Хто з нами на пікнік?

433


Фото: Anna Moskvina/Rusmediabank.ru
Ось і скінчилося літо, але це зовсім не означає, що нас більше не чекають походи в ліс, відпочинок на природі, які рідко обходяться без смачного шашлику. Його ми обов’язково приготуємо на свіжому повітрі.

Ми смажимо шашлики і на дачі, і тоді, коли є роботи на городі чи в саду, і тоді, коли приїжджаємо на свою дачну ділянку разом з друзями відпочити від міської суєти. А що може бути смачніше ароматного шашличка, пахне димком? Хіба що добрі закуски і хороша компанія.

Щоб приготувати хороший шашлик, і, найголовніше, щоб його було вдосталь, треба пам’ятати, що на одну людину потрібно близько 0,5 кг м’яса – принаймні, цього цілком достатньо, щоб відчути смак надзвичайно смачного смаженого м’яса. Ну, а далі розрахунок робіть самі. Для шашлику беруть яловичину, свинину і баранину, кому що більше до душі.

І, звичайно, дуже важливо підібрати хороший маринад, щоб шашлик вийшов не тільки ароматним, але і смачним, з м’яким, тане в роті м’ясом. А у кожного шашличника є свій улюблений і перевірений маринад, який він вважає найкращим. Що ж стосується нас з вами, ми розглянемо деякі рецепти і виберемо прийнятний варіант для нашого шашлику.

Напевно у вас теж є свій улюблений маринад, яким ви користуєтеся, коли смажите м’ясо або птицю. Для шашлику ви можете використовувати і його. Маринуйте м’ясо в емальованому, порцелянової, глиняного або скляному посуді.

Перш ніж маринувати м’ясо, наріжте його невеликими кубиками, які буде зручно нанизувати на шампури.

Замаринувавши м’ясо, використовуючи будь-який з представлених сьогодні варіантів, ви зможете приготувати смачний шашлик на вугіллі, на мангалі або посмажити ніжне і соковите м’ясо в духовці або на сковороді або на грилі.

Маринад «Давно відомий»

Це, так би мовити, класичний варіант маринаду. Смажене м’ясо виходить соковитим і ніжним.

Шматочки м’яса посолити, поперчити і засипати кільцями ріпчастої цибулі. Залишити на кілька годин у холодному місці.
М’ясо в такому маринаді може зберігатися тижнями.

Маринад для свинини і яловичини

Змішати соєвий соус з лимонним соком і пряними травами по своєму смаку.

Маринувати м’ясо не менше 2-3 годин.

М’ясо при смаженні виходить соковитим і ароматним.

І, звичайно ж, не думайте, що цей маринад підходить тільки до свинині і яловичині, він чудово підійде і для баранини, і для птиці.

Маринад «Томатний»

Шматочки м’яса посолити, поперчити, додати томатний сік і поставити в холодне місце на півгодини.

Ідеальний маринад для птиці

У сметану за смаком додати сіль, трохи лимонної кислоти і улюблені приправи. Досить потримати м’ясо (будь-яке, не тільки птицю) в маринаді навіть 1 годину, і воно стане ніжним і соковитим. А сам маринад можна використовувати для приготування соусу.

Маринад «Ніжність»

Змішати в рівних пропорціях сметану і майонез, додати за смаком сіль, приправи для шашлику і трохи гранатового соку. Залити маринадом м’ясо і поставити на 2 години в холодильник. Потім м’ясо можна смажити або тушкувати.

Маринад для печінки

Сухе біле вино злегка посолити і поперчити, додати січену зелень петрушки. Цією сумішшю залити шматочки печінки і залишити на 30 хвилин.

Цей маринад можна використовувати і для м’яса.

Маринад «Пивний»

Маринад робиться так само, як і з білим вином, але без петрушки, а пиво краще брати тепле.

Маринад «Сухий»

Цей варіант використовується тоді, коли мало часу і ніколи возитися.

У рівних пропорціях змішати сіль, спеції і суміш пряних трав (за смаком), додати трохи лимонної кислоти (буквально на кінчику ножа). Цією сумішшю посипати м’ясо і залишити на 20 хвилин, після цього м’ясо можна смажити.

Вивчайте рецепти, робіть розрахунки (ми ж пам’ятаємо, що на одну людину потрібно не менше 0,5 кг м’яса, щоб наїстися і насолодитися смаком шашлику) і готуйте.

Шашлик класичний

На 1 кг баранини потрібно: 5-6 репчатых цибулин, 1 пучок зеленої цибулі, 3-4 помідори, 4 ст. ложки соусу ткемалі, сіль і чорний мелений перець за смаком.

М’ясо нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити. Ріпчасту цибулю нарізати товстими кільцями, змішати з м’ясом, додати соус ткемалі і залишити маринуватися мінімум на 1,5-2 години.

Потім м’ясо нанизати на шампури упереміж з кільцями ріпчастої цибулі і кружальцями помідорів. Смажити на вугіллі.

До смачного смаженого на вугіллі м’яса подати зелену цибулю, зелень і свіжі овочі.

Шашлик з свинини

Потрібну кількість м’яса нарізати шматочками. Частина ріпчастої цибулі (а його беруть у кількості трохи менше, ніж м’ясо) подрібнити і злегка пом’яти його з м’ясом.

