Енциклопедія корисних продуктів. Смачні ягоди

58


Фото: ariwasabi/Rusmediabank.ru
Здавна відомі цілющі властивості журавлини.

Журавлина — повзучий полукустарнічек c тонкими бурими стеблами і маленькими вічнозеленими листочками, росте на торф’яних болотах. Рід журавлини налічує всього 6 видів і належить до сімейства вересових. Найбільше господарське значення мають два види – журавлина болотна чотирипелюсткова і великоплідна журавлина.

Верхня частина листочків зелена, нижня – срібляста, тому що покрита восковим нальотом. Зрілі ягоди темно-червоні, соковиті, кислі, з щільною блискучою шкіркою. Ягоди бувають різної форми: кулястої, довгастої і грушоподібної. Великі ягоди часом досягають розміру вишні – 12 мм. Але розмір ягоди зовсім не впливає на її харчову цінність і велика, і дрібна журавлина однаково гарні.

Журавлина великоплідна зростає в помірній зоні східної частини Північної Америки. Розмір ягоди досягає 25 мм. В США великоплідну журавлину вже більше 150 років тому ввели в асортимент плодових і ягідних культур і як садову культуру вирощують на плантаціях. Сьогодні і у нас журавлина успішно культивується. На журавлинних плантаціях, які після однієї посадки плодоносять 100 років збирають від 4 до 6 і більше тонн ягід з гектара.

Користь журавлини відома давно і повсюдно. За час свого дозрівання журавлина встигає накопичити в собі величезну кількість корисних для здоров’я речовин. У плодах є глюкоза і фруктоза, пектинові речовини і клітковина, білки, органічні кислоти, вітаміни, мінеральні солі та інші речовини.

Кислий смак ягоди обумовлений вмістом у ній більше 3 відсотків кислот. У журавлині містяться лимонна, бензойна, яблучна, гліколева, щавлева кислоти. Правда, щавлева кислота шкідлива для організму, але кількість її в ягоді незначно. Але зате журавлина синтезує дуже корисне з’єднання – урсолову кислоту, яка розширює венозні судини, що живлять серце, а також затримує іони натрію, що іноді буває дуже потрібно.

Журавлину можна віднести до багатого джерела вітамінів — наприклад, середній вміст вітаміну С (аскорбінової кислоти) в ній становить близько 15 міліграм в 100 грамах ягід, а при подснежной зимівлі він і зовсім втрачається. Зате в ній є вітамін К (нафтохинон), вітамін В1 (тіамін), вітамін В2 (рибофлавін) і дуже багато капіляроукріпляючого вітаміну Р. Серед мінерального складу присутні 24 елемента, з них такі важливі, як залізо, фосфор, йод, калій, марганець, магній та інші.

Основними речовинами, які зумовлюють харчову цінність журавлини, є цукру, а їх в ягодах близько 5 відсотків. Пектинові речовини, що знаходяться в журавлині, сприяють виведенню шлаків з організму.

Здавна відомі цілющі властивості журавлини. Містяться в журавлині речовини володіють антимікробними властивостями і згубно діють на бактерії, що викликають харчові отруєння, а також на гнильні бактерії і кишкову паличку.
Журавлина потрібна не тільки людям. Нею харчуються рябчики, куріпки і тетерева, що пролітають над журавлинними болотами гуси, качки, лелеки та чаплі, зупиняючись на відпочинок, підкріплюють свої сили. Ласують журавлиною весною ведмеді, зайці-біляки, куниці і білки. Журавлина для них не тільки їжа, але й ліки.

Завдяки різноманітності хімічного складу та її антимікробною дією, журавлина застосовується як у народній, так і в науковій медицині. Журавлина позитивно впливає на роботу головного мозку, поліпшуючи роботу опорно-рухового апарату і пам’ять. Журавлина вбиває мікроби в порожнині рота, захищаючи від появи карієсу. А кухоль журавлинного соку знижує жар при хворобі, знімає втому, зміцнює сон. Журавлинний морс підвищує опірність організму до багатьох захворювань.

