Харчування у Великий піст. Частина 3

55


І, як завжди, найулюбленішим і найпопулярнішим блюдом пісного харчування залишаються салати і вінегрети. А їх можна варіювати до нескінченності, поєднуючи різні продукти. Ось і наша добірка рецептів зайвий раз це підтвердить.

Бабушкін вінегрет

(рецепт від Світлани Лагутиной)

Буде потрібно: 2 склянки вареної кольорової квасолі, 4 картоплини, 1-2 буряків, 2-3 солоних огірка, 1 цибулина, 1,5-2 склянки шаткованою квашеної капусти, 1/3 склянки рослинного масла, 1 ч. ложка лимонного соку, 1 ч. ложка цукру, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Відварити картоплю і буряк, остудити, очистити і нарізати дуже дрібними кубиками.

Так само дрібно нарізати солоні огірочки і цибулю.

Додати до овочів холодну відварну квасоля і дрібно шатковану квашену капусту, добре віджату від розсолу.

Полити вінегрет олією, посолити, поперчити, додати трохи лимонного соку (або розведеним в невеликій кількості води лимонної кислоти), цукор і ще раз перемішати.

Все обережно, але рівномірно перемішати, укласти вінегрет в салатник гіркою, дати настоятися 2-3 години.

У такий вінегрет можна додати відварену моркву, а квасоля замінити консервованим зеленим горошком.

Вінегрет з вином

(старовинний рецепт)

Буде потрібно: 500 г картоплі, 300 г буряків, 200 г моркви, 200 г ріпчастої цибулі, 100 г консервованого горошку, 50 г родзинок, 200 г солоних огірків, 1 лимон. Крім того, 100 г рослинного масла, 100 г сухого червоного вина, 50 г 3%-го оцту, 30 г гірчиці, чорний перець горошком, сіль.

В злегка підсоленій і підкисленій кількома краплями оцту воді відварити нарізані кубиками моркву і буряк. Окремо відварити в підсоленій воді нарізану кубиками картоплю. Овочеві відвари з’єднати і зберегти, а овочі відкинути на друшляк.

До овочів додати огірки, нарізані дрібними кубиками, ріпчасту цибулю, нарізану соломкою, родзинки, зелений горошок і очищений від шкірки і зерен лимон.

З овочевого відвару, олії, вина, лимонного соку, горошин чорного перцю, солі і гірчиці приготувати маринад і довести його до кипіння.

Залити маринадом вінегрет і витримати під кришкою 30 хвилин.

Вінегрет з квасолею і грибами

Буде потрібно: 1 варена буряк, 3 варених картоплини, 1 варена морква, 200 г консервованої квасолі, 200 г солоних грибів, 2 солоних огірка, 1 ст. ложка лимонного соку, гірчиця, сіль за смаком.

Для оформлення: лимон і зелень петрушки.

Для соусу: 200 г пісного майонезу або рослинне масло.

Буряк, моркву і картоплю нарізати кубиками і змішати з квасолею.
Гриби і огірки дрібно нарізати і додати до інших овочів.
З майонезу або рослинного масла, гірчиці, лимонного соку і солі приготувати соус, полити їм вінегрет, викладений в салатницю. Прикрасити часточками лимона і зеленню петрушки.

Інгредієнти вінегрету можна розкласти на блюді «букетами», а соус подати окремо.

І ще один рецепт вінегрету, який підходить для пісного харчування.

Вінегрет «Сахалінське»

Буде потрібно: 100 г морської капусти, 2 моркви і 2 буряка, 3 картоплини, 2 огірки, 50 г зеленої цибулі, олія, винний оцет, цукор, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Картопля, буряк і моркву відварити, охолодити і очистити. Підготовлені овочі і огірок нарізати тонкими скибочками, додати подрібнену цибулю і морську капусту.

Заправити вінегрет олією, оцтом, сіллю, цукром і перцем.

А це вже вінегрет з солоною рибою.

Буде потрібно: 2 моркви і 2 буряка, 250 г морської капусти, ? пучка кропу, 1-2 зубчики часнику, 2-3 варені картоплини, 2 маринованих огірочка, лимонний сік, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Будь солону рибу (кету, горбушу, сьомгу або оселедець) очистити від шкіри і кісток і нарізати дрібними шматочками.

Овочі відварити, нарізати кубиками. Так само нарізати і огірки. Морську капусту і зелень подрібнити, часник натерти.

Викласти овочі в салатник, посолити, поперчити, скропити декількома краплями лимонного соку. Заправити вінегрет олією чи пісним майонезом, а зверху прикрасити квіткою з солоної риби і скибочками лимона.

