Готуємо страви з гарбуза. Частина 1

32


Починаючи з осені, ми можемо включати в свій раціон гарбуз. Вона прекрасно зберігається аж до самої весни, тому не тільки восени, але і взимку ця помаранчева красуня постачає наш організм вітамінами і необхідними мікроелементами.

Гарбуз корисна і старим, і малим, здоровим і тим, чиє здоров’я потребує поправки. Завдяки своїм цілющим властивостям, відомим людству споконвіку, гарбуз і страви з неї рекомендується людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи, набряками і атеросклерозом. Не менш корисна гарбуз і при загальному виснаженні організму, а також при залізодефіцитній анемії.

Гарбуз смажать, печуть, фарширують, використовують її для приготування перших і других страв, закусок, а з сирої гарбуза роблять смачні поживні салати і закуски. З гарбуза варять дуже смачне варення, компоти, готують повидло, цукати і десерти.

А оскільки гарбуз — овоч дуже древній, рецептів страв з неї таку безліч (не тільки в російській, але і в світовій кулінарії), що освоїти всі відразу просто неможливо. Але ми все-таки познайомимося з деякими рецептами приготування гарбуза, щоб ви в подальшому включали цей корисний продукт в свій раціон і пригощали смачними стравами своїх рідних і близьких.

Перші страви

Смачні і корисні супи-пюре з гарбуза. Такі супи можна готувати і в піст, замінивши вершкове масло рослинне, і виключивши з рецепту сметану або вершки, якщо вони вказані. Спробуйте приготувати суп-пюре, і вам захочеться готувати його знову і знову.

Суп-пюре з гарбуза

Варіант №1

Шматочки гарбуза, моркви, ріпчастої цибулі (в довільних кількостях) обсмажити на вершковому маслі, залити водою так, щоб вона тільки покрила овочі, додати трохи картоплі, посолити за смаком і варити до готовності.
Злити весь бульйон в чашку, додати в овочі вершки. Довести все до кипіння і подрібнити в блендері до однорідного стану. Додати з чашки гарячого овочевого бульйону до бажаної консистенції.

За бажанням можна додати в суп трохи тертого імбиру.

Гарбуз — потужний природний антиоксидант, який захищає організм людини від старіння. Також дуже сприятливо впливає вона на роботу серцево-судинної та статевої систем.

Варіант №2. Пряний гарбузовий суп-пюре по-австралійськи

Буде потрібно: по 1 середньої картоплині, ріпчатої цибулині і корені петрушки, гарбуз (її має бути в 2 рази більше за обсягом, ніж картоплі), 1 ч. ложка сухого базиліка і ? ч. ложки тертого мускатного горіха, 1/3 склянки вершків (можна замінити шматочком вершкового масла, сіль за смаком.

У каструлю з киплячою водою покласти спочатку порізаний корінь петрушки (він більш твердий, ніж всі інші овочі), хвилин через 5 додати всі інші овочі.

Варити до готовності, приблизно хвилин 15-20 (не переварити).
Шумівкою вийняти овочі з гарячого бульйону, трохи охолодити, порціями покласти в блендер, обов’язково додаючи рідину з каструлі. Подрібнити так само порціями до однорідної маси.

Повернути овочі в каструлю з гарячим овочевим бульйоном, додати вершки або вершкове масло, посолити за смаком. Довести до кипіння, обов’язково помішуючи.

Додати базилік (саме він надає супу пряний аромат, схожий на гострий перчик, тому цілком можна покласти його побільше, ніж зазначено в рецепті. Але все ж смаки у всіх різні, так що пробуйте самі). Потім додати мускатний горіх.

Якщо ви хочете подати суп з м’ясом, то вже готовий відварну або смажену фарш покладіть прямо в тарілку або в каструлю за кілька хвилин до закінчення варіння.

Перед подачею до столу в кожну тарілку можна додати трохи рубаного часнику і зелені.

До складу гарбуза входять вітаміни В12, В2, В1, С, РР, А. Крім того, в гарбузі у великих кількостях міститься вітамін До, якого більше немає практично ні в одному фрукті та овочі. Недолік вітаміну До дуже шкідливий для організму.

Варіант №3

Буде потрібно: 1 гарбуз середнього розміру або 2 маленькі, 2-3 великі моркви, 2 ріпчасті цибулини, 4 зубчики часнику, 6 середніх картоплин. Крім того, 1 л молока, 4 курячих бульйонних кубика, чорний мелений перець, сушена зелень (кріп, петрушка, орегано), а також мускатний горіх.

Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати шматочками.

Моркву очистити і натерти на крупній тертці. Дрібно нарізати ріпчасту цибулю. Подрібнити часник. Картоплю нарізати кубиками.

Все скласти в каструлю і налити в неї приблизно половину обсягу води.
Довести до кипіння і томити овочі під кришкою на маленькому вогні приблизно годину, поки вони не стануть м’якими.

