Діабет-меню на день

266


Фото: efired/Rusmediabank.ru
Сьогодні у нас нові рецепти страв для хворих на цукровий діабет, які зайвий раз доведуть, що і дієтичне харчування може бути не тільки корисним, але і поживним.

При складанні меню на день будемо пам’ятати, що нашим завданням є не тільки приготувати ту чи іншу страву, але і правильно його вживати, а саме — є, але не переїдати, щоб не набирати зайві кілограми і не страждати надалі ожирінням.

Готуємо на сніданок

Сьогодні до сніданку на вибір три страви.

Омлет з шинкою

Потрібно: 2 яйця, 50 г шинки, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки молока, сіль за смаком.

Яйця розбити в миску, додати сіль, трохи молока і добре збити виделкою.

Шинку, ковбасу або шинку нарізати локшиною, злегка підсмажити на олії, змішати із збитим яйцем і поставити в духовку на 5 хвилин. Готовий омлет згорнути рулетом, покласти швом вниз на тарілку. Залити олією.

Яйця з висівками

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 1 яйце, 25 г кислого молока (кефіру), 5 г пшеничних висівок, зелень.

Зварені круто яйця дрібно порубати, з’єднати з підготовленими висівками, кисляком (кефіром), посипати дрібно нарубаною зеленню.

Риба запечена

Буде потрібно: 3 тушки хека, 1 лимон, кріп, 3-4 помідори, 1 стакан соєвого сметани, 2 зубчики часнику, 100 г нежирного сиру, панірувальні сухарі, сіль.

Рибу промити, акуратно відокремити від хребта, не пошкодивши спинку, посолити і поперчити з усіх боків за смаком, полити вичавленим з лимона соком. Деко змастити кукурудзяною олією, викласти рибу, зверху на рибу покласти по 2 гілочки кропу.

Помідори обдати окропом, зняти шкірку, розрізати навпіл і видавити сік. Нарізати м’якоть дрібними кубиками і додати в сметану, попередньо змішану з подрібненим часником і половиною порції натертого сиру. Змастити рибу отриманою масою всередині і зверху. Верх риби потім посипати сиром і панірувальними сухарями. Запікати рибу в духовці 30-35 хвилин при температурі 200 градусів.

Ці ж страви ви також можете приготувати і до вечері.

До обіду на перше

Борщ вегетаріанський

Буде потрібно: 200 г картоплі, 200 г білокачанної капусти, 1 велика буряк, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки томатної пасти або 2 помідори, 1 морква, 2 ріпчасті цибулини, 1 корінь петрушки. Крім того, 1 ст. ложка зелені петрушки, 1 ст. ложка 3%-го оцту, 3 зубчики часнику, 3 л води, сіль за смаком.

Буряк нарізати соломкою і згасити з оцтом, частиною рослинної олії і томатної пастою. Цибулю, моркву і корінь петрушки, нарізані соломкою, спасерувати на маслі.

У киплячу підсолену воду покласти нарізані картоплю і капусту і варити 10 хвилин. Потім додати буряк, цибулю, моркву і петрушку. Варити ще 5 хв. Заправити борщ часником і зеленню петрушки.

Перед подачею на стіл заправити сметаною.

Суп овочевий з печерицями

Буде потрібно: 300 г свіжих печериць, 5 картоплин, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 4 ст. ложки рослинного масла, 2,5 л води, сіль за смаком.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці і спасерувати в олії разом з цибулею.

Печериці нарізати, викласти на суху розігріту сковороду і смажити, поки сік, випущений грибами, не википить. Потім додати сіль, рослинне масло і смажити на помірному вогні близько 5 хвилин.

Картоплю очистити і нарізати кубиками, опустити в підсолену киплячу воду і варити 10 хвилин. Потім додати підготовлені гриби і пасеровані овочі і варити ще 5 хвилин.

При подачі на стіл можна заправити сметаною.

До обіду на друге

Риба, тушкована з картоплею

Буде потрібно: 500 г горбуші (тріски, морського окуня, сазана, ставриди), 1 цибулина, четвертинка кореня селери, 6-7 картоплин, 1,5 моркви, 0,5 л 1%-го молока, 0,5 ч. ложки солі, зелень петрушки або кропу за смаком.

Підготовлені овочі нарізати дрібними кубиками. Ріпчасту цибулю і селеру обсмажити, покласти в порційні горщики, додати картоплю, моркву, сіль, молоко і тушкувати 15-20 хвилин у духовці, потім на овочі покласти шматочки філе вагою по 20-25 г і тушкувати до готовності.

