Економні страви до святкового столу. Частина 1

234


Недільний сімейний обід вдома або на дачі, день народження, прихід гостей, будь-яке сімейне торжество – це завжди свято. І кожній господині неодмінно хочеться порадувати всіх смачними і апетитними стравами.

Але, на жаль, наші фінанси не завжди можуть відповідати нашим планам і можливостям.

Так що ж, немає ніякого виходу з положення, і гості залишаться без смачного обіду? Ні, звичайно ж, адже вихід є завжди! Просто готувати потрібно швидко і економно, використовуючи недорогі продукти, а далі все залежить від вміння господині.

Наша сьогоднішня добірка рецептів допоможе всім господиням, як зовсім молоденьким, початківцям, так і досвідченим, зі стажем, накрити стіл і догодити всім приготованими стравами.

Любителям супчика

Суп для недільного обіду – страва обов’язкове. Який суп ви будете подавати (легкий або насичений, калорійний), вирішувати вам. Адже слідом за супом послідують і інші страви.

Трапляється, що й у розпал свята дехто з гостей попросить у вас супчика. Так що будьте напоготові і приготуйте що-небудь заздалегідь. А смачний, апетитний і ароматний суп можна зварити з чого завгодно, лише б було бажання.

Гречаний суп з помідорами

Буде потрібно: 500 г м’яса з кісточкою, 2 л води, 4-5 картоплин, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 2 помідори, 1,5 склянки гречаної крупи, сіль, чорний мелений перець за смаком.

М’ясо покласти в холодну воду, зварити, вийняти, нарізати шматочками і знову опустити в бульйон.

Картоплю, моркву і цибулю нарізати кубиками і теж опустити в бульйон. Додати гречану крупу і варити 10-15 хвилин. Після цього покласти помідори, очищені від шкірки і нарізані кубиками, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, посолити, поперчити за смаком і варити до готовності.

Розсольник в горщику

Приготований в горщику розсольник виходить особливо смачною. Для сімейного обіду цілком вистачить вказаного в рецепті кількості інгредієнтів. А зварити розсольник можна як в одному горщику, так і в порційних горщиках.

Буде потрібно: пів-тушки курки (можна взяти і окремі її частини), 4 великі картоплини, 1 морква, 2 невеликі ріпчасті цибулини, 2 солоних огірка, ? склянки перлової крупи, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Курку розділити на порційні шматочки, покласти в горщик.
Картоплю нарізати кубиками, моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати півкільцями, солоні огірки – дрібними кубиками. Всі овочі покласти в горщик.

Перлову крупу вимити і відправити в горщик. Налити трохи води, трохи нижче плічок горщика, посолити, поперчити за смаком і поставити в духовку. Тушкувати до повної готовності.

Подати суп із зеленню і сметаною.

Цибулевий суп «Жульєн»

Дуже смачний пікантний суп.

Буде потрібно: по 100 г моркви, ріпи, цибулі, 2-3 ст. ложки вершкового масла, 4 склянки курячого або м’ясного бульйону, очищена капустяний качан, 50 г щавлю, 100 г гороху, 100 г зеленої стручкової квасолі, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені, 50 г вершків, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Вимиті овочі нарізати і злегка обсмажити в розтопленому вершковому маслі в каструлі. Влити бульйон, довести до кипіння, посолити, поперчити за смаком і варити на слабкому вогні 45 хвилин.

Перед подачею на стіл налити в тарілки вершки.

Суп з субпродуктів

Цей — хоч і недорогий і економний — суп цілком підійде для сімейного недільного обіду, так і для будь-якого іншого торжества.

Буде потрібно: 1,5 л води, 200 г квасолі, субпродукти (серце, печінка або нирки), 100 р копченого шпику, 2 ріпчасті цибулини, лимонна цедра, лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Квасоля промити і замочити на ніч.

Якщо готуєте нирки, їх потрібно підготувати: вирізати сечоводи, залити водою з оцтом, кілька разів міняти воду.

Копчений шпик нарізати кубиками і розтопити в каструлі.

Обсмажити в жирі нарізані субпродукти і цибулю, додати воду, посолити і варити.

В окремому посуді зварити квасолю. Готову квасолю додати в суп разом з цедрою, поперчити за смаком і довести до кипіння.

Закусочні страви

Чудові страви можна приготувати з квашеною капустою, і все буде смачно, корисно і святково.

