Дешево і смачно! Рецепти для молодих і досвідчених господинь. Частина 3

61


Фото: Sergiy Zavgorodny/Rusmediabank.ru
Приготована за нижченаведеним рецептами рибка не тільки дозволить вам урізноманітнити повсякденне меню, але і стане відмінним доповненням до святкового столу або несподіваного візиту гостей.

Готується рибка легко і досить швидко, а страви виходять смачними і апетитними.

Риба «Східна красуня»

Потрібно 600-700 г морського язика або іншої риби, 2 великі ріпчасті цибулини, 3 зубчики часнику, 3 ст. ложки кетчупу, 3 ст. ложки соєвого соусу, 3 ст. ложки білого вина, сік 1 лимона, 1 ст. ложка каррі, рослинне масло, сіль і готові приправи для риби за смаком.

Рибу нарізати великими кубиками (3х3 см), посолити, посипати приправами. На сковороді в рослинному маслі обсмажити крупно нарізаний часник. Викласти рибу і смажити, обережно помішуючи, 5-7 хвилин, щоб не пом’яти кубики риби. Додати нарізану кубиками цибулю і смажити ще 5 хвилин.

В інший глибокій сковороді змішати кетчуп, соєвий соус, біле вино і лимонний сік.
Добре перемішати і додати каррі, знову перемішати, довести до кипіння, покласти в соус рибу з цибулею і часником, тушкувати ще 3-5 хвилин.

Подати з відварною білим рисом і цибульним салатом.

Для цибульного салату ріпчасту цибулю нарізати кільцями, обшпарити солоним окропом, промити холодною водою, відкинути на сито і викласти в салатник. Збризнути лимонним соком, посолити за смаком, посипати дрібно рубаною зеленню кропу і зернами граната.

Риба по-королівськи

500 г філе риби порізати скибочками, посолити, поперчити, викласти в прямокутну скляну форму.

4 середні ріпчасті цибулини нарізати півкільцями і викласти на рибу. Зверху змастити парою ложок сметани або майонезу, можна додати трохи молока. І посипати тертим сиром.

Запікати в мікрохвильовій печі на високій потужності 20 хвилин. Якщо за цей час не зарум’яниться, можна потримати в печі ще трохи.

Подати рибу в гарячому вигляді з будь-яким гарніром або салатом.

Риба по-скандинавськи

Страви з двох нижченаведених рецептами однаково смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді.

У довільних кількостях потрібно філе свіжомороженої скумбрії або іншої риби, ріпчаста цибуля, картопля, сметана, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Сковороду з товстим дном і високими бортами змастити рослинним маслом і викласти шарами шматочками філе, кільця цибулі, кружечки нарізаного по 0,5 см картоплі. Кожен шар солити, перчити.

Шари повторити і залити соусом зі сметани і майонезу, злегка розведеними водою так, щоб соус трохи покривав верх. Тушкувати до готовності картоплі.

Перед подачею на стіл посипати подрібненою зеленню.

«Белип»

200-300 г сиру змішати з рівною кількістю будь-якого рибного фаршу, додати 150 г замоченого у воді, віджатого і пропущеного через м’ясорубку хліба. Можна додати подрібнений і обсмажений у рослинному маслі ріпчасту цибулю. Посолити, поперчити за смаком і добре перемішати.

З фаршу сформувати котлети і обсмажити їх на рослинній олії або приготувати на пару.

Рибне філе в молоці

Потрібно 800 г рибного філе, 200 г свинячого шпику (краще копченого), 2 ріпчасті цибулини, молоко, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Шматки рибного філе помістити в змащену жиром вогнетривку форму, перекласти скибочками шпику, кільцями цибулі і посипати сіллю. Залити молоком так, щоб покрити їм філе. Закрити кришкою і тушкувати в духовці 20 хвилин.

Посипати чорним меленим перцем і подати з салатом і відварною картоплею.

Тепер подивимося, як можна приготувати свіжоморожену і солону оселедець. А вже, скільки всіляких салатів, закусок і рибних страв готують господині з оселедця, що не втомлюєшся дивуватися їх невгамовної фантазії.

Оселедцевий паштет «Просто і смачно»

Такий паштет готували ще наші бабусі. І завжди він був гарний як намазування для бутербродів, грінок і млинців.

Потрібно 2 великих чи 3 маленькі солоні оселедця, 1,5 склянки волоських горіхів, 200 г вершкового масла, 1 велика ріпчаста цибулина, 5 варених яєць.

Оселедець очистити, приготувати філе. Горіхи очистити від перегородок, вершкове масло розтопити.