Подати в горщиках, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

Печеня з рибою і грибами

Буде потрібно: 450-500 г філе сома (окуня морського, мерланга, тріски, зубатки), 3 ст. ложки варених білих грибів або варених печериць, 1 склянку рибного бульйону, рослинне масло, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, сіль за смаком.

Рибу порізати порційними шматками, посолити, запанірувати і смажити як зазвичай, в рослинному маслі з двох сторін до готовності.

Підготовлені гриби, нарізані тонкими скибочками, обсмажити в рослинній олії 8-10 хвилин, додати рибний бульйон, сіль і тушкувати до готовності грибів.

При подачі на тарілку викласти смажену рибу, зверху покласти гриби, а поруч з рибою – смажена картопля або складний гарнір.

Салати і закуски у харчуванні діабетичному

Салати і закуски гарні до обіду в якості страви, з якого починається обідня трапеза. З’їсти невелику порцію такої страви можна і впродовж всього дня в якості перекусу. Ці страви оцінять не тільки діабетики, а й здорові люди. Адже це також і чудові закуски до будь-якого урочистої столу.

Тюльпани з помідорів

Буде потрібно: 500 г помідорів, 200 г нежирного сиру, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ч. ложки солі, 2 зубчики часнику, зелень петрушки.

Сир протерти з маслом. Додати сіль, дрібно нарізану зелень петрушки, подрібнений часник. Все ретельно перемішати.

У помідорів вийняти м’якоть і начинити їх приготованою сумішшю. Зверху кожен помідор прикрасити гілочкою петрушки.

Помідори, фаршировані грибами

Буде потрібно: 5-6 помідорів, 300 г свіжих печериць, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки рослинного масла, 3 ст. ложки сметани, зелень петрушки, чорний мелений перець, сіль за смаком.

У помідорів зрізати верхню частину, видалити м’якоть з насінням, в отвір насипати сіль, перець.

Гриби дрібно нарізати, викласти на розігріту суху сковороду і тушкувати у власному соку. Коли сік википить, додати рослинне масло, дрібно нарізану цибулю, сіль і смажити, поки цибуля не стане золотистим. Потім додати сметану, перемішати, смажити ще 1 хв і зняти з вогню. Охолодити.

Отриманим фаршем наповнити помідори, прикрасити листочками петрушки.

Капуста делікатесна в маринаді

Відмінне доповнення до вареному або смаженому картоплі, картопляного пюре, м’ясним та рибним стравам, а також каш.

Буде потрібно: 0,5 кг білокачанної капусти, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 1 яблуко.
Для маринаду: 0,5 л води, 4 ст. ложки рослинної олії, 0,5 склянки 3%-го яблучного оцту, 1,5 ст. ложки солі, 1 ч. ложка фруктози, 3 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист.

В емальовану каструлю налити 0,5 л води, довести її до кипіння, додати сіль, фруктозу, перець, лавровий лист і кип’ятити 3 хвилини. Потім додати рослинне масло, оцет, довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню.

Капусту і цибулю нашаткувати тонкою соломкою, моркву і очищені від шкіри і насіння яблука натерти на крупній тертці. Все перемішати, щільно укласти в емальований або скляний посуд і залити гарячим маринадом (так, щоб він повністю покрив суміш). Капуста буде готова через 3 години.

Салат з буряка з часником

Буде потрібно: 250 г буряків, 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки сметани, сіль.

Буряк відварити в шкірці, очистити і натерти на крупній тертці. Додати подрібнений часник, сіль за смаком, сметану і все перемішати.

Вінегрет

Буде потрібно: 1 великий буряк, 200 г квашеної капусти, 2 солоних огірка, 3 картоплини, 1 пучок зеленого цибулі, 1 морква, 3 ст. ложки рослинної олії.

Відварені буряки, картоплю і моркву, а також огірки нарізати кубиками. Квашену капусту віджати від розсолу і нашаткувати. Цибулю дрібно нарізати. Всі продукти з’єднати, посолити, додати олію і перемішати.

І на закінчення рецепт коктейлю, який можна буде подати до обіду на десерт, а також випити його в якості смачного, корисного напою, який до того ж прекрасно втамовує спрагу.

Ананасову-цитрусовий коктейль

Буде потрібно: 1 л ананасового соку, 1 стакан апельсинового соку, 1 л газованої води, 1 лимон, 2 апельсина, харчовий лід.

З лимона вичавити сік, змішати його з апельсиновим і ананасовим соками. Цедру лимона і апельсина нарізати скибочками і прокип’ятити в 2 склянках води протягом 5 хвилин, відвар процідити, охолодити. Додати в суміш соків відвар цедри, газовану воду, перемішати.

Подати коктейль до столу, додавши в нього лід і прикрасивши апельсиновими скибочками.

Приємного апетиту і гарного здоров’я!