Домашній хліб. Частина 1

85


Пишний, з хрусткою скоринкою, вміло приготований домашній хліб набагато смачніше заводського. Пам’ятаю, як будив нас щоранку запах свіжоспеченого хліба, коли ми гостювали у нашої сільської бабусі. Пекла вона його, звичайно, в російській печі. Далеко позаду залишилися ті часи, немає вже ні грубки, ні бабусі. Але спогади не стерли, всі живуть у пам’яті.

Набагато пізніше я і сама навчилася пекти домашній хліб, так вже склалися обставини. І анітрохи про це не шкодую, тому що немає нічого кращого, ніж розбудити своїх рідних запахом духмяного домашнього хліба.

Зараз у багатьох родинах є свої міні-пекарні та хлібопічки, які дозволяють швидко і в будь-який час спекти смачний хліб, використовуючи різні добавки. Замішуючи тісто не тільки на воді, але і на сметані, молоці і навіть на пиво, кожен раз можна створити нове хлібне виріб.

Але навіть якщо ви не є володарем сучасних засобів для випічки хліба, приготувати смачний домашній хліб можна і в духовці. Правда, для цього знадобиться деяка вправність, але досвід приходить поступово.

Давайте спробуємо і ми з вами відкрити для себе деякі таємниці хлібопечення і освоїмо це цікаве і корисне справа у себе на кухні. А наші рецепти, які стануть у нагоді як досвідченим, так і зовсім молоденьким початківцям господиням, підійдуть і для хлібопічки, і для духовки.

Хліб багет

Такий хліб, ароматний, з хрусткою скоринкою гарний і для бутербродів, і до обіду.
Варіант №1

На 3 багета потрібно: 2-2,5 склянки борошна (350-400 г), 200 мл молока, 50 мл олії, 1 ст. ложка цукру, ? пачки дріжджів, ? ч. ложки солі.

Включити духовку на 210 градусів.

Приготувати опару з третини борошна, молока, цукру і дріжджів, потримати 20 хвилин. Потім додати борошно, сіль і масло, вимішувати 10 хвилин і залишити тісто на 45 хвилин.

Розділити тісто на 3 довгих батона, зробити на кожному 3 надсічки ножем, залишити під вологим рушником ще на 40 хвилин для підняття.
Знизити температуру духовки до 180 градусів, поставити в неї хліб і випікати до півгодини.

Для випічки в хлібопічці потрібно виставити режим «французький хліб» або підібрати програму на 3,5 години.

Варіант №2

Для опари потрібно: ? склянки води, ? склянки борошна, ? ст. ложки сухих дріжджів.

Для тіста: 2-2,5 склянки борошна, 150 мл води, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі.

Дріжджі розвести в теплій воді, додати борошно, ретельно перемішати. Накрити і поставити в тепле місце на годину. Опара повинна покритися пухирцями.

В опару додати цукор і теплу воду, розмішати. Поступово ввести муку, сіль, замісити еластичне тісто. Місити 10-15 хвилин.

Скачати тісто в кулю і покласти у змащену олією форму, накрити плівкою або кришкою і залишити на 40-60 хвилин, поки тісто не збільшиться в об’ємі.

Тісто обім’яти і сформувати багет. Викласти на посипаний борошном деко, зверху посипати борошном, накрити і залишити для підйому ще хвилин на 40.

Нагріти духовку до 240 градусів, поставити на дно посуд з водою. Зробити на багеті ножем косі надрізи під кутом і поставити в духовку. Випікати перші 7 хвилин при високій температурі, обережно, окропивши духовку холодною водою, потім зменшити температуру до 210 градусів і випікати хліб 25 хвилин.

Остудити багет на решітці.

А ось ще один варіант французького хліба, який представляє собою корж з простого тесту. Але печуть його у формі великого різьбленого листа, що робить його привабливим. Крім того, випікати цю корж можна з прянощами, травами і різними добавками.

Французький хліб «Фугасс»

Буде потрібно: 500 г борошна, 300 мл теплої води (можна мінеральної), 1 ст. ложка оливкової олії, 2 ч. ложки солі, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів, 1 ч. ложка цукру.

З’єднавши всі інгредієнти, замісити тісто. Поставити його в тепле місце на 1-1,5 години. Готове тісто розділити на 2 частини. Кожну розім’яти руками на деку, надавши тесту форму листа, гострим ножем зробити наскрізні розрізи і розтягнути тісто. Зверху посипати кукурудзяним борошном і залишити в теплому місці на 20 хвилин.

Розігріти духовку до температури 220 градусів. Випікати хліб 20-25 хвилин до золотистого кольору.

Прянощі і приправи (нарізаний ріпчаста цибулю, як сирої, так і смажений, пасероване морква, насіння) додають при замішуванні тіста.

Молочний хліб

Випікаємо в хлібопічці і в духовці. Особливо хороший цей хліб до чаю, какао, компоту.

На 1 буханець середнього розміру потрібно: 1,5 ч. ложки сухих швидкорозчинних дріжджів або 11 г свіжих, 500 г борошна, 1,5 ч. ложки солі, 1,5 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложки вершкового масла і 350 мл молока.

