Апостольський або Петрів піст

78


Фото: Robyn Mackenzie/Rusmediabank.ru
Цей літній піст встановлюється перед празником святих апостолів Петра і Павла. Починається він через тиждень після свята Святої Трійці і закінчується 12 липня, у день святкування пам’яті святих апостолів Петра і Павла. Встановлено Петров пост в честь святих апостолів і в спогад того, що святі апостоли після зішестя на них Святого Духа, розійшлися по всіх країнах з благою звісткою, перебуваючи завжди в подвиг посту і молитви.

Тривалість цього посту в різні роки різна і залежить від дня святкування Пасхи. Самий короткий пост триває 8 днів, найдовший — 6 тижнів. У 2014 році Апостольський піст починається 16 червня і закінчується 12 липня 2014 року. Після святкових днів, після Трійці річний Петров пост доводиться як не можна до речі. Він допомагає нам очистити і тіло, і душу.
У дні Петрового посту заборонені весілля, в тому числі і вінчання.

Порівняно з іншими постами Петров не дуже строгий і дотримуватися його не дуже складно. Літо дарує нам багато овочів, фруктів, ягід і грибів, які дають можливість урізноманітнити пісне харчування. Ми вже неодноразово говорили, що і пісною їжею можна наїстися до відвалу. А цього якраз і не потрібно. Їжа в пост потрібна для того, щоб підтримати духовні сили для очищення. А ось приготувати смачні пісні страви не забороняється.

Риба в цей пост дозволяється, крім понеділка, середи і п’ятниці.

Понеділок — гаряча їжа без олії, середа і п’ятниця — суворий піст (холодна їжа без олії). В інші дні — рибні, круп’яні, грибні страви з рослинним маслом.

Якщо трапиться пам’ять великого святого в понеділок, середу або п’ятницю — гаряча їжа з олією.

На свято Різдва Іоанна Предтечі (7 липня) за Статутом дозволяється риба.

У вівторок, четвер, суботу і неділю продукти можна відварювати з рослинним маслом, в понеділок теж можна варити, але без олії, а у середу і п’ятницю — є тільки в сирому вигляді та один раз в день.

У період від закінчення Петрового посту до початку Успенського (річний м’ясоїд) середа і п’ятниця — дні суворого посту. Але якщо на ці дні випадуть свята великого святого зі всенічним бдінням або полиелейной службою напередодні, то дозволяється їжа з олією. Якщо ж у середу і п’ятницю трапляються храмові свята, то дозволяється риба.

І на закінчення кілька рецептів страв для Апостольського посту.

Чанахи

(грузинська кухня)

На 4 л води буде потрібно: 5 великих баклажанів, 3-4 болгарських перцю, 6-7 великих картоплин, 4-5 стиглих помідорів (або 4-5 ложок томату), 2 ріпчасті цибулини, 2 моркви, 3 гілочки селери, 5 гілочок кінзи, можна петрушку і кріп, половина головки часнику, лавровий лист.

Нарізати кубиками неочищені баклажани, засипати сіллю і дати трохи постояти, щоб вийшла гіркота, потім злити утворилася рідина. На рослинному маслі приготувати засмажку: нарізану кубиками цибулю, моркву, болгарський перець і помідори. У киплячу воду опускати по черзі картоплю, нарізану кубиками, баклажани і пасеровані овочі. Все довести до готовності. Перед вимиканням додати лавровий лист, зелень і товчений часник.

Скажу по секрету: якщо замість баклажанів використовувати кабачки, буде не менш смачно.

Грінки з баклажанами

На 200 р пшеничного хліба буде потрібно: 2 невеликих баклажана, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки томатного соку, 2 ст. ложки панірувальних сухарів.

Пшеничний хліб нарізати скибочками завтовшки 1 см, побризкати водою і обсмажити кожен скибочку з одного боку, покласти їх необжаренной стороною на деко, змащене рослинним маслом. Баклажани нарізати дрібними кубиками, посолити і витримати деякий час для виділення гіркоти. Потім злити утворилася рідина, посипати їх борошном і обсмажити в маслі, додати обсмажений ріпчасту цибулю, перець, сіль і томатний сік. Все ретельно перемішати і тушкувати 10-15 хв. Цією масою залити грінки, розрівняти, зверху обсипати сухарями і поставити в нагріту духовку на 10-15 хв. Подавати в гарячому вигляді.

Грінки з горошком і морквою

На 200 р пшеничного хліба буде потрібно: 200 г зеленого горошку, 4 середні моркви, 2 ч. ложки цукру, 2 ч. ложки пшеничного борошна, 2 ст. ложки рослинної олії без запаху, сіль за смаком.

З’єднайте з зеленим горошком натерту на крупній тертці моркву, залити невеликою кількістю киплячої води і варити в закритій каструлі 10-15 хвилин. Посолити, додати цукру, борошна, розмішати, закип’ятити, додати олії. Пшеничний хліб нарізати скибочками завтовшки 1 см, змочити у воді і обсмажити на рослинному маслі. Морква з горошком змішати з грінками, суміш викласти на кругле блюдо, зверху обкласти грінками.

