Дачне харчування

44


Фото: yelenayemchuk/Rusmediabank.ru
Проводячи час на дачі, ми не тільки займаємося городніми роботами, але і знаходимо час для відпочинку і прийому їжі.

А вже наш город дає нам широку можливість для приготування смачних і корисних страв не тільки з що з’явилися свіжих овочів і зелені, але і з бур’янів, які ми безжально видирає, сапаючи грядки. Головне — не втрачайте можливості використовувати все, що знайдете на своїй дачній ділянці. Наприклад, молоді бульби топінамбура дозволять вам готувати різні страви. До речі, страви з топінамбура корисні для діабетиків.

Щі зелені по-рибацьки

Такі щі, заправлені сметаною, — смачне і корисне вегетаріанське блюдо.

З розрахунку на 2 порції потрібно: 200 г топінамбура, стільки ж кропиви, щавлю, 100 г ріпчастої цибулі, 200-300 г риби, 14-16 горошин чорного перцю, 2-3 лаврових листа.

Молоду кропиву промити, бланшувати 3 хвилини в киплячій підсоленій воді, викласти, дати воді стекти, нарізати смужками. Промити і нарізати листя щавлю. Нарізати кільцями ріпчасту цибулю, обсмажити в рослинній олії. Бульби топінамбура очистити, нарізати соломкою. Зелень і топінамбур скласти в каструлю, залити підсоленим за смаком окропом і варити до готовності. За хвилину до закінчення варіння в борщ опустити обсмажену цибулю і спеції.

Якщо ви хочете, щоб щі були більш густими, можна використовувати при обсмажуванні цибулі 3 ложки борошна.

При подачі на стіл в тарілку покласти шматок відвареного рибного філе. Хороший свіжий минь, навіть дрібний.

Суп-пюре з топінамбура

Буде потрібно: 500 г топінамбура, 2 ріпчасті цибулини, 30 г вершкового масла, 3 склянки бульйону, 3-4 ст. ложки борошна, 1 пучок зеленого цибулі, вершки або сметана, сіль, чорний мелений перець і мускатний горіх за смаком.

Топінамбур вимити, очистити від шкірки і нарізати кружечками. Обсмажити разом з дрібно нарізаною цибулею. Овочі покласти в киплячий бульйон і варити під кришкою 15 хвилин до готовності.

З борошна і 0,5 склянки бульйону приготувати борошняну підливку. У суп додати сметану або вершки, все протерти, додати борошняну підливку, довести до кипіння, приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом і варити ще 5 хвилин.

Посипати зеленою цибулею.

Топінамбур смажений

Досить легке, але цілком ситне блюдо, відповідне до сніданку та вечері.

Буде потрібно: 10 бульб топінамбура, 2 яйця, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 3 ст. ложки рослинного масла, 3 ст. ложки молока, 100 г сметани, сіль за смаком.

Топінамбур нарізати тонкими скибочками, залити невеликою кількістю киплячої води, посолити, поварити 2-3 хвилини, відкинути на друшляк.

Яйця ретельно перемішати з молоком, змочити цією сумішшю скибочки топінамбура і запанірувати в сухарях. Обсмажити до появи світлої скоринки.

Подати зі сметаною.

Пропололи грядки, а бур’яни-то зовсім і не бур’яни, а цілком пристойне сировина для корисних страв. Не всі, звичайно, але багато що може піти в їжу. Молоді листочки кропиви, осоту, а також кульбаба, мокриця або яглиця. Будь-які зелені листочки можна подрібнити з зеленою цибулею і приготувати ранкову вітамінну яєчню або омлет. Якщо травички містять молочний сік, їх краще попередньо замочити у підсоленій воді, щоб пішла гіркота.
Ось, наприклад, який обід можна приготувати з різних трав. Так і назвемо його

«Три бур’яну»

Спочатку потрібно поставити на вогонь каструлю з 700 мл води. Покласти по пучку кропиви, яглиці і мокриці. Довести до кипіння, вимкнути вогонь і настояти 20 хвилин.

Тепер можна приготувати салат.

Вибрати трави з бульйону, відкинути на сито або друшляк. Потім дрібно нарізати, додати нарізану картоплю, яйце, зелена цибуля. Якщо потрібно, підсолити, заправити рослинним маслом.

Бульйон, що залишився ділиться на 2 частини.

На одній частині бульйону можна зварити розсипчасту пшоняну кашу без солі, цукру і масла, щоб не зіпсувати смак трав’яного відвару (ну вже якщо дуже захочеться, приправте кашку за своїм смаком, але не перестарайтеся!).

І, нарешті, на бульйоні, що залишився, можна зварити суп. Додати в бульйон нарізану топінамбур, морква, ріпчаста цибуля, щіпку порошку імбиру і червоний мелений перець за смаком.

