Для милих дам. Частина 1

46


Так вже повелося в нашій країні, що найперший весняний свято — саме жіночий, 8 березня. Чудове свято, коли будь-яка жінка відчуває себе найкрасивішою, самою бажаною, коханою і потрібною!

Напередодні вже привітали нас колеги, друзі та приятелі, а вдома чекають вітання від наших домашніх, квіти і милі подарунки. Так і нам самим хочеться чимось особливим порадувати своїх улюблених мам, бабусь і дочок і спекти для них дуже смачний торт. В цей особливий день без сімейного святкового столу, звичайно, не обійтися.

А хто ж буде готувати? Зрозуміло, вони, наші улюблені чоловіки, батьки, чоловіки і сини. Допоможуть їм дідусі і дочки. Все їм по плечу, навіть самі складні страви, особливо, коли все це робиться для самих-самих, самих!

Ну, а нам з вами залишається лише відпочивати і спостерігати за процесом і іноді давати цінні вказівки. Куди вже без них!

Зрештою, ми можемо скласти меню святкового обіду (якщо тільки наші кухарі приготують все таємно) і замовити певні страви.

Ось тут-то і наші рецепти можуть надати істотну допомогу. До речі, авторами більшості з цих рецептів, які ви сьогодні побачите, є саме чоловіки.

Все робиться досить легко, швидко, а страви виходять смачними і красивими.

Так що ж буде на святковому столі?

М’ясні Закуски

Смачні закусочні страви з м’яса і птиці, холодні і гарячі – головна прикраса будь-якого святкового столу. Вже наші чоловіки знають в цьому толк, а значить, і приготують все, як треба. І не їм пояснювати, що рецепт – це лише основа і керівництво до дії, а кількість продуктів визначає кулінар, виходячи з кількості осіб. Це вже повне його право вносити корективи в рецепт.

Антрекот з яблуками

Буде потрібно: 1 кг яловичини, 4 яблука, ? склянки сметани, жир для смаження, сіль і чорний мелений перець, зелень, перець за смаком.

Яловичину нарізати порційними шматками, добре відбити, посолити, поперчити і залишити на півгодини. Потім добре обсмажити з двох сторін в 2 ст. ложках жиру.

Яблука нарізати тонкими кружальцями, покласти їх на антрекоти і залити сметаною.

Запікати в духовці 40 хвилин.

Перед подачею посипати зеленню і хріном.

М’ясна «косичка»

Добре знайомий багатьом рецепт, але страва ніколи не втрачає актуальності і відмінного смаку.

Буде потрібно: хороший шматок свинячої вирізки, соєвий соус і готові приправи для свинини.

Вирізку порізати плазом уздовж. Половинку відбити і надрізати так, щоб знизу утворилися три поздовжні частини, а зверху трохи не дорізати.

Покласти м’ясо в соєвий соус з приправами (солити не треба, хоча можна замаринувати і будь-яким іншим доступним способом).

Через 1-2 години м’ясо дістати, заплести звичайну косичку, знизу закріпити зубочистками, упакувати в рукав або фольгу і відправити в духовку хвилин на 40 (для великої кіски).

Хороша «косичка» і в гарячому, і в холодному вигляді!

Фарширована курка

Буде потрібно: 1 курка, 100 г сметани, 150 г вершкового масла, 5 картоплин, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Для фаршу: 350 г яловичини, 2 моркви, 200 г маринованих грибів, 150 г панірувальних сухарів, ? склянки 10%-них вершків.

Підготовлену тушку курки натерти сіллю і сметаною.

Для фаршу яловичину пропустити через м’ясорубку, моркву натерти на середньої або дрібної тертці, додати сухарі, дрібно нарубані гриби, вершки. Посолити, поперчити за смаком і добре перемішати.

Нафарширувати курку, зашити черевце і покласти її на деко з розтопленим маслом спинкою вниз. Обкласти тушку половинками очищених картоплин.

Смажити курку в духовці, поливаючи соком, що виділяється.

Готову курку звільнити від ниток і фаршу, укласти на блюдо. Навколо розподілити картоплю і фарш, полити соком, в якому смажилася курка.

Ця страва добре і в гарячому, і в холодному вигляді.

Закуска «Зубр»

Буде потрібно: 200 г язика, 2 моркви, 2 яблука, ? кореня хрону, 3 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки майонезу, 1 ч. ложка цукру, 1 ч. ложка журавлини або ? лимона, зелень петрушки, лимонний сік, сіль за смаком.

У яблук видалити насіння, нарізати соломкою. Щоб вони не потемніли, збризнути лимонним соком. Хрін натерти на дрібній тертці, змішати з яблуками і тертою морквою, заправити сіллю, цукром, 2/3 сметани і майонезу, викласти гіркою на тарілку. Полити частиною сметани і майонезу. Оформити журавлиною або лимоном, скибочками яблук, зеленню петрушки.

