Готуємо свинину

15


Фото: Jacek Chabraszewski/Rusmediabank.ru
Сьогодні ми з вами будемо розглядати рецепти звичайних і святкових страв зі свинини. Це м’ясо, мабуть, найпопулярніше в російській кухні.

Ніхто не знає, коли саме людина вперше спробував шматок м’яса, зажареного на багатті. А адже саме завдяки високому вмісту повноцінного тваринного білка м’ясо зіграло важливу роль у розвитку людського організму.

М’ясна їжа поряд з рослинною сприяла збільшенню фізичної сили людини і справила вплив на мозок, який отримав у великій кількості ті речовини, які необхідні для його живлення і розвитку.

Але, тим не менш, суперечки вчених про користь м’яса тривають багато десятиліть. Одні вважають, що, оскільки амінокислотний склад білків м’яса і білків людського тіла близькі, м’яса треба їсти якомога більше. Інші ж вчені проповідують повна відмова від м’ясної їжі і перехід до вегетаріанства.

Добре, коли ваші сільські родичі подарують вам до свята шматок найсвіжішого м’яса. Але в будь-якому випадку м’ясо можна купити на ринку, в супермаркеті або в найближчому магазині.

Отже, готуємо свинину.

М’ясо по-іспанськи

Буде потрібно: 800 г свинячої вирізки, 3 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки рослинного масла, 450 г майонезу, 100 г сиру, 200 г відвареного рису, 200 г кетчупу, зелень кропу, чорний мелений перець.

М’ясо нарізати дрібними кубиками. На сковороду, розігріту з рослинною олією, викласти шар м’яса, посипати нарізаною кільцями цибулею, посолити, поперчити, залити майонезом і запекти в духовці при температурі 200 градусів. Коли страва зарум’яниться, зменшити нагрів і запікати ще 15 хвилин.

Подавати на сковороді, посипавши тертим сиром.

Окремо подати відварний рис під томатним соусом, посипавши його рубаною зеленню.

М’ясо і м’ясні продукти – основне джерело повноцінних білків в харчовому раціоні людини. Білки м’яса містять всі незамінні амінокислоти.

Карбонад під сиром «Достаток»

Буде потрібно: 500 г свинини (карбонад), 3/4 склянки соєвого соусу, 200 г тертого сиру.

Карбонад нарізати скибочками, підсолити, залити соєвим соусом і залишити на кілька годин. Потім долити трохи води (щоб закрилося дно посуду). Поставити в духовку і тушкувати до готовності. М’ясо вийняти, посипати тертим сиром і поставити в духовку ще на 5-7 хвилин.

Подавати як самостійне блюдо або з будь-яким овочевим гарніром.

У м’ясі є і неповноцінні білки – колаген і еластин. Колаген – це головний компонент сполучної тканини і сухожилків. Еластин – істотна складова частина зв’язок. Чим м’якше і ніжніше м’ясо, чим більше в ньому м’язової тканини, тим воно цінніше за білкового складу. У жорсткому м’ясі багато сполучної тканини, а, отже, колагену і еластину. Тому воно важко розварюється, а такі, наприклад, частини, як шия, залишаються жорсткими, як би довго їх не варили. Багато колагену в ніжках. При їх варінні виділяються такі речовини, як желатин і глютин, здатні застигати при охолодженні до 18-20 градусів. Тому таке м’ясо використовується для приготування холодців.

Але згідно з деякими даними, споживання їжі, що містить велику кількість колагену (у вигляді желатину), негативно впливає на діяльність нирок.

Свинина «Новорічна»

Всупереч назві, свинину за цим рецептом можна приготувати не тільки до Нового року, але і до будь-якої урочистої дати.

Буде потрібно: 1 кг м’якоті свинини, 1/2 склянки оливкової олії, 2 ріпчасті цибулини, 1 кг селери (корінь та листя), сіль і чорний мелений перець за смаком.

Для яєчно-лимонного соусу: 2 яєчних жовтки, 1 білок, 1 склянку лимонного соку, 1 ст. ложка кукурудзяного борошна.

Свинину нарізати порційними шматками. Обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати до нього м’ясо і обсмажити з усіх боків до появи скоринки. Додати склянку гарячої води і тушкувати на повільному вогні. Нарізати селеру шматками і опустити в окріп на 5-10 хвилин. До майже готового м’яса додати селеру, сіль і перець за смаком. Тушкувати до готовності м’яса.

Для соусу збити яйця, додати лимонний сік і кукурудзяне борошно і продовжувати збивати. Якщо в сковороді з м’ясом залишилося достатньо рідини, то все в порядку. Якщо рідини мало, додати трохи гарячої води.