Страву можна приготувати і з консервованим горошком. У цьому випадку морква припускается окремо, а потім з’єднується з горошком і далі за рецептом.

Закуска з хліба і капусти

На 200 г хліба буде потрібно: 1 кг капусти, 1 велика ріпчаста цибулина, 3 помідори, 3 ст. ложки рослинної олії, перець запашний мелений, лимонний сік, сіль за смаком.

Шматки хліба розмочити у воді. Качан капусти, видаливши качан, розрізати на 4 частини і відварити в підсоленій воді. Остудити, відтиснути і разом з розмоченим хлібом, цибулею і помідорами пропустити через м’ясорубку. Заправити рослинним маслом, сіллю, перцем, лимонним соком. Викласти на блюдо і прикрасити свіжими помідорами й огірками.

З картоплі можна приготувати найрізноманітніші страви, від самих простих до вишуканих. З чим би ви його не приготували — буде смачно і ситно.

Запечена картопля з прянощами

Дивно смачний картоплю, так як він запікається в ароматному пряному олії.

Буде потрібно: кілька бульб картоплі, 2-3 ст. ложки оливкової або соняшникової олії, половина великої ріпчатої цибулі, 2 зубчики часнику. А також прянощі: 1 ч. ложка солодкої сушеної паприки, щіпка коріандру, кілька гілочок розмарину, сушений орегано, білий мелений перець і сіль за смаком.

Рослинне масло розігріти в сковороді, обсмажити в ньому часник, нарізаний пластинками, і півкільця цибулі, обережно вибрати їх зі сковороди на блюдце. Потім в сковороду додати прянощі, довести до кипіння. В киплячому маслі обсмажують порціями картоплю, нарізану кружечками або брусочками.

Смажену картоплю викласти на блюдо, посолити і прикрасити обсмаженою цибулею і часником.

Картопля бідняка

З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 кг картоплі, очищеного і нарізаного тонкими скибочками, 2 зелених перцю, порізаних навпіл, очищених і нарізаних, 2 нарізані ріпчасті цибулини, 3 роздавлених зубчика часнику, 3 ст. ложки свіжої петрушки, 2 лаврових листки, 0,5 ст. ложки паприки, 140 мл оливкової олії.

Розігріти духовку до 200 р. Змастити маслом форму і викласти шарами картоплю, перець і цибулю, приправляючи кожен шар і посипаючи часником і петрушкою. Перед останнім шаром картоплі покласти лаврові листи.

Посипати паприкою і побризкати оливковою олією. Нагріти на плиті, поки масло не закипить.

Додати води так, щоб вона доходила до середини картоплі. Приправити і довести до кипіння на вогні. Потім поставити в духовку на 1 годину, поки картопля не стане м’якою, з золотистою скоринкою.

І кілька салатиків.

Салат з помідорів з зеленим горошком

Буде потрібно: 4-6 середніх помідора, дуже стиглих, 1 банка консервованого зеленого горошку, 1 велика ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки пісного майонезу, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Цибулю нарізати найтоншими кільцями, скласти в друшляк і занурити на кілька хвилин в окріп. Потім струсити. Помідори нарізати поперек кружечками, додати горошок, сіль, перець, майонез. Посипати рубаною зеленню (дуже підійдуть петрушка і базилік) і все акуратно змішати.

Салат можна заправити і рослинним маслом.

Салат з свіжої капусти

Буде потрібно: половина качана свіжої капусти, 1 великий помідор, 1 огірок, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка рослинного масла, пісний майонез, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Дрібно нашаткувати капусту, нарізати смужками помідор, дрібно нарізати огірки, цибулю — півкільцями, поперчити, посолити, додати рослинного масла і майонез, все перемішати.

Салат зі свіжих огірків і помідорів

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 60 г помідорів, 45 г огірків, 15 г зеленої цибулі, 30 г салатної заправки, чорний мелений перець, сіль, кріп за смаком.

Помідори та огірки нарізати кружечками (з помідорів можна видалити насіння). Покласти гіркою в салатник помідори упереміж з огірками, посипати сіллю, перцем, полити салатною заправкою і посипати кропом. Навколо салату покласти нарізану цибулю і листя салату.

Салат з морською капустою

З розрахунку на 2 порції потрібно: 1 банка консервованої морської капусти, 200 г корейської моркви.
Інгредієнти перемішати і подати до столу.

Ну і, нарешті, пісне блюдо, яке відмінно підходить в спеку.

Щі кислі літні

Буде потрібно: 200 г свіжої капусти, 200 мл квасу, 20 г моркви і ріпчастої цибулі, 5 г борошна, петрушки, часник і сіль за смаком.
Свіжу капусту розбирають на листки, обшпарюють, дрібно рубають або пропускають через м’ясорубку і смажать так само, як квашену. Потім варять борщ як зазвичай, але розводять тушковану капусту не бульйоном, а кислим квасом. Можна подрібнену капусту тушкувати з оцтом, а потім розводити водою.

Приємного апетиту пост!