Гарна посуд – запорука кулінарного успіху!

81


На кухні посуд править бал. Саме від її властивостей залежать смак і якість їжі, а також кількість сил і часу, витрачених на приготування кулінарного шедевра.

Кожен кулінар знає, що, навіть маючи під рукою цілий арсенал кухонного начиння, дуже складно втриматися, щоб не купити що-небудь нове, більш зручне, створене за сучасними технологіями. Тим більше що посуд нового покоління дозволяє готувати смачну і здорову їжу трохи швидше, ніж її попередники. Наприклад, мультиварку Delimano 8 in 1 Gourmet Cooker можна сміливо назвати універсальною каструлею, яка не тільки дозволяє варити, смажити і тушити, але і витрачає на все це набагато менше часу – майже на третину.

Гарна посуд – запорука кулінарного успіху!

Так на що ж варто звертати увагу при покупці каструль і сковорідок? Перш за все – на матеріал.

Сучасну посуд роблять із нержавіючої сталі, чавуна та алюмінію.

З «нержавійкою» все просто. Привабливий зовнішній вигляд, відносна легкість, невимогливість у догляді і повна нешкідливість, оскільки не виділяє жодних хімічних речовин в їжу.

Якщо залишити каструлю з «нержавійки» на конфорці порожній, вона покриється зелено-синіми розводами, що не дуже естетично. Єдине «але»: на «нержавіючій сталі» не можна готувати без масла – прилипне/пригорить так, що не отдерешь.

Чавун, незважаючи на свою важкість, не втрачає своєї популярності. Такий посуд плавно нагрівається до дуже високої температури, і їжа в ній може довго «нудитися», встигаючи повністю просмажиться або протушкувати. Через пористості чавуну посуд з нього емалюють (чугунки, казани), але сковорідки найчастіше залишають в «натуральному вигляді». Без масла на ній готувати просто неможливо, але саме воно і створює своєрідне антипригарне покриття, завдяки якому наші бабусі не проміняють чавунні сковороди ні на одну іншу. Щоб зберегти промасленность чавуну, такий посуд не миють, а протирають ганчіркою (паперовою серветкою), після чого прожарюють на вогні і споліскують теплою водою.

Чавунні вироби за століття мало змінилися, зате алюмінієві суцільно та поряд обзавелися тефлоновим або керамічним покриттям.

Старий добрий тефлон, на жаль, надто вимоглива до догляду і експлуатації і при найменшому перегріві або подряпині починає виділяти шкідливі для здоров’я людини речовини. Як би акуратно не використовували тефлонову посуд, псування покриття уникнути не вийде. Можна лише відстрочити цей момент, дотримуючись деякі правила.

Маючи на кухні «тефлонову» посуд, треба пам’ятати, що перемішувати або перевертати їжу під час приготування можна тільки дерев’яною або пластиковою лопаткою. При температурі до 200°С і більше тефлон починає випаровуватися, а значить, готувати в такому посуді можна тільки на слабкому або середньому вогні. Саме тому на багатьох тефлонові сковородах є термоспоты – при температурі 180°С колір датчика стає насичено червоним, що означає, що треба швидко укладати продукти на сковороду, інакше вона перегріється. До речі, найбільш оптимальні для застосування посуду з тефлоновим покриттям газові плити, так як температура нагріву у них нижче, ніж у інших.

Набирає все більшу популярність посуд з керамічним покриттям повністю позбавлена від такої напасті, як шкоду здоров’ю. Основа покриття – глина, тобто кремній, природний матеріал, який навіть при дуже сильному нагріванні не виділяє шкідливих речовин, тому що їх просто немає. Таке покриття трохи міцніше, ніж тефлонове, пошкодити його складніше, але, тим не менш, всі виробники наполегливо рекомендують користуватися дерев’яними або пластиковими лопатками і ложками в процесі готування.

Гарна посуд – запорука кулінарного успіху!

Ідеально гладке керамічне покриття дозволяє готувати з мінімальною кількістю масла або зовсім без нього, що робить саму їжу значно смачніше і корисніше.

Догляд за посудом з керамічним покриттям дуже простий: із-за того, що їжа не пригорає до дна і стінок, не доведеться докладати зусиль для їх очищення. Так як в процесі приготування можна не використовувати жири, немає необхідності і в знежирювальних миючих засобах.Єдине, чим доведеться турбуватися – місцем для зберігання такого посуду. Каструлі і сковорідки з керамічним покриттям не можна ставити одну в іншу, як це раніше робили наші бабусі. Точніше – можна, але зі спеціальними вкладишами, які нерідко продаються разом з фірмовою посудом.

Що ще важливо при виборі посуду?

Рельєф дна

У багатьох сучасних каструль/сковорідок дно зовні ребристе, з дрібними борозенками. Це зроблено не для того, щоб довше возитися з миттям посуду, як думають деякі, а щоб збільшити площу дна біля посуду, завдяки чому воно нагрівається набагато швидше і рівномірніше. Однак не можна забувати, що на електричних і склокерамічних плитах готувати можна тільки в посуді з рівною поверхнею дна. Посуд Delimano має ідеально гладку зовнішню поверхню дна, що робить її придатною для використання на будь-яких плитах.

Винятком є унікальна сковорода Delimano Dry Cooker, чиє дно має химерну форму з піднесенням по центру і дірочками для гарячого повітря.

Гарна посуд – запорука кулінарного успіху!

Така дивна форма дозволяє їжі готуватися набагато швидше за рахунок конвекції гарячого повітря під кришкою і рівномірного прогрівання не тільки по краях сковороди, але і в її центрі.

Ручка

Ручки посуду не повинні стати причиною опіків, тому краще, якщо вони покриті жароміцним пластиком. Для використання посуду в духовці можна придбати моделі зі знімними ручками.

Діаметр

При виборі сковороди треба враховувати не тільки кількість чоловік у сім’ї, але і розмір конфорок – діаметр дна посуду не повинен бути меншим, ніж діаметр конфорки. Традиційні розміри — 18, 20, 22, 24, 26 і 28 див.

Вибрати гарну посуд не так складно, як може здатися при всьому сьогоднішньому розмаїтті. Головне, щоб вона була ергономічною, зручним, легким у догляді і безпечною, а все інше залежить від ваших кулінарних здібностей.

Гарна посуд – запорука кулінарного успіху!

Удачі вам у виборі і приємного апетиту!