Березнева кулінарія

76


Фото: Larysa Kryvoshapka/Rusmediabank.ru
На календарі вже весна, а за вікном зима зимою, недарма у російського народу є прислів’я: «Марток, одягни сім порток».

І мете в березні нерідко, як у лютому. Так що організму і раніше потрібні калорії на підтримання тепла, але і вітаміни йому потрібні все більше. До нового врожаю ще далеко, але і з осені запасені овочі добре зберігають вітаміни. Знадобляться і квашена капуста, і сухі гриби, консервовані овочі, і варення.

Борщ з суміші свинини і яловичини

Вам знадобиться:

— 200 г яловичини;
— 200 р свинини;
— 20 г сала;
— 400 г капусти;
— 4-5 картоплин;
— 2 моркви;
— 2 буряків;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 2-3 часточки часнику;
— 1 болгарський перець (в холодну пору року я заміняю 3 ст. ложками лечо);
— 1-2 ст. ложки томатної пасти (але якщо поклали лечо, то пасту не треба);
— 2 ст. ложки рослинного масла;
— 1 чайна ложка оцту (я заміняю лимонним соком);
— 1 чайна ложка борошна;
— 1 чайна ложка цукру (не кладу);
— сіль, сметана за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо промити, нарізати порційними шматками і зварити до готовності.

Буряк нарізати соломкою і скропити лимонним соком або оцтом, перекласти на сковороду, додати жир, зібраний з бульйону, томат-пюре, за бажанням цукор і тушкувати 10-15 хвилин.

На іншій сковороді на розтопленому салі обсмажити нарізані соломкою цибулю і моркву. Додати нарізаний кубиками перець або лечо.

У киплячий бульйон покласти нарізану кубиками картоплю. Додати нашатковану капусту і варити 15 хвилин. Потім додати овочі з обох сковорідок, окремо без масла підсмажену на маленькій сковороді борошно, товчений з сіллю часник, поперчити.

Довести до кипіння, зменшити вогонь, поварити хвилин 10, вимкнути вогонь і дати настоятися на плиті хвилин 20.

Салат з рибою

Вам знадобиться:

— 250 г філе риби (хек, минтай, тріска);
— 2-3 картоплини;
— 2 солоних огірка;
— 1 морква;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 15 г зелені кропу;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Філе промити, відварити, обсмажити на рослинному маслі з двох сторін, нарізати шматочками.

Картоплю і моркву відварити і дрібно нарізати, подрібнити цибулю і зелень кропу, огірки нарізати тонкими часточками. Все перемішати, посолити, поперчити, заправити рослинним маслом.

Салат з кукурудзи з морквою

Вам знадобиться:

— 2-3 моркви;
— 1 банка консервованої кукурудзи;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 2 яйця;
— 15 г зелені петрушки;
— сметана;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Моркву відварити і нарізати кубиками, яйця зварити круто, посікти, цибулю і зелень подрібнити, з банки з кукурудзою вилити рідину. Все перемішати, посолити, заправити сметаною.

Салат «Асорті»

Вам знадобиться:

— 1 банку рибних консервів у маслі;
— 1-2 моркви;
— 1 буряк;
— 2 яйця;
— 10 г зелені петрушки;
— 10 г зеленої цибулі;
— майонез для заправки.

Спосіб приготування:

Сирі моркву і буряк очистити і натерти на крупній тертці. Яйця зварити круто, розділити на білки і жовтки. Цибулю і петрушку подрібнити.

В середину на блюдо викласти рибу, по краях невеликими гірками морква, буряк, жовтки, білки, цибулю, петрушку. Зверху полити кожну гірку майонезом.

Шніцель з рибного філе

Вам знадобиться:

— риба;
— яйце;
— панірувальні сухарі;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Рибу нарізати порціями і злегка відбити. У збите яйце, додати сіль, перець, покласти туди шматочки риби обваляти в сухарях і обсмажити на рослинному маслі.

При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки або зеленим цибулею.

Редька з оцтом

Вам знадобиться:

— 250 г редьки;
— 2-3 моркви;
— рослинна олія;
— 10 г 9%-го оцту;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Редьку очистити і натерти на крупній тертці, занурити в холодну воду, куди додати попередньо оцет на 15 хвилин.
Моркву натерти на крупній тертці. Редьку віджати, з’єднати з морквою, посолити, перемішати, заправити рослинним маслом.

У старовину оцет замінювали квасом. Він надає страві дуже цікавий смак.

Каша рисова з полуничним варенням

Вам знадобиться:

— 1/2 склянки рису;
— 2 яйця;
— молоко;
— цукор за смаком;
— полуничне варення;
— трохи цукрової пудри.

Спосіб приготування:

На молоці з цукром зварити рисову кашу, не дуже її разваривая, остудити, додати жовтки.

Викласти у форму, змащену вершковим маслом, зверху викласти полуничне варення, посипати цукровою пудрою. Дати постояти 10 хвилин, покласти зверху збиті яєчні жовтки і поставити в розігріту духовку хвилин на 5, тільки щоб прихватились білки.

Вівсяні оладки

Вам знадобиться:

— 3-4 ст. ложки вівсяних пластівців;
— 2 склянки молока;
— 2 яйця;
— рослинна олія;
— харчова сода на кінчику ножа;
— сіль, мед за смаком.

Спосіб приготування:

Вівсяні пластівці залити гарячим молоком, додати мед і почекати поки пластівці набухнуть. Додати яйця, сіль, соду, трохи рослинного масла, добре розмішати, щоб вийшло тісто, за консистенцією нагадує сметану.

Виливати його столовою ложкою або ополоником невеликими порціями на сковороду з розпеченою олією і обсмажувати до готовності з двох сторін.

Подавати можна з молоком або зі сметаною. Можна намазати медом або посипати цукром.

Бабусин пиріг

Вам знадобиться:

— 1 склянка борошна;
— 1 склянку цукрового піску;
— 2 яйця;
— 1 ст. ложка вершкового масла;
— 1 склянка сметани;
— 1/2 чайної ложки питної соди;
— 1 ст. ложка будь-якого варення без кісточок;
— 1/4 склянки подрібнених волоських горіхів;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Змішати в мисці склянку цукру з маслом і яйцями, розтерти масу білого кольору.

Додати сметану, соду, варення, горіхи, добре перемішати, додати борошно. Добре вимісити і викласти на сковороду, на промаслений лист пергаменту, розрівняти і випікати в попередньо розігрітій духовці протягом 30-35 хвилин.

Морквяний напій

Вам знадобиться:

— 1 кг моркви;
— сік 1 лимона;
— 1/4 склянки журавлинного соку;
— 2 склянки води;
— цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Моркву натерти на тертці і через марлю віджати сік або вичавити його іншим способом. Додати в сік 2 склянки води і поставити в холодильник години на два.

Процідити, додати сік лимона і журавлини, цукор за смаком. П’ють напій холодним, з льодом