Рулетики з тіста з квашеною капустою

З розрахунку на 4 порції потрібно: 300 г борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком, 75 г копченого сала, 2 ріпчасті цибулини. А також 500 г квашеної капусти, 1 ч. ложка кмину, цукор, перець за смаком, 2 ст. ложки сметани, 1 л бульйону, 1 ст. ложка колечок зеленого лука.

Замісити тісто з борошна, ? ч. ложки солі, яєць, масла, 3 ст. ложок води і залишити на 30 хвилин.

Сало нарізати смужками. 1/3 частина відкласти, залишився розпустити. Лук порубати, додати до сала, обсмажити. Додати квашену капусту, приправити сіллю, перцем і цукром, тушкувати 10 хвилин. Додати сметану.

Розкачати тісто прямокутниками, викласти на нього начинку. Згорнути рулетиком, нарізати скибочками і перекласти в змащену форму. Посипати салом і кмином.

Розігріти бульйон і залити їм рулетики. Поставити в духовку на 20 хвилин під кришкою і на 10 хвилин без кришки.

При подачі посипати зеленою цибулею.

Рулет «Південний»

Кожна економна господиня по достоїнству оцінить цей рулет, який буде до місця і в будні, і в свята. Готується він просто і швидко, смачний, корисний і дуже красиво виглядає.

Для тесту буде потрібно: 4 яйця, 1-2 ст. ложки борошна, 100 г майонезу.
Для начинки: 150-200 г майонезу, 1 великий пучок зелені петрушки, 3-4 зубчики часнику (за смаком).

Для начинки подрібнити зелень, часник і змішати з майонезом.

Яйця, борошно і майонез добре збити і вилити на деко, застелений промасленим папером для випічки. Спекти корж. Коли підрум’яниться, вийняти його з духовки.

Зверху розподілити начинку, згорнути рулетом і відправити в холодильник.

Перед подачею нарізати невеликими шматочками і викласти на блюдо.
До петрушці можна додати зелену цибулю і будь-яку зелень, яка вам подобається. Також в начинку ви можете додати сир, а часник беріть за смаком.

Сьогодні у нас ще один з безлічі варіантів закусочного торта з кабачків, який в черговий раз показує, які кулінарні шедеври можуть творити наші господині із самих недорогих продуктів.

Кабачковий закусочний торт

Цей святковий торт можна робити цілий рік, використовуючи овочі як нового, так і старого врожаю.

Буде потрібно: 800 г кабачків або цукіні, 3 яйця + 2 варених яйця для прикраси, 5 ст. ложок (з гіркою) борошна, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка (без гірки) соди, 2 середніх помідора, 200 г твердого сиру, 4 зубчики часнику, 150 мл майонезу, зелень кропу.

Кабачки або цукіні натерти на крупній тертці (молоді плоди можна не очищати), посолити і дати постояти, щоб виділився сік. Сік злити, а у кабачкову масу додати яйця, борошно і гашену оцтом соду. Якщо потрібно, підсолити. На сковороді розігріти трохи рослинного масла і викласти в неї масу ложкою, розрівнюючи по всій поверхні. Обсмажувати коржики з обох сторін.

Майонез змішати з тиском часником. Змастити першу корж ? частиною майонезу, викласти тонкі скибочки помідора, посипати рубаним кропом і накрити другим коржем. Другий корж змастити 1/3 частиною майонезу, посипати тертим сиром і рубаним кропом, і т. д.

Білки варених яєць натерти на крупній тертці, жовтки – на дрібній тертці. Прикрасити торт і дати йому настоятися в прохолодному місці.

Кабачки фаршировані

Використовуючи різні види фаршу, ви можете урізноманітнити цю страву за своїм розсудом. Наприклад, приготувати пісні кабачки для осіб, що дотримують пост, а замість м’ясного фаршу приготувати фарш з м’яса або субпродуктів птиці. Все буде смачно, апетитно і святково!

Буде потрібно: 1 великий кабачок, 1 ріпчаста цибулина, 1-2 моркви, 0,5 кг м’ясного фаршу.

Кабачок нарізати кільцями товщиною 1-1,5 див Очистити від шкірки і серцевини. Потрібну кількість кружечків відкласти в миску і посолити.
Решту кабачка разом з морквою натерти на дрібній тертці, змішати з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. Додати масу в м’ясний фарш і ретельно перемішати, посоливши, поперчив за смаком.

На змащене олією деко щільно укласти кільця кабачка. Добре наповнити їх приготованим фаршем, змастити зверху майонезом і запекти в духовці до готовності.

Якщо раптом залишиться фарш, можна додати в неї яйце, перемішати і приготувати ніжні, соковиті котлетки.

Продовження слідує…