24 червня — Фестиваль смажених поросят

139


Фото: James Insogna/Rusmediabank.ru
Будь на світі тільки не буває фестивалів! Наприклад, на Філіппінах 24 червня проходить фестиваль смажених поросят — Парад Лечон.

Словом «лечон» на Філіппінах називають зажареного цілком порося.

Спочатку молочних поросят маринують в суміші із соєвого соусу, оцту, прянощів, потім начиняють тамаринд і листям пандана і цілком засмажують на рожні. Після чого їх зовсім не поспішають подати на стіл. Поросят наряджають в національні костюми та інший одяг, включаючи плаття нареченої і костюм нареченого. Убраних смажених поросят на плечах проносять вулицями міста. І лише після святкового параду поросят роздягають і подають на стіл частування для всіх бажаючих.

Смажені поросята — традиційне філіппінське блюдо. Крім того, молочне порося вважається найкращим подарунком. Його можуть подарувати на весілля, хрестини, ювілей.

У Росії коли-то прийнято було подавати смажених поросят на Різдво. А ще існує безліч рецептів приготування смачних страв не тільки з молочних поросят, але і з свинини. І якщо з’явиться бажання, можна деякі з них приготувати.

Порося смажене

Вам знадобиться:

— порося на 3-4 кг;
— батон білого хліба;
— сметана для змащування поросяти;
— сіль, перець, мускатний горіх за смаком.

Спосіб приготування:

Порося обпалити, очистити від щетини, промити. Розрубати від живота до хребта до шкіри, так само розсікти шию. Натерти зсередини сіллю, перцем, мускатним горіхом. Вкласти всередину батон білого хліба, щоб туша не втратила форму. Намазати зверху сметаною, викласти на гарячий деко і поставити в духовку з температурою 150-200 С. Вуха і хвіст прикрити вологою тканиною, щоб не згоріли.

Смажити близько двох годин, час від часу поливаючи порося сметаною і розплавленим вершковим маслом.

Подавати на блюді з гарніром з картоплі, зеленого горошку, зелені.

Свинина тушкована з листям конюшини

Вам знадобиться:

— 500 г пісної свинини;
— 500 г листя конюшини;
— 2-3 ріпчасті цибулини;
— 50 г вершкового масла;
— 50 г томатного соусу (можна без нього);
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Свинину нарізати невеликими шматочками і обсмажити на сковороді на вершковому маслі з двох сторін, додати подрібнений ріпчаста цибуля, перекласти в жаровню, додати стільки води, щоб рідина покривала м’ясо і тушкувати.

На сковороді, де смажилася свинина, підсмажити нарізані листя конюшини і додати хвилин через 15 у жаровню, посолити, поперчити, додати соус і тушкувати до готовності.

Свинячу печеню з фенхелем

Вам знадобиться:

— 500 р свинини;
— 3-4 кочанчика фенхелю;
— рослинна олія;
— зелень кропу і петрушки;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Свинину нарізати шматочками і обсмажити на рослинному маслі.

Окремо обсмажити подрібнену цибулю.

Фенхель промити, обсушити, нарізати шматочками в 2 см і теж, помішуючи, обсмажити на рослинному маслі.

Покласти на дно жаровні м’ясо, потім фенхель, зверху цибулю, посолити, поперчити, додати трохи води і тушкувати до готовності свинини.

При подачі на стіл рясно посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Свинина з овочами

Вам знадобиться:

— 400 р свинини;
— 300 г капусти білоголової;
— 1 морква;
— 1 маленька цибулина;
— 1 маленька бруква;
— 1 стакан води;
— 10 г зелені кропу;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо промити, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну і варити близько півгодини.

Моркву натерти на крупній тертці, брукву нарізати великими скибочками, капусту нарізати поздовжньої локшиною, картоплю розрізати на дві або чотири частини, цибулю нарізати кільцями.

У посолений бульйон додати овочі, накрити кришкою і варити хвилин 20.

М’ясо вийняти з бульйону, остудити, нарізати скибками, перекласти в тарілки, долити бульйон з овочами і прикрасити зеленню кропу.

Котлети з свинини з квасолею

Вам знадобиться:

— 400 г м’якоті свинини;
— 100 г стручкової квасолі;
— 200 г печериць або літніх опеньок;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 3 середніх картоплини;
— 1/4 склянки сметани;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо порізати невеликими шматочками, цибулю подрібнити, і все разом обсмажити на олії до напівготовності.

Додати попередньо відварені і нарізані гриби, посолити, поперчити, залити сметаною і тушкувати на повільному вогні хвилин 10.

Картоплю нарізати шматочками і покласти в жаровню або форму. Додати злегка відварену в підсоленій воді квасолю. Зверху покласти м’ясо з грибами зі сковороди, поставити в попередньо розігріту духовку приблизно на півгодини. Якщо в жаровні мало рідини, то додати трохи води.

«Зелена курка» з свинини

Вам знадобиться:

— 300 г свинини;
— 300 г корейки;
— качан капусти середніх розмірів;
— 20 г зелені петрушки;
— 1 яйце;
— 3 ріпчасті цибулини;
— 6 часточок часнику;
— 50 г панірувальних сухарів;
— 6 морквин;
— 2 кореня петрушки;
— 5-6 горошків перцю;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Качан капусти очистити, залити великою кількістю холодної води у великій каструлі і поставити на вогонь, довести до кипіння. Потім вийняти качан з води, облити холодною водою і покласти в друшляк.

М’ясо і 1 ріпчасту цибулину нарізати дрібними скибочками, додати подрібнені 5 часточок часнику, зелень петрушки, сухарі, яйце, посолити, поперчити. Перемішати.

Зняти з качана великі листя, укласти їх на обробну дошку у формі довгої буханця хліба, зверху покласти приготований фарш і все це загорнути в порівняно велику «буханку» з капустяних листків, яку перев’язати в декількох місцях ниткою. Ось те, що вийшло, і називається – «зелена курка».

Потім в 5 літрах води зварити корейку. Через 25 хвилин у воду опустити 6 очищених морквин, 2 цибулини, 2 кореня петрушки, часточку часнику, кілька горошків чорного перцю і «зелену курку».

Каструлю накрити кришкою і варити хвилин 50.

Потім нарізати залишилися дрібні капустяне листя смужками і покласти їх в каструлю, варити ще 50 хвилин.
Після чого «зелену курку», нарізану порціями і прикрашену овочами, подати на блюді, попередньо заливши томатним соусом.

А маски з свинячого жиру допоможуть розгладити дрібні зморшки і наситять шкіру. Особливо вони корисні при сухій шкірі, але і для нормальної підійдуть. У старовину російські красуні саме такими масками зберігали шкіру гладкою та еластичною довгі роки. Звичайно, застосовувати таку маску краще в холодну пору року.

Перетоплений охолоджений свинячий жир акуратно намазати на обличчя. Через 15-20 хвилин зайвий жир промокнути серветкою.