Економним господиням, молодим і досвідченим. Частина 2. Дешево і сердито

44


Цілком доступним продуктом є кальмари, а вже з ними можна приготувати безліч страв, як для буденного, так і для святкового обіду.

Бульйон, в якому варилися кальмари, можна використовувати для супу або соусу, а самі кальмари – це і салати, і різноманітні холодні і гарячі закуски.

Кальмари тушковані

Гарні вони і в гарячому, і в холодному вигляді.

Варіант №1

Буде потрібно: 1 кг кальмарів, 2 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки майонезу, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Кальмари очистити від плівок, відварити не більше 5 хвилин в киплячій підсоленій воді, остудити і нарізати соломкою.

Цибулю дрібно нарізати.

Кальмари з цибулею обсмажити на олії на невеликому вогні. В кінці приготування посолити, поперчити за смаком, додати майонез і довести до готовності під кришкою.

Варіант №2

Буде потрібно: 500 г кальмарів, 2 ст. ложки рослинного масла, 1 ст. ложка борошна, 200 г сметани.
Для соусу: 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ст. ложка борошна.

Залити кальмари теплою водою і залишити на 40 хвилин. Потім очистити від верхньої плівки, промити. Нарізати соломкою, посолити, обваляти в борошні, обсмажити. Скласти в сотейник.
Обсмажити на рослинному маслі борошно і додати сметану, добре розмішуючи, щоб не було грудочок.

Залити кальмари соусом і тушкувати до готовності.

Кальмари фаршировані

Для цієї страви підійде будь фарш, виготовлений із продуктів, що знаходяться під рукою. А самі кальмари відварювати не потрібно. Їх тільки потрібно почистити, підготувати і начиняти сирими. А ще краще брати готові тушки.

Можна приготувати такий фарш: сиру моркву і сиру картоплю натерти на крупній тертці, додати дрібно нарізане рибне філе, сире яйце і приправу для риби. Якщо потрібно, посолити, поперчити за смаком і добре перемішати.
Начинити кальмари.

Фаршировані кальмари покласти на деко, змастити майонезом і запекти в духовці.

А для любителів оселедця можна приготувати масло. У нас, до речі, був не один рецепт, так як багато господині роблять оселедцеве масло по-своєму, дотримуючись певні таємниці приготування. Ну, а масло це, як говориться, добре і в світ, і в бенкет: і на тости або скибочки хліба намазати, і на святковий стіл поставити, і як намазки для лаваша згодиться, і яйця можна нафарширувати.

Ось і новий рецепт:

Оселедцеве масло

Буде потрібно: 450-500 г філе оселедця, 100 г вершкового масла, 1 ріпчаста цибулина, 3 яйця, 1-2 ст. ложки оливкової або соняшникової олії, лимонний сік, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Цибулю нарізати кільцями, оселедець – невеликими шматочками. Перемішати і збризнути лимонним соком.

Вершкове масло дістати з холодильника і довести його до кімнатної температури. Яйця відварити круто, нарізати шматочками.

Всі інгредієнти скласти в блендер і подрібнити в пюре (маса повинна нагадувати паштет). Все можна кілька разів пропустити і через м’ясорубку, якщо немає блендера.
Потім додати рослинне масло і ще раз збити.

Викласти масу в салатник, якщо потрібно посолити і поперчити за смаком і поставити в холодильник для охолодження.

Печеня – прямо-таки чергову страву, годиться на всі випадки життя. І приготувати його можна, як в глибокій сковороді, так і в каструлі або в казані. Але особливо смачним виходить печеня в горщику, чавуном чи глиняному.

Печеня з кабачками і куркою

Буде потрібно: 1 середній кабачок, 1 куряча грудка (можна великий стегенце або стегна), 2 середні моркви, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 великий помідор, 2 зубчики часнику, 2 яйця, кетчуп, сіль за смаком.

Кабачок очистити від шкірки, насіння, нарізати кубиками.

Куряче м’ясо нарізати кубиками і обсмажити на рослинному маслі. Додати дрібно нарізану цибулю, терту моркву і нарізані помідори. Обсмажувати все разом до напівготовності. Потім додати кабачки і трохи води. Посолити, полити кетчупом і тушкувати до готовності.

За 5 хвилин до закінчення приготування додати часник і сирі яйця. Все перемішати.

До жаркого можна подати картопляне пюре.
Приготувати таке спекотне ви цілком зможете з будь-якою іншою птицею (підійде качка і гуска, індичка), а також з пісної свининою, кролятиною.

Печеня з куркою

Для цього спекотного можна використовувати будь-які частини курки (філе, окорок, стегна, крила або гомілки і навіть курячі субпродукти).

