Грибне достаток

49


Фото: subbotina/Rusmediabank.ru
Грибні страви повинні з’являтися на вашому столі не частіше 1-2 разів на тиждень.

Незважаючи на корисні властивості, гриби важко перетравлюються організмом, так як містять хітин. Тому страви з грибів протипоказані маленьким дітям (до 3 років), а всім іншим рекомендується не зловживати грибними стравами, щоб не викликати розлад шлунково-кишкового тракту.

Тим не менше, більшість з нас люблять гриби і з задоволенням готують різні грибні страви. Ось і у нас чергові «грибні» рецепти. Це смачні, дуже апетитні страви, які досить просто готуються. Так що з цим цілком впорається і будь-яка починаюча господиня.

Печериці «Пальчики оближеш»

Оригінальне і смачне блюдо – відмінна закуска до святкового столу. А готується досить просто.

На 500 г печериць потрібно ріпчастої цибулі за вагою, рівним ніжок грибів, 100 г майонезу, 200 г сиру твердих сортів, сіль за смаком.

Печериці ретельно вимити, відокремити ніжки від шляпок. Капелюшки зсередини вичистити ложечкою. Дрібно порізані ніжки печериць і ріпчасту цибулю посолити і підсмажити на соняшниковій олії до готовності. Потім цією начинкою наповнити капелюшки печериць, кожну капелюшок промазати майонезом, а зверху покласти сир. Викласти печериці на змащений маслом деко і запекти в духовці на середньому вогні протягом 20-25 хвилин.

Взагалі, будь-яку страву з грибами не тільки смачно. Кожна страва претендує на те, щоб його подали до святкового столу. Так що підбирайте рецепти і готуйте грибочки в будні і в свята.

Курячі крильця з грибами «Свято смаку»

Буде потрібно: 600-700 г курячих крилець, 500 г печериць, 2-3 ріпчасті цибулини, 250 мл сухого білого вина, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.

У каструлю з товстим дном налити олію, викласти підготовлені крильця, додати розрізані на четвертинки гриби, цибулю, нарізану півкільцями, всі разом трохи обсмажити.

Влити вино, накрити каструлю кришкою і тушкувати на слабкому вогні 20 хвилин.

Подати на стіл в якості гарячої закуски з відварною, а потім обсмаженою картоплею, розсипчастим рисом або гречкою.
І, звичайно ж, так можна приготувати не тільки крильця, але й інші частини курки (стегна, гомілки, стегна), а також субпродукти.

Рулет з курки з грибами

Дуже смачне святкове блюдо!

У довільних кількостях потрібно курка, обсмажені гриби, фісташки, приправи.

З курки акуратно зняти шкіру. Відокремити м’ясо від кісток (кісточки можна використовувати для бульйону).

Філе курки порізати шматочками, додати охолоджені обсмажені гриби, приправи, очищені фісташки і добре перемішати.

Приготовану начинку укласти в шкіру, згорнути рулетом і загорнути у фольгу (кінці туго закрутити), відправити на 50 хвилин в духовку. Готовий рулет охолодити, нарізати і подати до столу.

Рис з шинкою і грибами

Буде потрібно: 2 склянки рису, 300 г шинки, 300 г шампіньйонів, 1 ст. ложка рослинного масла, 2 ст. ложки кетчупу, 2 зубчики часнику, зелень петрушки, майоран, кілька крапель 9%-го оцту, 5 горошин чорного перцю, сіль за смаком.

Відварити рис з 2 розмеленими горошинами перцю.

Шинку і гриби нарізати невеликими шматочками, обсмажити на рослинному маслі, додати кетчуп, дрібно нарізану зелень петрушки і майорану, оцет, мелений перець і сіль. Готувати ще 5 хвилин.

Все з’єднати з рисом, перемішати і трохи потомити.

Картопляні галушки з грибним соусом

Чудове блюдо, яке можна приготувати до сніданку та вечері, на друге-до обіду, і навіть для недільного обіду.

