Основна перевага меду – це не тільки ласощі, але і корисний для здоров’я продукт. Тому питання якості-зовсім не пусте. Визначити “справжність” можна за різними ознаками: смак, консистенція, колір, запах. Іноді покупців хвилює проблема-чому домашній мед не пахне медом. Оскільки специфічний або сторонній запахи можуть означати підробку продукту.
Чому мед пахне?
своєрідний запах медового продукту надають летючі речовини (складні ефіри, спирти, альдегіди). При тривалому зберіганні ароматичні речовини випаровуються, і зазвичай запах проявляється при відкриванні ємності з ласощами або при додаванні солодощі в гарячий чай.
Але іноді трапляється розчарування, коли продукт пахне сечею. Причини для цього можуть бути різні: речовина кілька разів нагрівали, погано зберігали. Іноді навіть свіжий продукт може віддавати легким запахом гною. Такий ефект спостерігається, якщо качали невизревшій мед, який заграв, або ж бджоли збирали пилок з рослин, що володіють специфічним запахом (чорноклен).
Як відрізнити по-іншому натуральний мед
Зовнішньої оцінки продукту часто недостатньо, щоб переконатися в його натуральності або відсутності сторонніх добавок. Є кілька популярних способів перевірити якість солодощі в домашніх умовах:
- якщо порцію» чистого ” меду нагріти в 50% розчині спирту, продукт практично повністю розчиниться. Прояв опадів, помутніння розчину означає наявність домішок (найчастіше крохмаль, виноградний цукор);
- медову краплю посипають крохмалем. Якщо порошок збереже вигляд білої “шапочки”, значить, ласощі не містить сторонніх домішок. Неприродні добавки найчастіше вступлять з крохмалем в реакцію;
- невелику порцію солодощі кладуть на папір. Продукт, розведений водою, утворює рідке пляма на паперовій поверхні або навіть протече через лист. А натуральна солодкість буде ” лежати без змін»;
- чистий, без домішок мед при нагріванні перетворюється в прозору рідину. Помутніння нагрітого продукту свідчить про наявність добавок;
- утворення піни на поверхні означає, що нектар качали недозрілий або він заграв;
- у розведений теплою водою продукт капають кілька крапель йоду. Поява у речовини синього відтінку означає наявність крохмалю.
Оцінюючи ласощі, потрібно враховувати можливість присутності частинок воску, пилку, прополісу або перги.
Сторонні запахи
Ласощі можуть пахнути нетипово. Наявність неприємних запахів буває обумовлено декількома причинами:
- присутність запаху гною можна пояснити близьким розташуванням пасіки до ферм, але ж мед добре вбирає сторонні аромати;
- деякі пасічники спостерігали, що бджоли харчувалися карамеллю, патокою з цистерн, що зберігаються на залізничних коліях. Природно, що в таких умовах медовий продукт буде пахнути карамеллю;
- якщо розпечений ніж опустити в ласощі і вийняти, на кінчику нічого не залишиться. Фальсифікована солодкість утворює на кінчику палений продукт;
- аромат невизревшего меду має легкі нотки кислинки. Такі ласощі погано зберігається;
- іноді в ароматі присутні своєрідні лікарські нотки. Така ситуація виникає при обробці хімічними препаратами рамок від молі або в разі лікування бджіл незадовго до гойдання нектару.
Думка експерта
Зарічний максим валерійович
Агроном з 12-ти річним стажем. Наш найкращий дачний експерт.
Задати питання
Тому пасічник повинен акуратно використовувати лікарські та хімічні препарати і уважно підбирати місце розташування вуликів.
Як повинен пахнути справжній мед
Аромат ласощі залежить від декількох факторів (погодні умови, рясність цвітіння), але найчастіше визначається видом рослин, з яких бджоли збирали нектар:
- квіти гречки, коріандру надають солодощі пряні нотки;
- специфічний запах набуває продукт завдяки пилку, зібраної з квітучих каштанів;
- тонкі ароматні нотки нектару забезпечують квітучі липа, акація, конюшина;
- насиченим квітковим ароматом відрізняється мед луговий, травневий, з різнотрав’я.
При виборі ласощі потрібно брати до уваги, що найчастіше солодкість не має яскраво вираженого аромату. Речовина, що зберігається у відкритій ємності, швидко втрачає своєрідний медовий аромат.
бджолярі надають споживачам вибір солодкого продукту на будь-який смак. Щоб не помилитися з покупкою, потрібно ретельно вибирати солодкість, з урахуванням її характеристик. При виникненні сумнівів доцільно провести невелике тестування ласощі в домашніх умовах.