Зняти сковороду з вогню, ложкою зачерпнути рідини зі сковороди і дуже обережно додавати потроху до яєць з лимонним соком, безперервно збиваючи соус. Отриманий соус вилити в м’ясо і перемішати. Додати кукурудзяну муку, трохи прогріти страву, щоб соус трохи загус, і подати на стіл.

Багато смачних страв можна приготувати в будні і свята з відбивною свинини. Вони виходять не лише ніжними, але і красивими.

Відбивні «Царицынские»

Буде потрібно: 4 свинячі відбивні, 100 г сиру, 100 г шинки, 4 гілочки петрушки, вершкове масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Сир натерти на крупній тертці, шинку нарізати соломкою, зелень подрібнити. Відбивні промити, обсушити і зробити в кожній з них проріз – «кишенька». Посолити, поперчити м’ясо зсередини і начиняють сиром, шинкою і зеленню.

Щільно закріпити краю зубочисткою і обсмажити відбивні на олії з 2 сторін.

Свинина відбивна «Свято у нашому домі»

Хороший варіант для романтичної вечері удвох.

Буде потрібно: 500 г свинячої шийки, 150 г сиру, 150 г панірувальних сухарів, 2 яйця, сіль, чорний мелений перець за смаком, 3 ч. ложки рослинного масла, 1 лимон.

Шийку нарізати порційними шматками товщиною 1 см, відбити, посолити, поперчити. Яйця збити. Сир натерти на тертці, додати сухарі. М’ясо вмочити в яйця, обваляти в суміші сухарів з сиром. Смажити на рослинній олії по 5 хвилин з кожної сторони.

Подавати з картоплею або макаронами, попередньо полив лимонним соком.

М’ясо – істотне джерело кальцію, фосфору, заліза, натрію, калію, магнію, багатьох мікроелементів (мідь, кобальт, цинк, йод та ін). У м’ясі представлений також весь комплекс вітамінів групи В, у тому числі холін, володіє антисклеротичними властивостями. Вітамін А міститься в м’ясі, правда, в невеликій кількості.

Рулети зі свинини

Буде потрібно: 6 відбивних зі свинини, 300 г копченої грудинки, 1 ріпчаста цибулина, лавровий листок, 2 склянки бульйону, 1 ст. ложка борошна, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Копчену грудинку розрізати на 6 скибочок і покласти зверху на відбивні. Згорнути їх рулетами, обв’язати ниткою і обсмажити до рум’яної скоринки.

У маслі, що з-під м’яса обсмажити нашатковану цибулю.

Цибулю посолити, поперчити, додати лавровий лист, бульйон і варити на слабкому вогні.

Розвести борошно в невеликій кількості води і вмішати в киплячий бульйон. Коли бульйон знову скипить, покласти в нього рулети і дати покипіти 15 хвилин.

Подати зі свіжими овочами.

Свинина «Святкова метушня»

Так можна приготувати м’ясо як до буденної, так і до святкового столу, а також на дачі або на пікніку.

Буде потрібно: 2 кг свинячої вирізки, 5 зубчиків часнику, 2 ст. ложки коньяку, 3 ст. ложки лимонного соку, 1/2 склянки гірчиці, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Свинину нарізати маленькими шматочками, викласти в емальовану каструлю.

Для соусу очистити і подрібнити часник, змішати з гірчицею, лимонним соком, коньяком. Залити цим соусом м’ясо, посолити, поперчити, поставити в холодильник на 2 години.

Обсмажувати м’ясо над вугіллям або запекти в духовці.

При подачі залити закип’яченим соусом.

Запіканка м’ясна з грибами

Буде потрібно: 250 г свинини, 250 г телятини, 250 г молока, 2-3 яйця, 100 р грибів — варених або смажених, 125 г борошна, головка ріпчастої цибулі, 100 г вершкового масла, сіль, чорний мелений перець, чабер і зелень петрушки за смаком.

М’ясо очистити від сухожиль, видалити кістки, дуже дрібно порубати або пропустити через м’ясорубку. Додати молоко, яйця, перець, сіль, борошно, а також дрібно нарізані гриби, петрушку, чабер, цибулю і все це добре перемішати. Приготовлену масу помістити в змащену маслом довгасту форму або на деко і запекти в помірно гарячій духовці до утворення рум’яної скоринки.

Подати запіканку, нарізавши акуратними скибочками і гарнировав смаженою картоплею і зеленим салатом.