Гливи — смачні і корисні

44


Фото: Phurinee Chinakathum/Rusmediabank.ru
Вперше про вешенках я дізналася в 90-х роках минулого століття, коли з’явилися фірми, що закликають громадян вирощувати гриби у власних квартирах.

Мене здолала цікавість, і я навіть сходила на збори спраглих зайнятися розведенням грибів. Я так і не зрозуміла, як можна перетворити квартиру в теплицю з розведення грибів. Проте охочі купити у фірм грибниці, грунт та інші необхідні речі все-таки знайшлися. Але сама я спробувала ці гриби пізніше, коли вони з’явилися у продажу на ринках і в магазинах. Зараз гливи продаються майже скрізь, як і печериці. А ось в Канаді і США, як і в Азії, гливи є делікатесним продуктом харчування.

Існує версія, що гливи підвищують чоловічу потенцію, однак досліджень на цю тему ніхто не проводив.
У дикому вигляді гливи можна зустріти не тільки десь за кордоном, але і в лісах середньої смуги Росії. Ростуть вони групами від 15 до 30 штук на пнях берези, осики, дуба, тополі, на валежнике, іноді і на хвойних деревах. На живих деревах гливи не селяться. Одна сімейка глив може важити 2-3 кг.

Гливи звичайні або устричні гриби — Pleurotus ostreatus — їстівні гриби з роду сімейства вешенковых. Вони досить великі, капелюшки мають діаметр від 5 до 20 см. Забарвлення капелюшків може бути рожевою, лимонної, кремової, але найчастіше сірого або сірувато-коричневого. Щільні, жорсткі ніжки глив намагаються не їсти. В лісі гливи можна зустріти і влітку, і восени, грибники кажуть, що найбільше їх у серпні — вересні. Але ми, як правило, набуваємо культурні гливи, які вирощуються промисловим способом на своєрідних плантаціях. Є і приватники, які займаються їх вирощуванням.

На Заході культивуванням глив захопилися в 60-ті роки минулого століття, тобто набагато раніше, ніж в Росії. Глива хороша тим, що вона абсолютно безпечна, будучи екологічно чистим продуктом, так як вирощується на натуральному рослинному матеріалі без будь-яких хімікатів. Вона не накопичує в собі солі важких металів, радіонукліди, а, навпаки, виводить їх з організму. За поживністю ж і смаку цей гриб близький до царя грибів боровику, і його порівнюють з м’ясом.

Гливи містять вітаміни В, Е, РР, С, D2, багато білка, піридоксин, біотин, пантотенову і фолієву кислоту, ніацин, макро — і мікроелементи. Гливи відносяться до дієтичних продуктів, так як в 100 г цих грибів — всього 38 калорій.

Гливи не тільки смачні, а й цілющі. Вживання їх в їжу знижує вміст шкідливого холестерину, підвищує імунітет, поліпшує роботу шлунка, нормалізує тиск. Вживання 100-150 г глив в день, за твердженням фахівців, служить ефективною профілактикою і лікуванням гастриту, виразки шлунка, атеросклерозу. Вважається, що гливи знижують ризик розвитку онкології. І що важливо – гливи омолоджують організм і уповільнюють процес старіння.

Гливи годяться і для перших, і для других страв. Їх додають в супи, смажать, тушкують, відварюють, запікають, солять, маринують.

Суп з глив з рисом

Вам знадобиться:

— 250 г свіжих глив;
— 1/2 склянки рису;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1-2 моркви;
— 1 корінь петрушки;
— 1 ст. ложка вершкового масла;
— 4-5 склянок води;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити, обсмажити на маслі, додати дрібно нашатковану моркву і корінь петрушки, згасити, покласти в киплячу воду, додати нарізані невеликими шматочками гливи і варити близько 20 хвилин.

Додати відварену вермішель, посолити, поперчити.

При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню петрушки.

Гливи з телятиною

Вам знадобиться:

— 250 г глив;
— 400-500 г телятини;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 2 помідори;
— 150 р сметани;
— вершкове масло;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо нарізати тонкими пластинками і обсмажити на вершковому маслі з двох сторін. Перекласти в жаровню, а на цьому маслі з додаванням рослинної олії обсмажити подрібнену цибулю, крупно нарізані гриби і часточки помідорів, посолити, перекласти до м’яса, поперчити, залити сметаною і тушкувати в духовці під кришкою до готовності.

При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Ікра з глив

Вам знадобиться:

— 400 г глив;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 30 г зеленої цибулі;
— 2-4 зубчики часнику;
— 2 ст. ложки рослинного масла;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Гливи промити і тушкувати у власному соку, поки він не випарується. Подрібнити і змішати з подрібненою цибулею, попередньо обсмаженим на рослинному маслі, посолити, поперчити, змішати з подрібненим зеленим луком.

При подачі на стіл посипати товченим часником.

При бажанні можна додати трохи майонезу.

Гливи, запечені з помідорами

Вам знадобиться:

— 250 г глив;
— 2 помідори;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 2 ст. ложки рослинного масла;
— 15 г зелені петрушки;
— панірувальні сухарі;
— перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Гливи відварити.

Помідори розрізати навпіл і гострим ножем вирізати м’якоть, подрібнити і обсмажити на олії з подрібненим цибулею, додати подрібнені гриби, посолити, поперчити, перемішати і нафарширувати цією начинкою половинки помідорів.
Укласти їх на деко, змащене маслом, посипати панірувальними сухарями і запекти в попередньо розігрітій духовці.

При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню петрушки.

Гливи тушковані

Вам знадобиться:

— 350-400 г глив;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 4-5 зубчиків часнику;
— лавровий лист;
— рослинна олія;
— 150-200 г сметани;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Гливи нарізати локшиною, часник подрібнити, цибулю нарізати півкільцями.

Гриби покласти в глибоку сковороду, почекати появи соку, додати трохи олії, часник, цибулю, посолити, поперчити, покласти лавровий лист

Тушкувати під кришкою на тихому вогні 7-8 хвилин, залити сметаною, тушкувати ще хвилин 10.

Подавати з картоплею.

Салат з глив з шинкою

Вам знадобиться:

— 300-350 г глив;
— 150 г шинки;
— 2-3 яйця;
— 1-2 ріпчасті цибулини;
— 2 огірка;
— майонез;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Печериці промити, відварити, нарізати соломкою. Яйця зварити круто і порубати. Огірки нарізати соломкою, шинку — невеликими шматочками, цибулю подрібнити.

Все перемішати, посолити, поперчити, заправити майонезом, прикрасити зеленню кропу і петрушки.

Салат з глив з макаронами

Вам знадобиться:

— 250 г глив;
— 500 г дрібних макаронів;
— 300 г вареного окосту;
— 3 моркви;
— 3 варених яєчних жовтки;
— 30 г зелені петрушки;
— 2 зубчики часнику;
— 120 г рослинної олії;
— сік 2 лимонів;
— сіль, перець, оцет за смаком.

Спосіб приготування:

Макарони відварити. Гриби нарізати і згасити на рослинному маслі, додати подрібнений часник, ще згасити.
Порубати зелень петрушки, окіст нарізати кубиками.

Моркву нарізати смужками і бланшувати.

Всі продукти з’єднати, перемішати.

Змішати лимонний сік, варені жовтки, оцет, олію і заправити страву за смаком.