Зняти каструлю з вогню і подрібнити вміст за допомогою міксера або блендера до стану пюре.

Будьте обережні, щоб не обпектися гарячими бризками!

Потім додати в каструлю молоко, бульйонні кубики, перець, сушену зелень і мускатний горіх. Якщо потрібно підсолити (бульйонні кубики солоні).
Довести все до кипіння, постійно помішуючи, щоб не пригоріло.

При подачі на стіл в тарілку з гарбузовим супом-пюре можна додати ложку сметани.

Недолік вітаміну К, яким так багата гарбуз, викликає не тільки носові кровотечі і кровоточивість ясен, але й небезпечні внутрішні кровотечі органів травної системи. А у жінок нестача вітаміну К найчастіше призводить до дуже рясним і тривалим менструацій.

Крем-суп з гарбуза

Буде потрібно: 1 кг гарбуза, 200 г ріпчастої цибулі, 1-2 зубчики часнику, вершкове або рослинне масло, 150-250 г вершків, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками і зварити.
Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками і спасерувати на вершковому або рослинному маслі. З’єднати з гарбузом, посолити, поперчити за смаком. Викласти в ємність блендера, додати часник, вершки і збити.

При подачі прикрасити крем-суп зеленню.

Другі страви, гарніри

Смажена гарбуз – не тільки корисна самостійне блюдо, але і хороше доповнення до м’ясних страв, до птиці і риби. Зробити її можна з сіллю і без неї, погостріше, додавши за смаком часник, червоний або чорний мелений перець, і попикантнее, присмачивши гарбуз пряними травами. А смажена солодка гарбуз стане смачним і корисним десертом.

Гарбуз смажена

Відмінне блюдо для пісного харчування!

Буде потрібно: 500 г гарбуза, 2 ст. ложки рослинної олії, зелень петрушки або кропу.

Гарбуз нарізати тонкими скибочками (не солити), обсмажити в олії з обох сторін, покласти на блюдо і рясно посипати дрібно нарізаною зеленню.

Подавати в гарячому і холодному вигляді.

Сік гарбуза ідеально підходить для очищення організму. Він чудово очищає судини від надлишків холестерину, нормалізує водно-сольовий баланс. Крім того, сік гарбуза здатний виводити з організму радіонукліди. Ця здатність досягається за рахунок того, що в гарбузі містяться водорозчинні харчові волокна, які у багато разів посилюють роботу кишечника, його рухову функцію. Сік гарбуза також надає заспокійливу дію, покращує сон.

Гарбуз, смажена з картоплею

З розрахунку на 2-3 порції потрібно: 200 г гарбуза, 200 г картоплі, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка борошна, 60 г сметани, кріп, сіль за смаком.

Очищену гарбуз розрізати на шматочки, з розрахунку на 2-3 на порцію, посолити, обваляти в борошні і обсмажити. Картоплю відварити, заправити маслом і дрібно порубаним кропом.

Подаючи на стіл, покласти на тарілку спочатку картоплю, зверху — гарбуз. Полити сметаною.

Для десерту краще брати солодку гарбуз, смажити, обвалявши в борошні, або без неї, а при подачі можна ще підсолодити, поки вона гаряча. Можна запекти гарбуз у духовці, нарізавши її шматочками, але не зрізуючи шкірку. Коли вона спечеться, змастити вершковим маслом і злегка посипати цукром, якщо не вистачає солодощі.

Гарбуз, смажена з грибами

У довільних кількостях візьміть гарбуз, ріпчасту цибулю, моркву, болгарський перець, гриби (можна шампіньйони), вершки, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Гарбуз нарізати невеликими шматочками. Лук порубати. Моркву і болгарський перець нарізати тонкою соломкою.

Розігріти в сковороді олію, викласти моркву, перець і цибулю, обсмажити потім гарбуз разом з рештою олією і смажити, помішуючи, 10 хвилин. Потім додати відварені гриби (печериці можна сирі) до овочів, посолити, поперчити, залити трохи вершків і тушкувати під кришкою 15 хвилин.

Гарбузове насіння і кунжут злегка підрум’янити на сухій сковороді, зелень порізати.

Готову страву викласти на тарілку, посипати зеленню і насінням.

У насінні гарбуза міститься величезна кількість різних мікро — і макроелементів, незамінних амінокислот, вітаміну Е. Корисно просто гризти гарбузове насіння (це і перевірене глистогінний засіб), і прикрашати ними готові страви.

Запіканка з гарбузом

Буде потрібно: 1 кг гарбуза, 2 картоплини, 4 яйця, сіль, мелений мускатний горіх за смаком.

Гарбуз і картоплю очистити, порізати кубиками, варити разом 30 хвилин. Потім злити воду і потовкти товкачем в пюре. Додати яйця, сіль, мускатний горіх, перемішати і викласти на деко або у форму. Запекти в духовці до рум’яної скоринки.

Продовження слідує…