Ріпчасту цибулю, варені яйця разом з горіхами і оселедцем пропустити через м’ясорубку двічі. Додати масло, добре все перемішати і поставити в холодильник на ніч.
Зберігати паштет в холодильнику.

Ікра «Конфетті»

Це, звичайно, не чорна або червона ікра, але для бутербродів цілком згодиться.

Буде потрібно 2-3 філе оселедця, 2 плавлених сирка, 200 г вершкового масла, 2 сирі морквини середньої величини.

Філе оселедця, вершкове масло і сирка нарізати шматочками, моркву кружечками і всі разом три рази пропустити через м’ясорубку.

Після кожного прокручування обов’язково збивати віночком.

Готову ікру покласти в банку і поставити в холодильник.

Закуска «Равлики» з оселедця

Малосольну оселедець обробити на філе, нарізати його тонкими смужками. На кожну смужку покласти тонку смужку маринованого огірка.

Згорнути рулетиком, проколоти шпажкою і викласти на блюдо.

Равлики можна зробити не тільки з маринованими огірками, але і з іншими начинками, наприклад, з морквою по-корейськи, салат з морської капусти і т. д.

Багатьом не подобається смак та запах вареної або смаженої оселедця. А ви спробуйте приготувати оселедець по цьому рецепту.

Оселедець відварна з цибулею

Буде потрібно 1 кг оселедця, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 середні ріпчасті цибулини, 3 лаврових аркуша, 8 горошин запашного перцю.

Оселедець обробити на філе, порізати на шматочки шириною 3,5-4 див. Цибулю нарізати півкільцями.

Взяти 2 целофанових пакетів. В один покласти шматочки риби, цибуля, рослинна олія, лавровий лист, перець, сіль. Випустити повітря з пакету і добре зав’язати. Зверху надіти другий пакет і також зав’язати.

Покласти пакет у киплячу воду хвилин на 25-30. Викласти на блюдо і прикрасити зеленню.

Іноді для різноманітності можна додати гвоздику або цедру лимона, і кожен раз смак страви буде дещо змінюватися.

А так ви зможете самі приготувати солону оселедець будинку.

Оселедець «Супершвидка»

Для першого розсолу на 0,5 л холодної води буде потрібно 3 ст. ложки з верхом солі.
Для другого розсолу на 1 склянку холодної води: 1 ст. ложка 9%-ного оцту.

З свіжомороженого оселедця, не розмороженої до кінця, зняти шкіру, видалити нутрощі, відокремити філе від кісток.

Філе нарізати шматочками, скласти в емальовану каструлю і залити першим розсолом. Покласти невеликий вантаж, щоб розчин покривав оселедець і витримати 1,5 години. Після чого розсіл злити.

Залити оселедець другим розсолом, залишити на 5 хвилин, злити.

Ріпчасту цибулю нарізати кільцями або півкільцями, можна додати лавровий лист, чорний перець горошком, змішати це з оселедцем і залити рослинним маслом. Знову перемішати.

Через 10-15 хвилин закуска готова.

Оселедець «Улюблениця»

Для заливки на 250 мл води буде потрібно 2 ч. ложки цукру, 2,5 ч. ложки солі, 4 ч. ложки томатної пасти, 1 ч. ложка 70%-ного оцту, 4 ч. ложки приправи для корейської моркви (гострої), 6 ст. рослинного масла.
Це кількість заливки розраховане на 3-4 оселедця.

Свіжу оселедця очистити, обробити. Філе нарізати скибочками і залити заливкою. Через 1-2 години закуска готова до вживання.

І, нарешті, якщо вам захочеться побалувати тих, хто вам доріг, смачним пирогом, готуйте сирний пиріг.

Ачма «Економна»

Для тесту буде потрібно 500 г борошна, 1 склянку води, 2-3 ст. ложки вершкового масла, 1/3 ч. ложки соди, сіль за смаком.
Для начинки: 300 г домашнього сиру або бринзи.
Сир для ачмы повинен бути пружним, а не тягучим.

Замісити круте тісто (як для вареників, тільки з содою, гашеного оцтом. Розкачати тісто на кілька (не менше 6) тонких шарів.

Розкатаний лист опустити на 1-2 секунди в киплячу воду і потім відразу перекласти на деко. Розправити його і зверху посипати шаром тертого сиру.

Потім наступний шар тіста і шар сиру, і так всі шари. Останній шар – сир.

Змастити пиріг маслом і запекти в духовці.

Готуйте з гарним настроєм і пригощайте з любов’ю і радістю!