмажити на сковороді з обох сторін. Потім в каструлю, обмащений зсередини маслом і посипану сухарями, покласти шар фаршу, потім шар кабачків, шари повторити, залити сметаною. Тушкувати в духовці до готовності.

У складі кабачка є вітаміни В1 і В2, РР, С, Е, білки, цукру, вуглеводи, мінерали: залізо, мідь, натрій, фосфор, кальцій, магній, багато органічних кислот. Кабачок один з найбільш поширених дієтичних продуктів, оскільки володіє самою низькою калорійністю – на 100 грамів кабачків тільки 27 кілокалорій.

Кабачки по-грецьки

Буде потрібно: 1 кабачок, борошно для панірування, 1 пучок щавлю, 1 пучок зеленого цибулі, 1 помідор, 4 зубчики часнику, сіль, цукор за смаком.

Кабачок нарізати кружечками. Обваляти в борошні і обсмажити на розпеченому рослинному маслі з двох сторін, скласти в посуд для гасіння.

Зелену цибулю нарізати і злегка обсмажити, до нього додати порваний крупно щавель і нарізаний кубиками помідор. Посолити і додати цукор за смаком.

Загасити заправку хвилини 3, потім додати обсмажені кабачки і дрібно нарізаний часник. Продовжити тушкувати ще 5 хвилин.

Кабачок — незамінний лікар при захворюваннях шлунка. Він використовується в дієтичному харчуванні, оскільки в ньому міститься мало клітковини, і, відповідно, він не подразнює стінки шлунка. Приготовані з кабачками страви покращують роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, сприяють кращому засвоєнню білка. Страждаючим захворюванням жовчного міхура, підшлункової залози, шлунка рекомендується приймати в їжу більше свіжих кабачків і страв, приготованих з ними.

Кабачки з салом

Молоді кабачки можна не очищати, більш зрілі очистити від шкірки, звільнити від насіння, якщо це потрібно і нарізати кубиками. Потім згасити в бульйоні з дрібно нарізаним і підсмаженою на свинячому салі цибулею. Заправити томатною пастою, додати рубані круті яйця і підсмажені шматочки свинячого сала. Все добре перемішати. Посипати тертим сиром і запекти в духовці протягом 10 хвилин.

До складу кабачка входить багато магнію і калію, що дає живлення серця, поліпшується склад крові залізом, вмісту в ньому. Вміст заліза збільшується, що сприяє підвищенню гемоглобіну і збільшення насичення киснем крові. Тим самим підвищується загальний тонус всього організму, його витривалість.

Кабачки під білим соусом з сиром

Для соусу потрібно: 1 ч. ложка борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки молока або бульйону, 1,5 склянки сметани.

Кабачки очистити від шкірки, нарізати кружечками, відварити в підсоленій воді. Коли кабачки майже зваряться, відкинути їх на друшляк, дати стекти воді, потім опустити в білий соус і перемішати з тертим сиром. Викласти все у форму, змащену вершковим маслом, і запекти в духовці.

Для соусу борошно злегка підсмажити у вершковому маслі, розвести молоком (м’ясних або грибним бульйоном), добре розмішати. Додати сметану, довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню.

Містяться в кабачках речовини не дають накопичуватися в організмі холестерину і перешкоджають ожирінню.

Човники з кабачків, фаршировані яйцем

Буде потрібно: 3 цукіні, 300 г курячого філе, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1-2 зубчики часнику, 2 ч. ложки рослинної олії, 100 г сметани, 6 яєць, 50-70 г тертого сиру, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Включити духовку на 200 градусів.

Куряче філе нарізати маленькими шматочками і обсмажити на рослинному маслі з цибулею, часником та морквою. Посолити і поперчити.

Цукіні розрізати уздовж на дві половинки і вийняти з них серединку. М’якоть дрібно нарізати і додати до смаженій філе, тушкувати під кришкою кілька хвилин.

Цією масою заповнити човники, залишивши вільної серединку — для яйця. Заповнені половинки цукіні змастити зверху сметаною. Укласти їх в глибоке деко, налити на дно трохи гарячої води і відправити в духовку.

Через десять хвилин вийняти і в кожну човник, залишену вільної серединку, помістити сирий яєчний жовток.

Білки, що залишилися, підсолити і долити в човники, скільки поміститься. Відправити човники знову в духовку на 20-25 хвилин, щоб жовтки запеклися.

Потім посипати зверху, по краях від жовтків, тертим сиром і знову поставити в духовку, щоб сир розплавився.

Кабачок добре бореться з набряками, виводить з організму зайву рідину, оскільки є відмінним сечогінним засобом. Саме тому унікальний овоч має бути в харчуванні хворих, що страждають серцево-судинними і нирковими захворюваннями, діабетом, гіпертонією.

Фаршировані патисони

І в будні, і у свята можна приготувати це смачне і красиве блюдо з невеликих кабачків. А якщо ви відправляєтеся на пікнік, то кращої закуски не знайти.

З розрахунку на 4 порції потрібно: 4 невеликих патисона, 400 г м’ясного фаршу, 1 ріпчаста цибулина, 2 солодких перцю, 100 г консервованої кукурудзи, 1 морква, 3 ст. ложки оливкової олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.

У патисонів зрізати верхівку, видалити м’якоть, щоб вийшли кошики. Змастити всередині сіллю, запекти в духовці протягом 10 хвилин.

Нарізати цибулю і моркву, обсмажити на олії. Додати фарш, дрібно нарізані перці, кукурудзу і приправи (за бажанням). Посолити, поперчити за смаком.

Викласти начинку в патисони, накрити капелюшками і запікати в духовці при 180 градусах 40 хвилин.

Кабачки надають допомогу при розвантаженні печінки, коли відбувається застій жовчі. Вони також є відмінним засобом при холециститі. Крім того, вони добре виводять сіль, шлаки, токсини, допомагають очистити суглоби від зайвих сольових відкладень.

І насамкінець ще один варіант кабачкового торта.

Кабачковий Торт

Цей торт буде справжньою прикрасою святкового столу.

Буде потрібно: 1 кабачок або цукіні, 2 яйця, 1 середня морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 помідор, 3 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки рослинної олії та майонезу, 2 зубчики часнику, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Кабачок натерти на крупній тертці, вбити в нього яйця. Добре перемішати. Посолити, поперчити за смаком, додати борошно. Перемішати ще раз, тісто має вийти як на оладки.

Смажити на розпеченій сковороді млинці з кабачків.

Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на крупній тертці і спассеровать на рослинному маслі. Потім у овочі додати майонез, дрібно порубаний часник і зелень.

На кожен спечений корж (млинець) викласти засмажку, зверху шматочками помідори, потім знову корж, знову зажарку — і так, поки не закінчаться коржі.

Зверху торт прикрасити зеленню, можна посипати натертим сиром і запекти пару хвилин в мікрохвильовці або в духовій шафі.

Ці унікальні овочі завдяки вмісту в них вітамінів і антиоксидантів сприяють збереженню імунітету і молодості нашого організму. Приємного апетиту!