Ідеальні млинці

505


Фото: ccat82/Rusmediabank.ru
Млинці — споконвічно російська страва: ситне, смачне, апетитне!

Що може бути краще ароматного тонкого млинчика — хоч з начинкою, хоч без неї!

Але щоб млинці вийшли такими, їх треба правильно піч. Тут є свої нюанси, треба знати «півняче слово».

Що вам знадобиться:

– 1,5 склянки пшеничного борошна;
– 1 яйце;
– 1,5-2 склянки води (наливати поступово, скільки візьме);
– 1 ч. ложка цукрового піску;
– щіпка солі;
– рослинна олія для смаження (рафінована, без запаху);
– сковорода з ручкою.

Як їх треба пекти

Розбийте в каструлю або миску 1 яйце. Додайте туди 1 склянку води, розмішайте. Потім насипте 1,5 склянки борошна, 1 ч. ложку цукрового піску і щіпку солі. Ретельно перемішайте, поступово додаючи решту кількість води. Наливайте її потроху, стежачи за консистенцією тесту. Вона повинна бути негустий — як рідкий кефір. Ще раз все змішайте до гладкості, щоб не було грудок.

Якщо хочете, можна замісити тісто за допомогою міксера.

Поки ви робите тісто, поставте сковороду на вогонь. Вона повинна як слід розігрітися. Недостатньо гаряча сковорода — причина того, що перший млинець виходить грудкою. А якщо сковорода добре розігріта, ніяких грудок не буде, млинці відразу вийдуть, як треба.

Але в той же час сковорода не повинна горіти й диміти. Як тільки вона стане гарячою, зменшіть вогонь.

Налийте на сковорідку рослинне масло. Його має бути небагато, щоб тільки дно було змазано тонким шаром. Тому не перестарайтеся! Блін ні в якому разі не повинен плавати в маслі, від цього він стане занадто жирним, важким, неаппетитным.

Тепер налийте тісто на сковорідку. Робіть це з допомогою ополоники. Скільки треба наливати? Це залежить від розмірів ополоника. Наливайте стільки, щоб вона покрила дно сковорідки тонким шаром. Розподілити тісто по сковороді потрібно швидким спритним рухом.

Нагадаю, що вогонь повинен бути маленьким. Інакше млинці можуть згоріти.

Як тільки млинець зверху схопиться, а його кромки почнуть відставати від краю сковороди, візьміть лопатку, підведіть її під млинець і швидким рухом переверніть його на іншу сторону. Тепер нехай смажиться до готовності.

Печуться млинці швидко, тому відходити від сковороди не можна.

Готові млинці складайте стопкою на плоску тарілку або блюдо. Щоб вони не охолонули, їх краще прикрити кришкою.

Млинці можна подавати з начинками (сметаною, варенням тощо) або просто так.

Важливі зауваження

Щоб млинці були ідеальними, треба знати деякі важливі дрібниці. Перерахую головні нюанси:

1. Коли ви станете замішувати тісто, то в каструлю треба спочатку налити рідину (яйце, воду), і тільки потім борошно. Тоді тісто буде більш гладким.

А якщо класти спочатку борошно, а потім наливати рідину, то тісто виходить з грудками і потрібно більше часу, щоб розмішати до однорідності.

Якщо ви замішуєте тісто в міксері, то черговість закладки компонентів не має значення.

2. Молоко в тісто додавати не обов’язково. Невелика кількість додати можна, наприклад, третину склянки (в рахунок загального обсягу рідини).

Взагалі, не намагайтеся зробити тісто більш здобним – покласти в нього сметану, кефір, кисляк тощо Раніше я теж намагалася «поліпшити» тісто і додавала в нього здобу. В результаті млинці виходили товстими і рвалися. Потім я зрозуміла, що крім борошна, води і яєць нічого більше класти не потрібно. Тоді млинці стали вдаватися на славу.

3. Борошно потрібна тільки пшеничне вищого сорту. Борошно Блинная не годиться! Вона містить розпушувачі, а для тонких млинчиків вони не потрібні.

4. Сковорода повинна бути з антипригарним покриттям або чавунна. Перед випічкою млинців її треба помити, вона повинна бути ідеально чистою.

5. Заздалегідь приготуйте велику плоску тарілку або блюдо, куди ви будете складати готові млинці. Вона повинна стояти поруч, в межах досяжності. З гарячої сковорідки млинці треба відразу знімати і тут же класти на тарілку.

6. Перший млинець у будь-якому випадку виходить трохи товщі. Це не страшно. Інші будуть вже тонкими. Чим довше йде процес смаження, тим краще загострюється сковорода і тим тонше виходять млинці.

7. Не обов’язково кожен раз підливати масло на сковороду. Можна через раз-інший. Головне – не заливати маслом сковороду.

8. Краще відразу ставити на плиту дві сковорідки. Тоді процес випічки млинців піде швидше.

9. Млинці найсмачніше з пилу, з жару. Не ставте готові млинці в холодильник, там вони твердіють і сохнуть, особливо краю. Якщо все-таки є необхідність їх туди поставити, то ретельно закривайте млинці кришкою.