Посолити, поперчити за смаком (якщо будете додавати приправи, до складу яких входить сіль, м’ясо краще не солити). Ще частину цибулі можна порізати великими шматочками, зручними для нанизування на шампур.

Можна додати пряні трави за смаком і приправи для шашлику. Перемішати їх з м’ясом.

Окремо приготувати маринад із соку лимона, солі і води, додайте сахарку небагато. На 1 кг м’яса – приблизно 1/2 лимона, склянка води.

Залити м’ясо маринадом і поставити в прохолодне місце. Вживати можна через 2 години, але краще – на наступний день. В процесі маринування білки м’яса набухають, поглинають воду, лимон сприяє розм’якшенню волокон. Рідини практично не залишається.

Тепер м’ясо можна нанизати на шампури, чергуючи з пластинками лука.

Шашлик «Сімейний»

Взяти 2,5-3 кг м’яса, свинину (шию або ногу) або нежирну баранину. М’ясо порізати шматочками приблизно 5х5х5см. 2-2,5 кг ріпчастої цибулі нарізати кільцями і перемішати з нарізаним м’ясом. Посолити. Можна додати оцту або лимонного соку. Маринувати м’ясо не менше 2 годин, а краще всього поставити в холодильник на всю ніч.

У вогнищі спочатку приготувати вугілля з товстих дров. Розрівняти їх рівним шаром і над ними тримати шампури з м’ясом. Стежити, щоб не спалахувало відкрите полум’я. Бризкати на нього водою. І щоб вугілля в той же час не гасли. Цибуля залишається в ємності. Потім його можна буде використовувати.

Шашлик з яловичини

Буде потрібно: 1,5 кг яловичої вирізки, 1/2 лимона, помідори, ріпчаста цибуля, зелена цибуля, 2-3 ложки вершкового масла, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Шматок яловичої вирізки обмити, обрівняти, розрізати на 5 шматків (але не відбивати), посолити, поперчити, надіти на шампури. Смажити в грилі протягом 45-50 хвилин при температурі 210, повертаючи, щоб просмажене м’ясо рівномірно, і змащуючи вершковим маслом. Готувати шашлик можна і на вугіллі.

Готове м’ясо викласти на блюдо і гарнірувати помідорами, ріпчастою і зеленою цибулею, скибочками лимона.

Шашлик «Чайний»

Буде потрібно: 1 кг м’яса (яловичини, свинини чи баранини), 1,5-2 склянки чайної заварки, 1-2 ст. ложки майонезу, сіль, чорний мелений перець, 2 лаврових листа.

М’ясо нарізати шматочками, посолити, поперчити, додати лавровий лист, добре перемішати і потроху влити чайну заварку. Покласти майонез і добре перемішати.

Через годину можна смажити в духовці, на вугіллі або на грилі.

Але краще всього дати м’ясу просочитися маринадом не менше 4 годин.

Шашлик в розсолі

М’ясо, замариноване в огірковому розсолі, при смаженні виходить незвичайним, але смачним і ароматним.

Свинину нарізати шматочками, змішати з кільцями ріпчастої цибулі і нарізаною зеленню. Скласти м’ясо в посуд, залити огірковим розсолом, закрити посуд кришкою і залишити в прохолодному місці.

Якщо у вас є спеціальний маленький насос і кришка, з допомогою яких робиться вакуумна упаковка, вони вам дуже знадобляться. Наповніть м’ясом трилітрову банку, залийте огірковим розсолом, закрийте кришкою, підключіть насос і залиште на 40 хвилин. За рахунок нестачі повітря м’ясо за цей час встигне просочитися маринадом.

Чомусь вважається, що козлятина – несмачне і жорстке м’ясо. Але це помилкова думка. М’ясо молодого ягняти, як і м’ясо молодого ягняти вважається делікатесним в кухні багатьох народів. З козлятини готують бульйони для супів, м’ясо варять, смажать і тушкують. Так що цілком можна сказати, що це дуже ніжне і смачне м’ясо.

Годиться це м’ясо і для приготування в духовці, і для шашлику.

Козлятина в духовці

Буде потрібно: до трьох кілограмів м’якоті лопатки або козеняти, грецьке оливкова олія, чорний мелений перець, сіль, розмарин і чебрець.

М’ясо обваляти в суміші солі, перцю, трав і масла. На одну годину, а ще краще – на більший час поставити в холодильник.
Потім викласти м’ясо на деко, зверху можна покласти гілки розмарину і чебрецю. Поставити в духовку і, в залежності від ваги м’яса, запікати (приблизно на 1 кг м’яса 40 хвилин часу) до готовності.

Шашлик з козлятини

На 1 кг козлятини потрібно 100 г ріпчастої цибулі, чорний мелений перець, лимон, сіль.

Обробити реберну частину козлятини на шматки по 120 г кожен шматочок посолити і поперчити, нанизати всі шматки на шампури і обсмажити на гарячих вугіллі. При обсмажуванні не варто забувати про постійний перевертанні шампурів, інакше м’ясо підгорить. М’ясо час від часу треба збризкувати холодною водою, тоді воно вийде соковитіше.

Подати шашлики з козлятини на шампурах ще гарячими. Полити їх лимонним соком, трохи посолити. Посипати нарізаними кільцями ріпчастої цибулі. А як гарнір до шашлику подати свіжу зелень і овочі або салат.