У результаті вийшли три корисні страви, які, незважаючи на легкість, і вгамують голод, і не завдадуть шкоди організму. Кропива підвищує гемоглобін. Яглиця добре знижує рівень цукру в крові. Мокриця (зірочник) покращує роботу щитовидної залози. Топінамбур корисний діабетикам, і не тільки їм. А в пшоняної каші багато калію, корисного для серця.

Картопля майже завжди є на дачі — спочатку залишки старого, а потім і поява нового врожаю. Ну, а картопля завжди вітається у нас на столі.

Печена картопля з сирним суфле

Буде потрібно: 4 печені картоплини, 2 яйця (окремо білки і жовтки), 50 г тертого сиру чеддер, 2 стебла нарізаної цибулі-шалот, мускатний горіх, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Зрізати з картоплин верхню частину. Вибрати чайною ложкою м’якоть, залишивши стінки товщиною близько 6 мм. М’якоть розтерти в пюре, додати яєчні жовтки, розмішати, потім додати сир, цибулю, сіль і прянощі. Збити білки до утворення густої піни і обережно додати в картопляну масу. Заповнити отриманою масою картоплини і укласти їх на змащене маслом деко

Запікати 15-20 хвилин при температурі 200 градусів, поки начинка не підніметься, а поверхня не стане золотисто-коричневою. Подавати відразу після приготування.

Молода квасоля

0,5 кг стручкової квасолі відварити в підсоленій воді. Коли квасоля буде готова, злити воду і в гарячу квасолю покласти дрібно нарізану цибулю, петрушку. Потім віджати від води і ретельно перетерти. Пропустити через м’ясорубку горіхи, кінзу, трохи м’яти, часник, додати за смаком сіль, перець, змішати все і викласти на блюдо.

Так само можна приготувати молоду капусту.

Кутаби з зеленню і сиром

Помити зелень, нарізати, додати до неї сир, сіль, перець і все перемішати. Із просіяного борошна, води і солі замісити круте тісто. Розкачати тісто невеликими кружечками. Покласти на одну половину кружечка зелень, накрити другою половиною і загорнути у формі півмісяця. Обсмажити на сковороді з двох сторін.

Смажити кутаби можна і без масла. В цьому випадку готові та гарячі кутаби потрібно буде рясно змастити вершковим маслом.

Окремо до кутабам подати сметану або кефір.

Для страви підходить будь-яка зелень (кінза, кріп, зелена цибуля, петрушка, шпинат, в тому числі і «неблагородная). А сир краще брати адигейський. Хоча прекрасно підійде будь улюблений сир.

Не ставитися зверхньо до лопуху. Ранньою навесні з молодого листя готують салати, супи, бульйони, ботвиньї. А могутні, що досягають розмірів великої моркви коріння мають велике харчове значення. Їх їдять сирими, вареними, печеними і смаженим, додають в салати і супи, а також варять з них повидло і мармелад. Пізньої осені збирають насіння лопуха, розтирають у ступці і використовують як приправу до смажених страв.

Чебурек «Вітамінний»

Такі оригінальні чебуреки приготуйте для гостей, які приїдуть до вас на дачу.

Для тесту буде потрібно: 250 г борошна, 1 склянку молока, щіпка солі.
Для начинки: 400 г свинячої вирізки, 2 ст. ложки апельсинового соку, 50 г подрібнених сухофруктів, по 1 ч. ложці розмарину, шавлії мускатного горіха, часточки яблука.

Для начинки сухофрукти залити апельсиновим соком, дати настоятися при кімнатній температурі. Вирізку баранини відбити за допомогою кулінарного молотка. У фруктову суміш додати розмарин, шавлія, мускатний горіх і нанести цю суміш на м’ясо. Зверху покласти часточки яблука.

Замісити тісто і розділити його на шматки, з яких розкачати великі кола. На кожне коло викласти начинку, краї тіста з’єднати, надавши форму пельменів, випікати 20-25 хвилин.

А вже якщо дуже захочете заінтригувати гостей, приготуйте чебуреки з зеленню.

Для фаршу можна загасити на топленому маслі будь-які наші «їстівні бур’яни» і будь-яку «благородну» зелень, кульбаба, конюшина, трохи м’яти. Приправити за смаком. Приготувати тісто трохи м’якше, ніж на чебуреки.

Проводячи час на дачі, працюючи або відпочиваючи, не випускайте з уваги нічого корисного. Використовуйте не тільки дари своєї ділянки, але і всі дикорослі овочі, які потраплять вам на очі.

Як смачний вечірній чай, заварений з смородиновыми гілочками або малиновими листочками! Не менш смачний і корисний чай з мокриці або кислиці, який нагадує чай з лимоном.

Готуйте із задоволенням і насолоджуйтеся природою!