З розрахунку на 2 порції потрібно: 300 г курячих продуктів, 4 середніх картоплини, 1 невелика ріпчаста цибулина, трохи масла для змащування горщика, 2-3 ст. ложки сметани, сушений базилік, сіль і чорний мелений перець за смаком.

М’ясо нарізати невеликими шматочками, перемішати з дрібно нарізаною цибулею, посолити, поперчити, додати базилік.

Скласти на змащений маслом горщик, а зверху – картоплю, нарізану брусочками, присолити і поперчити. Рівномірно полити сметаною, закрити кришкою і відправити в розігріту до 180-200 градусів духовку.

Десь годину печеня буде нудитися у власному соку.

Печеня «Боярське»

Буде потрібно: 1 стакан рису, 300 г м’ясного фаршу, 1 пакет замороженої стручкової квасолі, 1 велика ріпчаста цибулина, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Рис відварити в підсоленій воді до повної готовності.

Поки рис вариться, в глибокій сковороді в невеликій кількості рослинного масла обсмажити нарізану цибулю, додати фарш і смажити, помішуючи, поки фарш не зарум’яниться.

Заморожену квасолю покласти в киплячу підсолену воду і відварити протягом 3-4 хвилин. Якщо є мікрохвильова піч, можна скласти її в скляну каструльку і поставити в мікрохвильову піч при повній потужності хвилини на півтори.

Потім рис з квасолею покласти до фаршу з цибулею, посолити, поперчити за смаком, перемішати, додати шматочок вершкового масла. Закрити сковороду кришкою і потримати на повільному вогні 10 хвилин.

А тепер подивимося, як ще можна легко і швидко приготувати економні страви з м’ясом.

Суп-харчо «Економічний»

Недарма цей суп носить таку назву. Готується він не з м’ясом, а з рулькой, яка коштує набагато дешевше.

Свинячу або баранячу рульку залити водою і поставити варитися. Нехай вариться після кипіння на слабкому вогні 3-3,5 години.

3 ріпчасті цибулини нарізати півкільцями і обсмажити на сковороді в рослинному маслі до золотистого кольору. Додати 3 середні морквини, натерті на тертці, обережно перемішати, посолити за смаком. Додати 1 ст. ложку яблучного оцту, 3 дрібно нарізаних зубчика часнику, 2 бутончики гвоздики, 3 горошини чорного перцю, щіпка паприки і 3 ст. ложки томатної пасти.

У киплячий бульйон покласти трохи більше ? склянки рису. Перемішати і додати засмажку. Знову перемішати, на повільному вогні, періодично помішуючи, довести до готовності.

При подачі суп-харчо посипати дрібно нарізаною зеленню кінзи, петрушки.

Курячі рулетики

Відмінна холодна закуска прикрасить ваш стіл і в будні, і в свята.

Буде потрібно: 300 г курячого філе, 2 зубчики часнику, 1 морква, 1 пучок зелені, майонез, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Куряче філе трохи відбити. У майонез додати, сіль, перець і чавлений часник. У цій суміші замаринувати філе куряче протягом 30 хвилин.

Моркву натерти на тертці, зелень дрібно нарізати.

На шматочки філе покласти терту моркву і подрібнену зелень. Згорнути рулетиками і зв’язати нитками. Укласти рулетики на деко і запекти в духовці протягом 30 хвилин.

Дістати з духовки, остудити, звільнити від ниток і нарізати маленькими шматочками.

Паштет «Ніжність»

А цей смачний домашній паштет, який не йде ні в яке порівняння з готовим паштетом з магазину, ви завжди зможете використовувати для бутербродів.

Буде потрібно: 700 г курячої печінки, 250 г яловичої печінки, 2 моркви, 3 ріпчасті цибулини, 2-3 варених яйця, 200 г твердого сиру, 3-4 ст. ложки вершків, 5 ст. ложок желатину, 70 г вершкового масла, рослинна олія, сіль, чорний мелений перець за смаком. Можна додати улюблені приправи.

Желатин залити 200 мл води, залишити на 30 хвилин, потім довести до кипіння і трохи охолодити.

Печінка очистити від плівок і нарізати. Ріпчасту цибулю нарізати, моркву натерти на крупній тертці. Все разом обсмажити, посолити, поперчити за смаком, при бажанні додати приправи. Потім подрібнити у блендері, додати 2/3 желатину, перемішати.
Варені яйця порубати, додати тертий сир, вершкове масло, вершки і залишився желатин. Подрібнити в блендері.

Форму вистелити харчовою плівкою, викласти ? частину печінкової маси, потім сирну масу і накрити залишилася печінкою.

Поставити в холодильник на 12 годин.

Продовження слідує…