Італійський еспресо



Вирішив даним постом поговорити з представниками родоначальників еспресо — братами Базарра через сторінки кавовій трилогії. Еспресо є улюбленим напоєм італійців, який за останні десятиліття стрімко поширився в Європі і у всьому світі, в першу чергу серед елітних світових гурманів, а потім і в якості модного specialty-продукту. Тут cafeboutique.ua/kofe ви зможите придбати смачну каву.

Останнім часом, з появою порційних капсул і чалди, кожен може насолодитися еспресо у себе вдома або в офісі, при цьому не потрібно дороге, не завжди просте у використанні обладнання.

Чалди (від італійського cialda — таблетка) — пакування молотої смаженої спресованого кави у фільтр-пакет. Своєрідний «мішечок» зазвичай складається з двох шарів спеціальної перфорованого паперу і призначений для приготування однієї порції кави в ріжкових або чалдовых кавоварках.

Місцеві варіанти залежать від об’єму чашки. Такий «еспрессо» залежить від приготування по засобам фільтрації або кипіння при атмосферному тиску (лише класичний мокко отримують при трохи більшому тиску).

Характеристики еспресо
Еспресо покритий багатою пінкою (крему), яку неможливо отримати ні одним з інших способів приготування кави. Більш того, вона фактично «видавлюється» таблетки меленої кави, на яку впливає вода під відповідним тиском.

Еспрессо може бути приготований на першу вимогу. З цієї причини його ключовою характеристикою вважають можливість приготування на місці — споживач чекає кави, але ніяк не навпаки.

З технічної точки зору, параметри приготування італійського еспрессо фіксують діапазонами наступних значень:

Перколяция (від латинського percōlāre — текти, протікати) — явище протікання рідин через пористі матеріали.

Опис еспресо
Італійський еспресо може бути описаний як концентрований напій, що подається в маленькій чашці, виготовлений на вимогу, екстрагований з перемелених смажених кавових зерен із застосуванням гарячої води під тиском встановленого значення, але за короткий проміжок часу.

бариста

Еспресо покритий стійкою крему (товщиною кілька міліметрів) з тонкою текстурою, позбавленої яких-небудь великих бульбашок, її колір змінюється від світло-коричневого до червонувато-коричневого. Обсяг в чашці може значно відрізнятися навіть у межах від 15 до 50 мл) в залежності від особистого смаку і переваг. За межами Італії обсяг може бути ще вище незважаючи на те, що це буде впливати на сенсорні функції напою.

Чому ми п’ємо каву і, зокрема, еспресо?
Всім відомо про вплив кави на нервову систему. Його основними характеристиками є бархатистість, тіло, інтенсивний аромат і помірна доза кофеїну, який нас приємно збуджує, допомагає спати, стимулює інтелект, пам’ять і концентрацію, посилює рефлекси і сприяє травленню.

сенсорика

На додаток до приємного тонізуючого дії еспресо призводить до потужного почуттю задоволення, пов’язаного з емоціями через наші відчуття: візуальні (крему), нюхові (аромати), смакові (характеристики напою), тактильні (щільність і округлість, сприймані у роті).

факти про кофеїн

Вміст кофеїну в чашці кави залежить від суміші зерен: насправді, арабіка містить в середньому від 1,2 до 1,3% кофеїну, у той час як робуста — від 2 до 3%. Таким чином, чашка еспрессо може містити від 60 до 120 мг кофеїну в залежності від співвідношення арабіки і робусти в суміші. Спосіб приготування також впливає на вміст кофеїну в чашці.

способи приготування

Кофеїн добре розчинний у воді. Тим не менш, нетривалий контакт кава з водою дозволяє витягувати лише до 70% кофеїну. Так звані «довгі» кава в американському стилі здаються «легше», ніж еспресо, але замість цього містять значно більшу дозу кофеїну (близько 120-250 мг). Так відбувається тому, що використовується більше кави на чашку (близько 10 м) і за час заварювання більше 6 хвилин кавова гуща стає майже вся їх кофеїну. У класичному італійському мокко отримують трохи більше кофеїну в порівнянні з еспресо — від 70 до 130 мг.

кавові калорії

У чашці кави міститься незначна кількість калорій — від 2 до 3 ккал. Однак, додання підсолоджувальних речовин у вигляді цукру (близько 12 ккал в 5 г) і молока (близько 0,64 ккал на мл цільного молока) значно підвищує калорійність. Тому хороша чашка капучино зі 100 мл цільного молока при додаванні навіть одного шматочка цукру містить близько 80 ккал.
Джерело: cafeboutique.ua