Складні або прості салати — завжди бажані гості на столі, а в піст це ще й необхідне харчування для нашого організму.

Салат буряковий

Буде потрібно: 2 буряки, 2 солоних огірка, 1 ріпчаста цибулина, щіпка кмину, 2 ст. ложки рослинної олії, цукор, сіль і сік лимона за смаком.

Буряк відварити, але краще спекти, очистити і натерти на крупній тертці. Огірки нарізати дрібними кубиками, цибулю – кільцями. Все з’єднати, перемішати, додати кмин, цукор, сіль і лимонний сік.

Заправити салат олією.

Салат «пост»

Буде потрібно: 150 г солоних грибів, 100 г огірків (свіжих або солоних), 120 г картоплі, 10 г цукру, 20 г рослинного масла, сіль, зелений лук.

Гриби промити, процідити і нарізати скибочками. Свіжі або солоні огірки, відварену і очищений від шкірки картоплю нарізати брусочками.

Все з’єднати, перемішати, додати цукор, сіль, якщо треба, і заправити рослинним маслом.

Викласти салат на тарілку і посипати нарізаною зеленою цибулею.

Салат з помідорами

Помідори для цього салату підійдуть будь-які, а зелені повинно бути дуже багато.

Буде потрібно: 3-4 помідори, по 1 пучку пряних трав (орегано, петрушка, кінза, тархун, листя селери), оливкова олія, соєвий соус, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Помідори дуже дрібно нарізати і посолити, щоб вони дали сік.
Всю зелень вимити, обсушити і дрібно-дрібно порубати. Змішати з помідорами. Заправити салат олією і додати трохи соєвого соусу (але це вже справа смаку, можна обійтися і без нього). Трохи поперчити і відразу ж подати до столу.

Салат з квасолі

З розрахунку на 3 порції потрібно: 1 банка консервованої квасолі у власному соку, 100 г моркви (приблизно 2-3 штуки), маленький корінь селери, 1 велике яблуко (бажано зелене або жовте), 1 пучок зеленого салату, 3 ст. ложки рослинної олії, ? ч. ложки гірчиці, 1-2 зубчики часнику, сіль, цукор, лимонний сік за смаком.

Варену моркву, корінь селери і яблука нарізати невеликими кубиками, зелений салат – великою соломкою.

Підготовлені продукти змішати з консервованою квасолею.

Приготувати пікантну заправку: дрібно нашаткувати часник, розтерти його з сіллю, додати гірчицю, цукор за смаком, потім повільно влити рослинне масло і лимонний сік.

Заправити салат, прикрасити його свіжою зеленню і подати на стіл з житнім хлібом.

Консервовану квасолю можна замінити на звичайну, відварену.

Салат з квашеної капусти з перцем

З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 лимон, 1 яблуко, 500 г квашеної капусти, 1 червоний солодкий перець, 3 стебла зеленої цибулі, 3 ст. ложки рослинного масла, 3 ст. ложки насіння соняшнику, цукор, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Лимон вимити гарячою водою, обсушити, цедру натерти на дрібній тертці, з м’якоті вичавити сік. Яблуко очистити, розрізати на 8 часточок, вирізати насіннєві коробочки і нарізати тонкими скибочками. Збризнути ? частиною лимонного соку.

Капусту дрібно нарізати і перемішати з яблуками. Перець вимити, очистити і нарізати дрібними кубиками. Зелений цибулю – тонкими кільцями. Додати в капусту і перемішати.

Залишився лимонний сік змішати з рослинним маслом, сіллю, перцем і цукром, вилити на салат і залишити на 15 хвилин.

Насіння соняшнику обсмажити на сковороді без жиру, остудити.
Викласти салат на тарілки і посипати насінням.

І ще один салат.

Салат з крабовими паличками

Цей салат можна приготувати не тільки з крабовими паличками або крабовим м’ясом, але і з креветками або кальмарами.
Кількість продуктів довільне.

Свіжу білоголову капусту і огірок нарізати тонкої короткої соломкою.

Свіжі помідори опустити на кілька секунд в окріп, покласти в холодну воду і зняти шкірку. Розрізати на половинки, вийняти серцевину, нарізати такою ж тонкою соломкою.

Крабові палички або м’ясо нарізати кубиками.

Змішати всі інгредієнти, посолити, поперчити за смаком.

Приготувати заправку: зелень (петрушку, кріп і базилік) вимити, обсушити і дрібно нарізати, змішати з оливковою олією.

Заправити салат.

Постіть з розумом, не завдаючи шкоди своєму здоров’ю!