Відварний язик нарізати невеликими скибочками, нанизати на бутербродні шпажки і укласти зверху і збоку гірки так, щоб шпажки не стосувалися салату. Також скибочки мови можна укласти збоку.

На гаряче

У кожній сім’ї є свої традиційні страви, які готують у свята на гаряче. Але, тим не менш, ми теж не залишилися осторонь і пропонуємо кілька рецептів. Як знати, може бути, сильна половина вашої родини скористається і ними.

Яловичина з хрусткою скоринкою

(китайська кухня)

Буде потрібно: 500 г грудинки, 5 склянок рослинного масла для фритюру, 40 г кунжутного масла, 2 ріпчасті цибулини, 1 головка часнику, 2 яйця, 1 ч. ложка коньяку, 1 ч. ложка солі, ? ч. ложки глютамата натрію, 1 ч. ложка цукру, 100 г крохмалю, 2,5 склянки м’ясного бульйону, 2 зірочки бадьяна.

Підготовлену яловичину залити водою, довести до кипіння і варити 2-3 год на слабкому вогні, знімаючи піну. Потім м’ясо вийняти, охолодити і нарізати брусочками розміром 3х2,5 див.

Влити в сковороду 2 ч. ложки рослинної олії, обсмажити в ньому нарізану цибулю і імбир, часникові зубчики і бадьян протягом 1 хвилини, додати цукор, влити бульйон, що залишився від варіння яловичини, і коньяк. Тушкувати на слабкому вогні 5 хвилин.

Процідити бульйон, додати в нього м’ясні брусочки, 4 г солі, 10 г кунжутного масла, глютамат натрію і тушкувати 15 хвилин на слабкому вогні.

Збити яйця, змішати з крохмалем, посолити, влити 3 ч. ложки води, 30 г кунжутної олії, змішати все це з яловичиною і викласти на тарілку у формі коржа.

Розігріти до 90 градусів масло, обсмажити в ньому з двох сторін коржик (приблизно по 3 хвилини на кожну сторону), обережно її виловити і нарізати брусочками при подачі на стіл.

Подавати до столу в гарячому вигляді з гарніром з моркви чи картоплі. Можна додати овочі до м’яса у процесі тушкування.

Багато подають на гаряче плов. Ця страва настільки популярно, що готують його скрізь. У нас сьогодні теж рис, але рис, приготовлений з куркою і овочами.

Курка з рисом і овочами

Смачне блюдо зі східними нотками!

З розрахунку на 4 порції буде потрібно 2 ст. ложки кунжутного масла, 2 дрібно подрібнених зубчики часнику, 0,5 кг курячих грудок без шкіри і кісток, нарізаних кубиками по 2 см, 1 стакан коричневого рису, 1 ст. ложка соєвого соусу, 2 склянки несолоного курячого бульйону або води, ? ч. ложки солі, ? ч. ложки чорного перцю, 2 склянки замороженої броколі, 1 склянка нарізаного червоного болгарського перцю, ? склянки шинкованої зеленого лука.

У невеликій сковороді розігріти олію. На середньому вогні обсмажити спочатку часник, потім шматочки грудки до утворення золотистої скоринки. Додати сухий коричневий рис, через хвилину – соєвий соус і добре перемішати. Влити курячий бульйон, посолити, поперчити, довести до кипіння. Зменшити вогонь і тушкувати під кришкою 20 хвилин.

Поверх рису з куркою викласти брокколі і болгарський перець. Накрити кришкою і потримати на плиті ще 5 хвилин: овочі повинні стати м’якими і увібрати в себе всю рідину. Після цього перемішати їх з рисом і куркою.

Подавати до столу, посипавши зеленою цибулею.

Гусак, тушкований у сметані

Таким же способом можна приготувати і качку. А будь-який птах, приготована за будь-яким рецептом – завжди святкова.

Буде потрібно: тушка гусака або качки вагою близько 2 кг 400 г ріпчастої цибулі, 2-3 зубчики часнику, 4 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки слабожгучего меленого перцю, лавровий лист, зелень кропу і сіль за смаком.

Птицю нарізати шматочками і обсмажити в глибокій сковороді на вершковому маслі разом із дрібно нарізаними цибулею та часником. Потім додати сметану, закрити сковороду кришкою і тушкувати при середньому нагріві. При необхідності можна додати трохи води.

Коли птах буде майже готова, посолити, поперчити за смаком, додати лавровий лист і тушкувати до м’якості.

Подати з відварною картоплею, прикрасивши кропом.

До речі, в якості гарніру до тушкованої птиці підійде не тільки картоплю, але і будь-яка каша.