На дно відерця хлібопічки розсипати дріжджі, зверху просіяти борошно, додати інші інгредієнти, в останню чергу молоко. Випікати в режимі «Основна випічка», розмір хліба середній (700 г), середня скоринка.

Спекти такий хліб можна і в духовці, але для початку потрібно приготувати опару: в невеликій кількості теплого молока (приблизно третю частину норми) розвести дріжджі, додавши цукор, сіль і пару ложок борошна.
Коли опара підійде (почне пузиритися), влити молоко, що залишилося, додати розбещену вершкове масло і добре перемішати. Поступово всипаючи борошно, замісити тісто. Залишити його в теплому місці для підйому.
Після того, як тісто підійде, осадити його, подмесить і викласти у форму. Коли тісто підійде вдруге, можна випікати хліб.

Хліб домашній

Немає нічого смачнішого, ніж випити склянку молока з таким чудовим хлібом!

Буде потрібно: 3 склянки борошна, 250 мл води або молока, 3 ст. ложки цукру (можна більше), 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ч. ложка сухих дріжджів, 1 ч. ложка меленої кориці.

З’єднати всі інгредієнти і замісити тісто. Поставити в тепле місце на 1,5-2 години. Осадити, знову вимісити, сформувати булки. Зробити на них ножем надрізи і щоб підійшло залишити на 30 хвилин.

Випікати в духовці 40 хвилин. За 5 хвилин до закінчення випічки змастити хліб водою.

Хліб домашній «Цеглинка»

Буде потрібно: 2,5 кг борошна, 1 л теплої води, 2 ст. ложки рослинного масла, яйце, 50 г свіжих дріжджів, по 1 ст. ложці цукру і солі.
Дріжджі, сіль і цукор розмішати у воді. Всипати борошно і вимісити тісто.

Місити до тих пір, поки тісто не почне відставати від рук. Додати масло і ще раз вимісити. Поставити в тепле місце, щоб тісто дихало. Воно має збільшитися в об’ємі в 2,5-3 рази.

Викласти тісто в змащену рослинним маслом прямокутну форму, поставити в тепле місце, дати підійти. Коли тісто підніметься до країв форми, змастити збитим яйцем. Випікати в духовці при температурі 200 градусів протягом 1 години.

Смачний домашній хліб найчастіше випікають з пшеничного борошна. Але деякі господині готують відмінний хліб не тільки з борошна вищого сорту, але і першого і навіть другого. Гарне поєднання дає також суміш пшеничного борошна з невеликою кількістю житній або додавання висівок при замісі тесту.

Давайте спробуємо спекти

Хліб Бородінський

Правда, для цього буде потрібно хлібопічка, а нам потрібно лише завантажити інгредієнти в певному порядку і через 3,5 години отримати гарячий, з ароматом коріандру, смачний бородинський хліб.

На 1 кг готового хліба буде потрібно: 420 г води температури 5-10 градусів, 400 г пшеничного борошна, 100 г житнього борошна, 5 ст. ложок солоду, 1,5 ст. ложок меду, 2 ст. ложки яблучного оцту, 2 ст. ложки зерен коріандру (для обсипання), по 2,5 ч. ложки сухих дріжджів і меленого коріандру, 1,5 ч. ложки солі.

А ось який хліб ви зможете приготувати з кукурудзяного борошна. Хороший цей хліб до будь-якого прийому їжі, спекти його можна навіть тоді, коли у вас є тільки кукурудзяна крупа. Просто її потрібно буде подрібнити. А щоб ваше тісто вийшло однорідної консистенції, гладким і без грудок, теплу рідину (молоко або воду) вливайте в борошно, а не навпаки.

Кукурудзяний хліб з сиром

Буде потрібно: 150 г твердого сиру, 1 яйце, 1 ч. ложка вершкового масла, ? склянки молока, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів, 1 склянка кукурудзяного борошна, 1 склянку пшеничного борошна, 1 ч. ложка солі, рослинна олія.

Для посипання: 50 г вершкового масла, 50 г борошна, 50 г насіння соняшнику.

Для опари змішати тепле молоко, 1 склянку теплої води, цукор і дріжджі, всипати 2 ст. ложки борошна, перемішати. Поставити в тепле місце на 10-16 хвилин. Потім додати 4 ст. ложки рослинної олії, сіль, просіяне кукурудзяне і пшеничне борошно і замісити тісто.

Перекласти тісто в змащену олією миску і поставити в тепле місце до збільшення в об’ємі в 2 рази. Тісто обім’яти і дати йому підійти ще раз.

Для посипання холодне вершкове масло порубати з борошном і отриману крихту змішати з насінням.

Підійшло тісто розділити на 2 частини і на змащеному олією столі сформовать 2 батона у формі човника.

Деко застелити пекарської папером, змастити її вершковим маслом і посипати борошном. Перекласти на деко хліб, ножем зробити на поверхні по одному довгому надрізу і всипати в нього тертий сир.

Змастити батони збитим яйцем і рясно посипати тісто, вільний від сиру, приготовленої посипкою. Накрити хліб плівкою і дати йому піднятися в теплому місці.

Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 30-40 хвилин.