Для галушок буде потрібно: 3 великі картоплини, 2 яєчних жовтки, 100 г сиру (краще російського, не дуже м’якого, подсохшего), 0,5 склянки борошна, сіль за смаком.
Для грибного соусу: 0,5 кг свіжих печериць, жменю білих сушених грибів, 1 ріпчаста цибулина, 1 склянка 33%-х вершків, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для посипання: 50 г тертого сиру.

Сушені гриби промити і залити 1 склянкою холодної кип’яченої води. Через 2 години поварити їх на маленькому вогні 20 хвилин, додавши сіль. Гриби вибрати, відвар остудити і відставити убік, гриби дрібно порубати.

Картопля вимити, обсушити серветкою, кожну картоплину обернути фольгою і запекти в розігрітій до 200 градусів духовці до м’якості (близько 40 хвилин).

У велику каструлю налити води, посолити і поставити на вогонь.

Гарячу картоплю розрізати на половинки, з кожної половинки ложкою вибрати м’якоть і пропустити її на м’ясорубці.

Додати натертий на дрібній тертці сир, жовтки, добре розмішати. Продовжуючи перемішувати, поступово всипати борошно, посолити за смаком і залишити приготоване тісто хвилин на 5.

Обробну дошку посипати борошном і розкачати на ній ковбаски з картопляного тіста, потім розрізати на невеликі шматочки. Злегка придавити їх виделкою, щоб вийшли невеликі ковбаски з рифленою поверхнею.

Приготовлені галушки, опустити в киплячу воду, і як тільки вони спливуть, вийняти їх шумівкою і викласти на велику плоску тарілку, змащену маслом.

Розігріти сковороду, викласти в неї порубані печериці, посолити за смаком, згасити. Коли гриби дадуть сік, додати поверх грибів дрібно рубаний ріпчасту цибулю. Коли цибуля стане прозорою, змішати його з грибами. Тушкувати, поки не випарується рідина. Потім додати нарізані білі гриби і половину вершкового масла. Злегка підсмажити гриби, влити грибний відвар, зменшити вогонь і тушкувати до повного випаровування рідини. Потім покласти масло, що залишилося і обсмажити гриби, посипавши ложкою борошна. Влити склянку вершків, постійно помішуючи, проварити вийшов соус при сильному кипінні до густоти, поперчити і при необхідності підсолити.

При подачі полити галушки соусом і посипати тертим сиром.

Приготувати грибний соус можна не тільки з печерицями. Для цієї мети знадобляться і гливи, а також лісові гриби.

Скумбрія, фарширована грибами та цибулею

Дуже вдалий експеримент – насичений смак і неповторний аромат!

Буде потрібно: 1 скумбрія, 2 ріпчасті цибулини, 200 г грибів (можна шампіньйони), рослинна олія для смаження, майонез, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Розрізати рибу вздовж хребта від голови до хвоста, не зачіпаючи черевце, видалити хребетну кістку і потрухи, промити тушку, а потім трохи посолити і поперчити її всередині і зовні. Гриби нарізати пластинками, цибулю – півкільцями. Обсмажити на рослинному маслі з майонезом, попередньо посоливши і поперчив.

Начинити скумбрію грибним фаршем, обернути її фольгою і поставити запікатися на 50-60 хвилин в духовку при температурі 180-200 градусів. Готову рибу посипати дрібно нарізаною зеленню.

Риба з грибами на овочевій подушці

Буде потрібно: риба вагою близько 2 кг (лосось, короп, судак), 500 г грибів, 1 ріпчаста цибулина, 1 кабачок, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 солодкий перець, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 лимона, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Рибу випатрати, зробити на одному боці надрізи під кутом 45 градусів і вкласти в них по скибочці лимона. Посолити, поперчити.

Овочі нарізати соломкою, обсмажити на олії, посолити, поперчити, додати томатне пюре. Окремо обсмажити нарізані скибочками гриби. Посолити за смаком.

На змащене маслом деко викласти овочеву суміш, на неї – рибу надрізами вгору, навколо розкласти смажені гриби. Полити маслом і запекти в духовці при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин.

Приємного апетиту!