Відвари, киселі, муси і соки з журавлини — не тільки вітамінна добавка організму, але і перевірене ефективний засіб проти застуди, лихоманки, грипу, нападів ревматизму, хвороб нирок і сечового міхура, авітамінозів. Журавлина корисна гіпертонікам, людям із захворюваннями нирок і серця.

Журавлину використовують для профілактики ракових захворювань, виразкових хвороб шлунка і простати. Журавлина очищає організм від важких металів, тому корисна людям, які часто бувають у середовищі з підвищеним вмістом радіації.
Журавлину використовують в домашній кулінарії і в дієтичному харчуванні. З неї готують варення, муси, киселі і морси. Журавлинний сік здавна відомий як напій здоров’я. Журавлину додають квашену капусту, в салати і вінегрети. З неї готують соки, консервують її у власному соку і з цукром. А бензойна кислота, що міститься в журавлині, дозволяє без значних втрат корисних речовинах досить довго зберігати її в замороженому і сушеному вигляді.

Візьміть на замітку кілька корисних рецептів

Морс журавлинний

Буде потрібно: 1,5 л води, 1 склянка журавлини, 0,5 склянки цукру.

Журавлину перебрати, промити, розчавити дерев’яною ложкою, після чого віджати сік. Залити вичавлені ягоди водою, прокип’ятити, процідити відвар, додати в нього цукор, влити сік і остудити.

Настоянка журавлинна

Буде потрібно: 2 склянки журавлини, 1 склянка цукру, 1 пляшка горілки.

Кожну ягоду журавлини проткнути голкою в 2-3 місцях, висипати ягоди в банку, засипати цукром і залити горілкою. Суміш наполягати місяць, періодично помішуючи вміст банки, щоб розчинився цукор, потім процідити через кілька шарів марлі.

Журавлинний Соус

Відмінна добавка до м’ясних і рибних страв.

Буде потрібно: 100 г журавлини, 1 склянка води, 3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка крохмалю, 1 ч. ложка тертої лимонної або апельсинової цедри.

З журавлини віджати сік, мезгу залити водою, відварити і процідити. У відвар додати цукор, терту лимонну або апельсинову цедру і розведений у холодній воді крохмаль. Все довести до кипіння, потім влити журавлинний сік.

Соус журавлино-апельсиновий

Буде потрібно: 1 стакан м’ятою журавлини, 1 склянка води, часточки одного великого апельсина, три чверті склянки цукру.
Журавлину змішати з 0,5 склянки води і 0,5 склянки цукру, все довести до кипіння і варити близько 8 хвилин, щоб журавлина дала сік. Отриману суміш процідити.

Залишився цукор змішати з водою і кип’ятити 5 хвилин, поступово додаючи апельсинові часточки. Журавлинний і апельсиновий сиропи змішати. Зберігати соус в прохолодному місці.

Достатньо вживати по 2-3 ст. ложки розтертої в кашку журавлини — це поліпшить обмін речовин, і ніяка інфекція вас не торкнеться. Корисний не тільки журавлинний сік, але і чай з журавлиною і її листочками.

Чай з журавлиною

Такий напій добре вгамовує спрагу, знімає втому, тонізує діяльність організму, підвищує працездатність.

Столову ложку журавлини покласти в склянку, ягоди розім’яти ложкою, засипати цукром і залити гарячим чаєм.

Незважаючи на всі корисні властивості, журавлина має деякі протипоказання. Так, не допускається поєднання журавлинних напоїв і соку з сульфопрепаратами. Вживання журавлини при сечокам’яній хворобі можливо тільки під наглядом лікаря, так як прийом підвищених доз журавлини може підвищити кислотність сечі. При виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при гастриті з підвищеною кислотністю журавлина протипоказана.